עוגה עם השם המדהים "חלב ציפור"— קינוח מתוק אהוב מילדות. מי מאיתנו לא אהב לנגוס חתיכות קטנות של סופלה לבן עדין מכוסה בשוקולד טעים? ועכשיו לעוגה הזו יש המון עוקבים שקונים את הקינוח הזה לכל שולחן חג. אבל מה אם נרצה להכין את העוגה המדהימה הזו בבית? למרות המורכבות הנראית לעין, לעשות זאת בבית הוא תענוג. המתכונים לעוגה הזו מעניינים למדי, והמרכיבים — זמין ולא יקר. עכשיו נספר לכם על המעניין ביותר מבין המתכונים הללו.

"חלב של ציפור": איך הכל התחיל

היכן הגיעה האמונה מחלב הציפור ההוא —это чудеснейшее из лакомств? Древние легенды гласят, что прекрасные птицы , обитающие в раю,вскармливали птенцов чудесным молоком, вкуснее которого нет ничего на земле. Издавна люди мечтали попробовать птичье молоко, рассказывали о нем сказки и слагали стихи. И пусть сейчас, в наше время, мы понимаем, что птичье молоко — это всего лишь красивая выдумка, но мысли о прекрасном, загадочном нектаре приятно волнует сердце. Наверное, именно поэтому вкуснейший в истории торт было решено назвать «Птичье молоко». Такое же вкусное, нежное, изысканное. История этого замечательного торта уникальна. Достаточно сказать, что «Птичье молоко» — гордость советской кондитерской промышленности, это единственный торт, рецепт приготовления которого получил государственный патент. Считается, что технологию приготовления десерта разработал кондитер Владимир Гуральник, работавший в московском ресторане «Прага». Он позаимствовал идею о суфле у обычных конфет, выпущенных местной кондитерской фабрикой, но довел рецепт лакомства до совершенства, сделав его поистине тающим во рту. Торт собирается из небольшого коржа, нежного суфле и шоколадной глазури. Причем тесто для коржа готовится не бисквитное, не слоеное и не песочное, а, скорее, кексовое. Гуральник вместе с партнерами около шести месяцев разрабатывал рецепт идеального теста, пока не нашел то, что нужно. Для того чтобы усовершенствовать рецепт суфле, ему понадобилось еще больше времени, зато результат превзошел все самые смелые ожидания: новый торт очень быстро приобрел просто бешеную популярность. Вскоре рецепт суфле получил ГОСТ, а в 1980 году на торт был выдан государственный патент. К сожалению, название десерта запатентовано не было, поэтому сейчас торты и пирожные с названием «Птичье молоко» может изготавливать кто угодно. И неудивительно, что порою мы бываем разочарованы вкусом очередного «шедевра», ведь далеко не каждый производитель соблюдает рецепт приготовления десерта в точности. Первые же пробные партии тортов были выпущены в продажу еще в 1968 году. В связи с тем, что рецепт десерта был довольно-таки непростым, а технология приготовления сложной, то и выпускались торты совсем маленькими партиями, и достать их можно было только в Москве и Ленинграде. Люди чуть ли не с ночи становились в длиннющие очереди ради того, чтобы побаловать себя и близких этим замечательным тортом, рецепт которого хранился в строгой тайне. Иногда для того, чтобы купить вожделенное лакомство, им приходилось покупать билетик в очередь у предприимчивых дельцов. Все средства были хороши, лишь бы достать и попробовать это чудо. Среди множества тортов, завоевавших популярность у наших соотечественников, именно этот десерт на протяжении многих лет был и остается «номером один» в списке любимых лакомств. «Птичье молоко» — это, пожалуй, единственный в мире торт, рецептов которого насчитывается более сотни. Вы можете испечь торт с использованием крахмала, желатина, лимона, ягод – словом, сделать свой десерт поистине уникальным и неповторимым. Разумеется, существует и рецепт по ГОСТу, утвержденный советским государством много лет назад, но его сложность в том, что вместо привычного нам желатина для суфле используется агар-агар. Это особый продукт, который изготавливается из красных водорослей. По своим свойствам агар-агар напоминает тот же желатин, но любые суфле и желе, приготовленные из него, получаются необычайно нежными и вкусными. Так что, если вы хотите приготовить самый что ни на есть настоящий фирменный торт «Птичье молоко» — такой, каким он был задуман автором, — то ищите рецепт с агар-агаром! Рецепт такого торта «Птичье молоко» (по ГОСТу) сложен еще и тем, что во время приготовления суфле необходимо уваривать агар-агар с сахарной патокой при температуре в 117 градусов по Цельсию (не более и не менее!). Это несложно сделать в промышленных условиях, где имеется специальное оборудование с термодатчиками. При меньшей температуре вязкость агар-агара будет недостаточной, при большей же продукт и вовсе теряет необходимые желирующие свойства. А в домашних условиях, как вы понимаете, довольно сложно соблюсти рецепт, технологию приготовления и испечь торт в точности по ГОСТу. В принципе, во время домашнего приготовления торта «Птичье молоко» агар-агар вполне можно заменить и обычным желатином, существуют замечательные рецепты и с этим продуктом. На вкусе это особо не отразится – только суфле станет более плотным и твердым. Если же вы задались целью непременно приобрести агар-агар и сделать торт по ГОСТу, то попробуйте поискать его в отделах специй либо в аптеках (да-да, этот экстракт из водорослей применяется еще и как лекарственное средство от болей в животе!). На крайний случай можно попробовать договориться с работниками кондитерских фабрик – там агар-агар быть просто обязан. Довольно трудно сказать, какой рецепт настоящего торта «Птичье молоко» можно считать лучшим, ведь каждый из них по-своему интересен и уникален. Итак, представляем вашему вниманию самые лучшие и интересные рецепты приготовления знаменитого торта «Птичье молоко». Выбирайте тот рецепт, что понравится больше всего, и кушайте на здоровье!

