כולם מכירים מעדנים כאלה מילדותנו,כמו ממתקים ועוגת חלב ציפורים. אולם שניהם עדיין נמצאים במדפי החנויות כיום, אך הטעם שונה מטעם הממתקים מאותה תקופה בה היו העצים גדולים. לעוגה הייתה ביקוש רב, וזו הייתה העוגה שנקראה בדרך כלל "אמיתית". אז העוגה "האמיתית" הוכנה רק במסעדת "פראג" במוסקבה. מתכון הקינוח פותח על ידי קבוצת קונדיטורים בהנהגתו של המאסטר המפורסם של "עניינים מתוקים" ולדימיר גורלניק. מחברי המעדן אף הצליחו להשיג פטנט על המוצר שלהם. מה היה שונה בעוגה הזו? הוא הוכן בטכנולוגיה מיוחדת והורכב משכבת בצק, הסופלה העדין ביותר ושוקולד. המאפיין העיקרי של הסופלה היה שהוא הוכן לא עם ג'לטין, אלא עם תוסף הג'ל אגר-אגר, שהיה תמצית מאצות אנפלטיום. ברור שהפופולריות המטורפת של הקינוח הולידה הרבה זיופים. העוגה הופקה על ידי כולם. כמובן שגם המארחות היוזמות שלנו לא יכלו להתרחק. ברחבי הארץ נפוצו מתכונים עממיים רבים, אשר שונו והותאמו ללא הרף על ידי קונדיטורים ביתיים. ולמרות שהמאפה הזה היה שונה מאוד מהעוגה שגורלניק ושותפיו הכינו, בכל זאת, גם לקינוח הזה יש טעם עדין מאוד והוא מתאים למדי על השולחן המשפחתי. אנו מביאים לידיעתך מספר מתכונים תוצרת בית לעוגת חלב ציפורים עם סולת. אל תתפלאו - החוכמה היא שאת הקרם עבורו מכינים באמצעות סולת. זה יוצא מאוד רך וטעים.
עוף חלב עוף עם חלב מרוכז
החומרים לבצק:
- 150 גרם חמאה או מרגרינה
- כוס קמח
- 6 כפות סוכר
- 3 ביצים
- 3 כפות קקאו
- כפית אבקת אפייה
מתכון לבצק:מנפים את הקמח ומערבבים עם אבקת אפייה ואבקת קקאו. טוחנים את הביצים עם סוכר, מוסיפים חמאה או מרגרינה רכה, קמחים עם כל התוספים וללוש את הבצק. זה צריך להיות עקבי של שמנת חמוצה. משמנים היטב את תבנית האפייה בחמאה, מפזרים קמח ויוצקים את הבצק. אופים בתנור בחום של 180 מעלות למשך 40-50 דקות. מרכיבים לשמנת:
- כוס חלב
- 2 כפות סולת
- 2 כפות סוכר
- 150 גרם חמאה
- חצי פחית חלב מרוכז
מתכון שמנת:מביאים את החלב לרתיחה, מוסיפים סולת תוך כדי ערבוב מתמיד ומבשלים את הדייסה. לפני שמסירים מהאש מוסיפים סוכר ומערבבים היטב. מצננים את הדייסה, מוסיפים חמאה רכה ומקציפים עד שהמסה הופכת להומוגנית. מוסיפים חלב מרוכז במנות קטנות ומקציפים שוב. הקרם מוכן. החומרים לזיגוג:
- 3 כפות קקאו
- 3 כפות חלב
- 3 כפות סוכר
- 50 גרם חמאה
מתכון זיגוג:טוחנים היטב את כל החומרים ומחממים על אש נמוכה - התערובת לא אמורה לרתוח. הזיגוג מוכן. פֶּתֶק. יש להכין את הזיגוג מיד לפני השימוש בו, הוא צריך להיות זרימה כך שניתן למזוג אותו בקלות על כל העוגה. הרכבת העוגה: חותכים את העוגה לשני חצאים, מורחים בקרם ויוצקים על הזיגוג. עוגת חלב ציפורים עם סולת מוכנה.
עוף חלב עוף עם ליסט zest
החומרים לבצק:
- 150 גרם חמאה
- כוס קמח
- חצי כוס סוכר
- 3 ביצים
- כפית אבקת אפייה
מתכון לבצק:מנפים את הקמח ומערבבים עם אבקת אפייה. טוחנים חמאה רכה מאוד עם סוכר (ניתן לגוון בכמות לפי טעמכם), לאחר מכן מוסיפים ביצים ולבסוף קמח לתערובת הסוכר-חמאה אחת אחת. משמנים תבנית אפייה, מפזרים קמח או פירורי לחם ויוצקים לתוכה מחצית מהבצק (צריך לאפות 2 עוגות). אנחנו אופים את שכבות העוגה בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות. מרכיבים לשמנת:
- 500 מ"ל חלב
- 3 כפות סולת
- 200 גרם חמאה
- 2/3 כוסות אבקת סוכר
- קליפה של לימון אחד
- כף מיץ לימון
מתכון שמנת:מערבבים חלב עם שלוש כפות סולת ומניחים על אש נמוכה. מבשלים תוך כדי ערבוב כל הזמן כדי שלא יהיו גושים, עד שהדגנים מוכנים. טוחנים חמאה רכה ביסודיות עם אבקת סוכר, מוסיפים גרידת לימון ומיץ. מוסיפים את תערובת החמאה-סוכר לדייסת הסולת הצוננת במנות קטנות, ולאחר מכן מקציפים את השמנת. החומרים לזיגוג:
- 100 גרם שוקולד
- 5 כפות חלב
- 50 גרם חמאה
מתכון זיגוג:ממיסים את השוקולד באמבט מים (או במיקרוגל), מוסיפים חלב, חמאה, מערבבים ומחממים עד שהמסה הופכת להומוגנית. הזיגוג מוכן. הרכבת העוגה: חוצים כל עוגה לשניים, מצפים בקרם, עורמים אחד על השני; יוצקים זיגוג חם על השכבה העליונה. כנראה שלכל אחד מכם, קוראינו היקרים, יש מתכון משלו לקינוח הנפלא הזה. עם זאת, אנו מקווים שתאהבו גם את העוגות שהבאנו לידיעתכם ותוסיפו למחברות הקולינריות שלכם. בתאבון! אנו ממליצים לקרוא:
