פילוסופיית המזון
אוכל יפני מטבח יפני מסורתי– זה לא רק אוסף של מתכונים קולינריים, זו מערכת פילוסופית שלמה שמטרתה ללמד אדם להשיג באופן עצמאי בריאות, נעורים ואריכות ימים. מערכת המזון היפנית מבוססת על – שני מרכיבים יין ויאנג, המציינים את העקרונות הנשיים והגבריים. מזונות ומשקאות מסווגים לפי נוכחותם של אלמנטים אלה בהם. ישנן דרכים רבות להשיג בריאות וליצור איזון של אנרגיית יין-יאנג בגוף. קודם כל חשוב לאכול מזונות טריים וטבעיים ולהימנע מתבלינים, מרכיבים כימיים, קפה ותה המכילים צבעים כימיים. כדאי לשתות תה יפני או סיני טבעי. במידת האפשר, יש צורך להפחית את כמות מוצרי היין – תפוחי אדמה, חצילים, עגבניות. נסו לאכול פחות ירקות מחוץ לעונה ואותם מוצרים שמיוצרים רחוק ממקום מגוריכם. כשמדובר בחלבונים מן החי, בשר בר עדיף על זה שמתקבל מחיות בית. לעיכול תקין של המזון חשוב מאוד גם הגישה הפסיכולוגית. ביפן, לפני ארוחת הערב, נהוג להתכוונן למצב רוח חיובי, לזרוק את כל הדאגות והמחשבות השווא מחבר הספר "מזון נס יפני", קצוזו נישי, זיהה ארבעה כללי זהב העומדים בבסיס דיאטת אנרגיה מרפאה. הכלל הראשון – גודל מנה קטנה. כשהמנה גדולה, אדם סופג יותר ממה שהגוף צריך, ובכך פוגע רק בעצמו. מקלות אכילה עוזרים גם לשמור על מתינות באוכל – האשי, שזה מה שהיפנים אוכלים. ראשית, עצם העיצוב של מקלות האכילה לא מאפשר לך לתפוס חתיכה גדולה, אלא "לאכול קצת, ללעוס ביסודיות" – אחד הכללים הבסיסיים של תזונה בריאה. שנית, מניפולציות עם האשי מפתחות מיומנויות מוטוריות עדינות של הידיים, הקשורות ישירות לרמת האינטליגנציה והזיכרון.
אוכל נס יפני הכלל השני –свежесть продуктов и соответствие сезону. Японцы весьма трепетно относятся к качеству продуктов, из которых собираются готовить. Выбор блюд для трапезы во многом определяет сезон и время года. Обычно в ходу именно то, что как раз созревает в поле или на грядках. Кроме того, предпочтение сезонной рыбе, которая вылавливается не иначе как в это время года. На выбор пищи кроме сезона влияет еще и погода. Зимой принято есть мясо, рыбу, согревающие напитки и супы, в летний зной – холодные супы, морепродукты, холодную лапшу рамэн и салаты.Третье правило – близость к натуральному, исходному виду продукта. Местные повара стремятся оставить неизменным внешний вид рыбы и овощей, чтобы и после приготовления они визуально остались сами собой.Четвертое правило – сохранение витаминов и минеральных веществ. Для достижения этой цели очень важен правильно выбранный температурный режим и особая нарезка овощей, которые нарезают таким образом, чтобы овощи не только выглядели привлекательнее, но и готовились быстрее. А, как известно, чем меньше затрачено времени на варку, тем больше витаминов и минеральных веществ сохраняется в продукте.Основа-основНа столе обязательно должно быть что-то с гор и что-то с моря. Горная продукция – это, конечно же, рис и многочисленные овощи по сезону. Это и соевые бобы, а также их производные: тофу (соевый творог), мисо (ферментированная соевая паста для приготовления супов и приправ) и соевый соус сею. Морская составляющая – практически все виды морской рыбы, китообразные, моллюски, медузы, а также водоросли и морская капуста.Рис едят два-три раза в день, чаще всего без приправ. Если японцу за столом не подали рис (гохан), то он считает трапезу незавершенной. Кстати, слово «гохан» означает не только рис, но и просто еду. Всем сортам риса японцы предпочитают, выращенный на родине, как самый полезный и вкусный. Местный рис здесь гораздо дороже привозного. Наиболее близким по вкусовым качествам считается рис из Калифорнии. Культ риса породил строгие каноны его приготовления. Сваренный по японской традиции рис не только вкусен, но и сохраняет большее количество полезных организму веществ.Рис по-японски варят без масла, соли и специй. Но самое главное – соблюдение пропорций: к одному стакану риса добавляют 1,25 стакана воды. Перед тем, как готовить, рис моют в большом количестве воды до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Затем замачивают на 30 минут летом и на час зимой. Рис размягчается, и время варки уменьшается. Вследствие этого в нем сохраняется намного больше полезных веществ. Далее рис перекладывают в кастрюлю, добавляя положенное количество воды, и плотно закрывают крышкой, которую ни в коем случае не снимают до конца варки. Это важный момент, так как основной принцип приготовления риса в Японии – приготовление его на пару. Если крышку открыть, то часть необходимого для готовки пара улетучится, и варка пойдет в другом режиме. Крышку нельзя открывать еще и в течение 10 минут после готовности риса. После того, как вода закипела, рис варят на слабом огне, а доваривают на совсем малом. Во время варки соль не добавляют. В готовое блюдо кладут соевый соус, овощи, зелень – это делает его не пресным.Япония – островное государство, его берега омываются солеными водами Японского моря. Поэтому не удивительно, что вторым по значимости компонентом питания японцев является рыба и морепродукты. Сегодня японцы съедают 1/6 всех добываемых в мире морепродуктов. Рыбу принято не зажаривать, а только слегка обжаривать или тушить на пару. А то и подавать прямо сырой: праздничный стол обязательно включает в себя сырые рыбные блюда, причем именно из тех сортов рыб, которые, в зависимости от сроков нереста, наиболее вкусны в то или иное время года. Из предосторожности рыбу иногда замачивают в уксусе.
מנות הדגים היפניות הפופולריות ביותר –סושי (סושי) וסשימי (סשימי) – הם מוכנים מדג נא, מתובל בחזרת ווסאבי חריפה ורוטב סויה. בדגים נאים, סט המיקרו-אלמנטים והוויטמינים נשאר כמעט ללא פגע. חלבוני דגים בריאים לאין ערוך מחלבוני בשר. יש פחות כולסטרול ויותר חומרים מועילים לגוף. לדגים יש פחות קלוריות והוא קל יותר לעיכול. בהשפעת המסורת הסינית הופיע בשר גם ביפן, אם כי בתחילה ריח החזיר והבקר אף גרם לחלק מהיפנים להתעלף. גם היום בשר ליפנים הוא רק מעדן, ולא אוכל יומיומי. אבל שפים