"חלב ציפורים" — מתכון קרוב ל-GOST

אם אתה מוצא אגר-אגר, אז לשחזר את העוגה"חלב ציפורים" כמו שזכרת אותו בילדות לא יהיה קשה. העיקר הוא לעקוב בקפדנות אחר טכנולוגיית הבישול המתוארת להלן, לעשות הכל בדיוק כפי שהמתכון קובע. לכן, על מנת להכין את עוגת חלומותיכם, תזדקקו למוצרים הבאים: עבור העוגות, קח:

• חמאה (שמנת) - מאה גרם;
• סוכר הוא מאה גרם;
• שתי ביצים;
• קמח חיטה - מאה וארבעים גרם;
• תמצית וניל.

לסופלה:

• שני חלבונים לבנים (שישים גרם);
• סוכר הוא ארבע מאות שישים גרם;
• חומצת לימון - חצי כפית תה;
• אגר אגר - שתי כפיות תה ללא שקף;
• שמן (שמנת) - מאתיים גרם;
• חלב מרוכז - מאתיים גרם;
• ונילין או תמצית וניל.

עבור הזיגוג:

• שוקולד - שבעים וחמישה גרם;
• חמאה (חמאה) - חמישים גרם.

להכנת העוגה תצטרכו גם תבניתבקטרים ​​של עשרים וחמישה סנטימטרים לפחות. מתכון זה מרמז שניתן להשתמש בונילין או בתמצית וניל לפי הטעם במידת הצורך, ניתן להחליף אותו בסוכר וניל, טחון לאבקה. הכנת העוגות: מקציפים את החמאה בסוכר תוך הוספת ביצים ווניל בהדרגה. מקציפים את התערובת עד להמסה מלאה של הסוכר. מוסיפים קמח לאט, בערך כף בכל פעם. ללוש את הבצק. מורחים מחצית מהבצק המוכן מסביב לתבנית ואופים בחום של מאתיים ושלושים מעלות. זמן האפייה הוא עשר דקות. כשהכל מוכן אופים עוד עוגה דומה. הכנת הסופלה: משרים אגר-אגר במאה וארבעים מיליליטר מים ומשאירים אותו שם למשך שלוש עד ארבע שעות. חלב מרוכז וחמאה שחוממו לטמפרטורת החדר יש לערבב ולהקציף לקצפת, תוך הוספת וניל לתערובת. מניחים בצד את הקרם שנוצר לעת עתה, אך לא במקרר. אגר-אגר, ספוג במים, חייב להיות להבעיר, תמיד לאט, ולהביא לרתיחה. שימו לב: אל תתנו לאגר-אגר להישרף! מרתיחים במשך דקה אחת לפחות, ואז מוסיפים סוכר לתערובת. לאחר מכן העבירו את האש לבינונית. מביאים את האגר-אגר והסוכר לרתיחה, תוך ערבוב מתמיד. ברגע שהסירופ גדל ועולה קצף לבן אפשר להסירו מהאש. טובלים את הכף בסירופ ומרים אותה: אם "חוט" דק עוקב אחרי הכף, זה אומר שהסירופ מוכן ומבושל כמו שצריך. יש לקרר את הסירופ לכ-80 מעלות צלזיוס. בזמן שהוא מתקרר, בואו נתחיל להכין את מרכיב החלבון של הסופלה. אתה צריך להכות את הלבנים הצוננים, להוסיף להם חומצת לימון. מקציפים עד לקבלת תערובת סמיכה. יוצקים סירופ חם לתוך החלבונים המוקצפים בזרם דק תוך כדי ערבוב מתמיד. מקציפים את החלבונים והסירופ עד שהתערובת מקבלת מרקם אחיד. לאחר מכן מוסיפים את קרם החמאה עם החלב המרוכז, מערבבים ומקציפים במהירות נמוכה עם המיקסר. הסופלה מוכן. הכנת הזיגוג: ממיסים כל שוקולד מריר עם תכולת קקאו של שמונים אחוז לפחות וחמאה בפרופורציות המצוינות במתכון. גיבוש סופי של העוגה: מניחים את שכבת העוגה הראשונה בתחתית תבנית עוגה גבוהה ומעליה יוצקים מחצית מהסופלה המוכן. מניחים את העוגה על מדף המקרר למשך עשרים דקות לפחות כדי שהסופלה יתקשה מעט. לאחר מכן, שמים שכבת עוגה נוספת מעל וממלאים אותה שוב בסופלה הנותר. אנחנו מכסים את העוגה המורכבת בציפוי שוקולד (צריך להכין אותה מיד לפני המזיגה) ועכשיו מחזירים אותה למקרר למספר שעות.

«חלב ציפורים» — מתכון עם ג'לטין

מתכון זה מאפשר במקום אגר-אגרלהשתמש בג'לטין רגיל. זה יעזור לכם להכין את העוגה בבית בלי הרבה טרחה. ניתן להשתמש בג'לטין בצלחות, או בגרגירים. הדבר העיקרי לעשות הוא להמיס אותו בצורה נכונה ולעקוב בקפדנות אחר מתכון הסופלה. עוגות:

• חמאה (חמאה) — מאה גר';
• סוכר הוא מאה גרם;
• ביצה אחת;
• קמח - מאה וחמישים גרם;
• קח ונילין על קצה הסכין.

סופלה:

• ביצה לבן - 2 חתיכות;
• סוכר הוא שלוש מאות ועשרה גרם;
• שמן (שמנת) - מאה ושמונים גרם;
• חומצת לימון - חצי כפית תה;
• ג'לטין - 20 גרם;
• חלב מרוכז הוא 100 גרם;
• ונילין ולקחת על קצה הסכין;
• המים הם מאה ושלושים מיליליטר.

קוֹנִיָה:

• שוקולד הוא מאה גרם;
• קרם - מאה גרם.

הכנת העוגות:המתכון לבצק עוגת ספוג פשוט מאוד. יש לחמם את החמאה בהדרגה לטמפרטורת החדר (לא להמיס!), יש לטרוף אותה בזהירות במיקסר (אפשר להשתמש במרית עץ). מוסיפים בשמן בהדרגה ביצים, קורט ונילין וטורפים היטב. מוסיפים את כל הקמח שנותר במנות קטנות ולשים את הבצק. לאחר מכן מחלקים את הבצק לשניים ואופים את העוגות אחת אחת בטמפרטורה של מאתיים ושלושים מעלות צלזיוס. זמן האפייה הוא עשר עד שתים עשרה דקות. הכנת הסופלה: יש לערבב היטב את הג'לטין עם כמות קטנה של מים ולאחר מכן להשאיר לתפיחה כשלושים דקות. מכינים קרם מחלב מרוכז וחמאה מרוככת בטמפרטורת החדר, תוך כדי ערבוב טוב של החומרים במיקסר. יוצקים מים על סוכר, מערבבים ומחממים על אש נמוכה, מביאים לרתיחה. מבשלים את הסירופ במשך חמש דקות לפחות, זכרו לערבב כל הזמן. מקציפים את החלבונים לקצף גבוה, מוסיפים בהדרגה ונילין וחומצת לימון. מקציפים את החלבונים עד לצפיפות גבוהה. בלי לעצור את המיקסר, יוצקים סירופ חם ללבנים המוקצפים כמה שיותר מהר (רק בזרם דק!). יוצקים ג'לטין מומס ושמנת חלב מרוכז עם חמאה לתוך המסה שהתקבלה. מקציפים את הסופלה העתידי במהירות נמוכה עד לקבלת מסה הומוגנית. הכנת הזיגוג: ממיסים שוקולד ושמנת באמבט מים עד לקבלת מרקם חלק. אם רוצים, אפשר לעשות זאת גם במיקרוגל. יצירת העוגה: מניחים את העוגה שהתקררה בתחתית תבנית גבוהה. יוצקים מעל מחצית מהסופלה המוכן. לאחר מכן, מניחים את השני על העוגה הראשונה, ואז יוצקים פנימה את הסופלה הנותר. מניחים את העוגה המוכנה על מדף המקרר למשך כ-3-4 שעות, ולאחר מכן יוצקים עליה ציפוי שוקולד. אם רוצים, ניתן לקשט את החלק העליון של העוגה בדמויות שוקולד, פירות יער, פירורים או אגוזים (מניחים במרכז). לפני האכילה, כדאי לשים את העוגה המוגמרת במקום קריר למשך שבע עד שמונה שעות.

מתכון לגרסה השלישית של העוגה «חלב ציפורים»

המתכון הזה מאוד פשוט ומהיר להכנה. ככלל, כל עקרת בית יכולה להכין עוגה עדינה וטעימה, גם אם היא החליטה להכין קינוח כזה בפעם הראשונה. עוגות:

• ביצי עוף - ארבע חתיכות;
• סוכר - שלושה רבעים של כוס;
• קמח חיטה - מאה וחמישים גרם.

סופלה:

• ביצים של עוף - עשר חתיכות;
• סוכר הוא שלוש מאות גרם;
• שמן (שמנת) - מאתיים גרם;
• חלב הוא מאתיים מיליליטר;
• ג'לטין - שלושים גרם;
• קמח חיטה - כף (ללא שקופית).

קוֹנִיָה:

• קקאו - שלוש כפות (טבלה);
• סוכר - שלוש כפות (טבלה);
• חלב - 4 כפות (טבלה);
• חמאה (שמנת) - מאה גרם.

הכנת העוגות:יש להפריד את החלבונים בזהירות מהחלמונים. אתה יכול לשים אותם במדף העליון של המקרר לעת עתה, ולהקציף את החלמונים ביסודיות עם סוכר עד לקבלת מסה לבנה הומוגנית. מוסיפים לאט לאט קמח (מנפים אותו!), מערבבים היטב. כעת מקציפים את הלבנים עד שהנפח שלהם גדל פי חמש עד שש. מוסיפים את החלבונים המוקצפים לתערובת החלמונים ומערבבים בעדינות. יש לעשות זאת בזהירות רבה כדי שהבועות לא יפלו. מחלקים את הבצק לשניים ואופים בחום של מאה ושמונים מעלות. זמן האפייה הוא עשרים וחמש עד שלושים דקות. הכנת הסופלה: יוצקים ג'לטין מהשקית, מוסיפים מים רותחים קרים (מאה וחמישים מ"ל) ומשאירים כשעה. אנחנו מפרידים את החלבונים מהחלמונים, ואז טוחנים היטב את החלמונים עם מאה וחמישים גרם סוכר. מוסיפים חלב חם ומערבבים היטב. לאחר מכן, מוסיפים בהדרגה את קמח החיטה המנופה ומקציפים עד לקבלת מסה אוורירית והומוגנית בהכרח. מחממים את התערובת שהתקבלה באמבט מים עד להשגת עקביות של שמנת חמוצה סמיכה למדי, ואז מסירים מהאש ומצננים. מוסיפים למסה שהתקררה חמאה מרוככת בחדר ומקציפים היטב בעזרת מיקסר. תחילה יש לחמם את הג'לטין עד להמסה מלאה של הגרגירים, ולאחר מכן לקרר. מוסיפים קורט קטן של מלח ללבנים, ואז מקציפים אותם במיקסר עד שנוצר קצף גבוה וסמיך. מוסיפים לאט את 150 גרם הסוכר הנותרים לתוך החלבונים וממשיכים להקציף. מוסיפים ג'לטין לקצף ומערבבים. לאחר מכן מאחדים בזהירות את מסת החלבון עם תערובת החלמונים, מערבבים על מצב מיקסר נמוך ומכניסים למקרר למספר שעות (עד להסמכה). הכנת הזיגוג: מערבבים קקאו, חלב וסוכר ומניחים על אש נמוכה. ברגע שהתערובת מתקרבת לרתיחה מוסיפים חמאה (חמאה) תוך כדי ערבוב מתמיד. מסירים את הזיגוג מהאש ברגע שהוא מתחיל לרתוח יצירת העוגה: מניחים את שכבת העוגה הראשונה בתחתית התבנית הנבחרת ויוצקים עליה את הסופלה. מניחים מעליה את שכבת העוגה השנייה. לבסוף יוצקים זיגוג שוקולד על העוגה. מומלץ לצנן במקרר כשש עד שמונה שעות לפני השימוש.

«חלב ציפורים» — מתכון עם עמילן

מתכון זה שונה מאחרים בכך שהסופלה מכיל מרכיב כמו עמילן תפוחי אדמה. זה מה שיעזור לעוגה שלך להיות קלילה ואוורירית יותר. עוגות:

• וניל סוכר - כף אחת (תה);
• סוכר הוא כוס אחת מלאה;
• קמח - כוס אחת מלאה;
• ביצים של עוף - ארבע חתיכות.

סופלה:

• ביצים של עוף - עשר חתיכות;
• חלב הוא כוס אחת מלאה;
• עמילן (תפוח אדמה) - כף אחת (חדר אוכל);
• סוכר - שתי כוסות מלאות;
• גלוטן מגורען - ארבעים גרם;
• סוכר וניל - שלוש כפות (תה);
• חמאה (שמנת) - שלוש מאות גרם ..

קוֹנִיָה:

• חמאה (חמאה) - חמישים גרם;
• שוקולד מריר הוא מאתיים גרם.

הכנת העוגות:מקציפים ביצים וסוכר לקצף לבן, מוסיפים בהדרגה סוכר וניל. מנפים את הקמח ומוסיפים אותו לאט, תוך ערבוב מתמיד, לתוך הביצים הטרופות. ללוש בצק הומוגני ולשפוך אותו לתבנית אפייה עמוקה, אותה משמנים בנדיבות בשמן. מכניסים את תבנית האפייה לתנור שחומם מראש למאה ושמונים מעלות ואופים במשך עשר דקות (עד להזהבה). ממתינים עד שהעוגת הספוג המוכנה תתקרר ומחלקים אותה לשתי שכבות. הכנת סופלה: ממיסים עמילן בכף מים אחת. מפרידים את החלמונים והחלבונים. מועכים היטב את החלמונים עם כוס סוכר אחת, מוסיפים חלב וסוכר וניל בהדרגה. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה, מוסיפים עמילן מדולל, ממשיכים לערבב. מקציפים את המסה שהתקבלה במיקסר ומחממים אותה באמבט מים. מבשלים עד להסמכה. לאחר מכן מסירים מהאש, מצננים, מוסיפים חמאה מרוככת בטמפרטורת החדר ומקציפים את התערובת עד לקבלת מסה אוורירית והומוגנית מאוד. מדללים ג'לטין במאה וחמישים מיליליטר מים, משאירים כעשרים דקות. חממו את הג'לטין המדולל באמבט מים או על אש נמוכה — הגרגירים צריכים להתמוסס. מסננים את תמיסת הג'לטין. מקציפים היטב את החלבונים עם יתרת כוס הסוכר עד לקבלת קצף. יוצקים ג'לטין לתוך החלבונים בזרם דק, מקפידים לערבב תוך כדי. יוצקים בזהירות את המסה שהתקבלה לתוך הקרם המוכן ומערבבים עד לקבלת תערובת הומוגנית לחלוטין. אסור לעשות זאת במהירות גבוהה של המיקסר, אחרת מבנה הסופלה יתדרדר. הכנת הזיגוג: ממיסים את השוקולד והחמאה באמבט מים או במיקרוגל. מערבבים היטב. יצירת העוגה: יוצקים את הסופלה על שכבת העוגה הראשונה ומעליה מניחים את שכבת העוגה השנייה. מניחים את העוגה הכמעט גמורה במקרר למשך 2-3 שעות, ולאחר מכן ממלאים אותה בזיגוג שוקולד. אם רוצים, אפשר להשרות את העוגות בסירופ מתוק או כל ליקר קרמי. אל תשכח להשאיר את העוגה המוכנה להתקרר במשך שש עד שמונה שעות.

עוגה «חלב ציפורים» — מתכון פשוט

המתכון הזה כל כך פשוט שאיתואפילו עקרת בית חסרת ניסיון יכולה להתמודד עם זה. יתרון נוסף הוא שכל המרכיבים, ככלל, זמינים בכל בית, בכל מקרר. נסו מתכון עם שמנת, שבו משתמשים בסולת ולימונים במקום ג'לטין ועמילן! עוגות:

• מרגרינה - מנה אחת (250 גר ');
• סוכר - שתי כוסות מלאות;
• ביצים - שש חתיכות;
• סודה לשתיה - כף אחת (תה);
• קמח (חיטה) - שתי כוסות מלאות;
• קקאו - שלוש כפות (תה);

קרֶם:

• חמאה (שמנת) - שלוש מאות גרם;
• סוכר - 1.5 כוסות;
• Manka - שלוש כפות (שולחן);
• לימונים - שתי חתיכות.

קוֹנִיָה:

• שמנת חמוצה - שתי כפות (מימיות);
• קקאו - שתי כפות (תה);
• סוכר - שלוש כפות (טבלה);
• שמן (שמנת) - כף אחת (חדר אוכל).

הכנת העוגות:ממיסים מרגרינה (אפשר לקחת חמאה), ואז מוסיפים סוכר מגורען ואז מערבבים הכל היטב. מוסיפים ביצי עוף (אחת בכל פעם, לא בבת אחת), מקציפים במיקסר או בבלנדר במהירות גבוהה במיוחד. מרווים כפית סודה לשתייה עם חומץ או מיץ לימון סחוט טרי, מוסיפים לתערובת הביצים ומערבבים. מוסיפים בהדרגה קמח מנופה היטב לתוך המסה שהתקבלה. מקציפים עד לקבלת מרקם חלק. מחלקים את בצק הביסקוויטים המוגמר לשניים ומוסיפים לחצי את כמות הקקאו הדרושה. אופים את העוגות בתנור שחומם מראש למאה ושמונים מעלות. אופים כ-35-40 דקות. מצננים את העוגות המוכנות, חותכים כל אחת מהן לשני חלקים נוספים. הכנת הקרם: טוחנים את החמאה, שהתרככה בטמפרטורת החדר, עם סוכר. ואז לבשל דייסת סולת משתי כוסות חלב ושלוש כפות סולת. הקפידו לקרר את הדייסה המוגמרת (או לתת לה להתקרר לבד) לטמפרטורת החדר. מגררים את הלימונים יחד עם הקליפה על פומפיה דקה (אפשר לטחון אותם בבלנדר), מערבבים את גרידת הלימון והעיסת לתוך דייסת הסולת. מוסיפים לאט לאט את החמאה, המעוכה עם סוכר, למסה שנוצרה. מקציפים היטב את השמנת במיקסר ומכניסים למקרר לחצי שעה. הכנת הזיגוג: מערבבים שמנת חמוצה וסוכר, מוסיפים קקאו ובוחשים הכל על אש קטנה עד להסמכה. מוסיפים חמאה, מביאים לרתיחה ומסירים מיד מהאש. יצירת העוגה: שוב מניחים את עוגת השוקולד בתחתית הכלי ומכסים אותה בקרם. לאחר מכן, מחליפים שוב עוגה לבנה, עוגת שוקולד ועוגה לבנה. מכסים כל שכבה של העוגה (למעט השכבה העליונה) בנדיבות בקרם. לאחר מכן מכסים את החלק העליון והצדדים של העוגה המוגמרת בזיגוג.

עוגת "ציפור חלב", מתכון מורכב יותר

אולי המתכון הזה הוא אחד הקשים ביותראבל גם אחד המפורטים ביותר במאמר זה. למעשה, המתכון הזה לא מכיל שום דבר בלתי אפשרי, אתה רק צריך להיות זהיר מאוד ולעקוב אחר ההוראות. אם אתם רוצים להפתיע את יקיריכם ולהכין עוגת חלב ציפורים טעימה ונימוחה להפליא בעצמכם, שימו לב למתכון הנפלא הזה! עוגות:

• מרגרינה - מאה גרם;
• סוכר הוא מאה גרם;
• ביצים של עוף - שתי חתיכות;
• קמח (חיטה) - 150 גרם;
• וניל סוכר - לפי הטעם.

סופלה:

• סוכר - 350 גרם;
• ביצים - חמש חתיכות;
• חלב הוא חצי כוס;
• שמן (שמנת) - 150 גרם;
• ג'לטין - 20 גרם;
• חומצת לימון - רבע כפית (תה).

קוֹנִיָה:

• שמן (שמנת) - חמישה עשר גרם;
• קרם או חלב - 6 כפות (קנטינה);
• שוקולד - מאה גר '..

הכנת עוגות: Размягченный маргарин перетираем с сахаром. Затем яйца добавляем по одному а также муку, ванильный сахар. Размешиваем ингредиенты до однородности. Готовое тесто должно получиться похожин по консистенции на густую сметану. Выложить половину теста в форму, которую надо хорошо смазать маслом, и выпекать в духовке при температуре в двести двадцать градусов по Цельсию. Время выпекания – десять-пятнадцать минут, коржи должны получиться красивого золотистого цвета. Таким же образом выпечь в духовке второй корж. Если вы переживаете, что коржи подгорят или не снимутся, то выложите на дно формы бумагу для выпечки. Приготовление суфле: Замачиваем желатин в двухстах миллилитрах кипяченой (холодной) воды. На упаковке, как правило, указывается время замачивания (обычно достаточно одного часа). По истечении нужного времени нагреваем желатин на медленном огне, пока не увидим, что гранулы растворились (но не кипятим!). После этого необходимо процедить полученный желатиновый раствор. Белки отделяем от желтков. Это нужно сделать очень аккуратно – так, чтобы в белки не попало ни одной даже самой маленькой капли желтка, иначе взбить белки до нужной консистенции будет непросто. Также внимательно следите за тем, чтобы и посуда, и венчики миксера были полностью обезжирены. Белки убираем в холодильник и приступаем к приготовлению желткового заварного крема. Желтки сбиваем со сто граммами сахара до побеления. Молоко нужно нагреть практически до температуры кипения, после чего мы осторожно вливаем во взбитые желтки. Лучше делать это, не торопясь, малыми порциями. Продолжайте взбивать массу на низкой скорости миксера. Полученную массу перекладываем в керамическую емкость и ставим посуду на водяную баню. Очень важно следить за тем, чтобы дно нашей посуды не касалось дна кастрюльки, в которой заваривается крем. Также важно, чтобы посуда с желтками не закрывала всю «баню» полностью, иначе пар в ней начнет конденсироваться, что помешает завариванию крема. Готовая заваренная масса по консистенции должна напоминать сгущенное молоко. Для того чтобы ее остудить, поставьте миску с кремом в посуду с холодной водой. Готовим сахарный сироп. Для этого 250 граммов сахара заливаем ста миллилитрами кипятка и хорошо размешиваем. После этого ставим сироп на огонь и варим на очень медленном огне (не забываем постоянно помешивать), пока сахар не растворится полностью. Очень важно добиться того, чтобы весь сахар растворился до начала кипения, а не остался комочками и кристалликами на дне и стенках кастрюльки. Как только сахарный сироп закипит, мешать его больше не нужно. Кипятить сироп нужно примерно семь-десять минут. Степень его готовности можно определить так: на поверхности образуются большие пузыри, а сам сироп не падает с ложки, а тянется густой струйкой (ниткой). Охлажденные как следует яичные белки взбиваем до высокой плотности, для этого можно добавить к ним несколько кристалликов соли. В итоге белки должны будут увеличиться в объеме примерно в пять-шесть раз, однако не стать твердыми. Продолжая взбивать белки, добавляем в пену лимонную кислоту. И уже после этого необходимо перевести скорость миксера на минимум и влить в емкость с пеной тонкой струйкой сахарный сироп и раствор желатина. Готовим масляную основу крема. Сначала размягченное сливочное масло в течение трех-четырёх минут взбиваем миксером, после чего осторожно вводим заварную часть крема. Взбивать крем, пока не получите однородную массу. Малыми порциями вводим масляный крем в белковую смесь, продолжая взбивать миксером на минимальной скорости. Как только крем стал однородным, наше суфле готово! Приготовление глазури: Приготовить нежную, тающую во рту глазурь совсем несложно. На водяной бане или в крайнем случае в микроволновке разогрейте шоколад. Добавьте к нему сливочное масло и молоко, размешайте массу до однородного состояния Формирование торта: На дно высокой формы выложите первый корж, залейте половиной суфле. После этого нужно поставить торт на полку холодильника примерно на 20 минут для того, чтобы суфле слегка затвердело. Когда это произойдет, положите поверх суфле второй корж и залейте его оставшимся у вас суфле. Снова поставьте охлаждаться на двадцать минут. Потом полейте свежеприготовленной шоколадной глазурью. Перед употреблением нужно охладить торт в течение шести-восьми часов.

"חלב ציפורים" — מתכון לבישול מהיר

המתכון לעוגה הזו מעניין כי לוקח מעט מאוד זמן להכין. כתוצאה מכך, תקבל עוגה טעימה להפליא ורכה. עוגות:

• ביצים - ארבע חתיכות;
• סוכר - כוס אחת;
• קמח חיטה - כוס אחת.

סופלה:

• ביצים - עשר חתיכות;
• חלב - כוס אחת;
• סוכר - כוס וחצי;
• חמאה - מאתיים גרם;
• קמח חיטה - כף אחת;
• ג'לטין - שקית אחת.

הכנת שכבות עוגה:מקציפים את הביצים עם הסוכר, מוסיפים קמח לתערובת שהתקבלה ומערבבים הכל ביסודיות. משמנים את תבנית האפייה המוכנה עבור הביסקוויט בחמאה או מרפדים אותה בנייר אפייה. יוצקים את הבצק לתבנית ומכניסים לתנור שחומם מראש. שלושים דקות מספיקות לאפיית ביסקוויט, לפעמים פחות. הכל תלוי ביכולות של התנור שלך. אנחנו בודקים את המוכנות עם גפרור. הכנת הסופלה: יוצקים על הג'לטין כוס מים רותחים קרים ומניחים בצד לתפיחה. להכנת הסופלה מפרידים את החלמונים מהחלבונים. טוחנים את החלמונים עם חצי מכמות הסוכר, מוסיפים חלב, מוסיפים קמח, מערבבים הכל היטב ומניחים באמבט מים. מביאים לרתיחה באמבט מים עד להסמכה. הֵרָגְעוּת. מוסיפים חמאה רכה לתערובת שהתקררה שנוצרה וטורפים (רצוי עם מיקסר). מחממים את הג'לטין עד שהוא נמס לגמרי במים ומניחים אותו בצד להתקרר. מקציפים את החלבונים במיקסר לקצף אוורירי, אפשר להוסיף קורט מלח. מוסיפים בהדרגה את המחצית השנייה של תערובת הסוכר, ממשיכים להקציף. מוסיפים ג'לטין לקצף החלבון האוורירי שנוצר ומערבבים. מערבבים את מסת החלבון עם מסת החלמונים, מערבבים ומכניסים למקרר לזמן מה להסמכה. יצירת העוגה: חותכים את עוגת הספוג המוכנה לאורכה לשני חלקים. אנחנו מניחים את החלק התחתון בחזרה על החלק התחתון של הטופס שלנו. מניחים את הסופלה על העוגה ומכסים בחצי השני של העוגה. מניחים את העוגה המוכנה במקרר לצינון והתקשות למשך כשמונה שעות. את העוגה המוגמרת ניתן לקשט לפי טעמכם עם מסטיק או שוקולד מומס. הצגנו לתשומת לבכם את המתכונים המעניינים ביותר לעוגת חלב הציפור. למרות העובדה שכולם די שונים זה מזה, כל אחד מהם עדיין נושא את הרעיון המרכזי של העוגה הסובייטית המפורסמת: בסיס מאפין וסופלה עדין וקליל. לא משנה באיזה מתכון לעוגה תבחר, כל מה שאתה צריך לעשות כדי לקבל תוצאה נהדרת הוא לעקוב אחר ההוראות והטיפים שלנו. אנו בטוחים שתוכלו להכין מעדן טעים באמת! בתאבון! אנו ממליצים לקרוא:

הערות

הערות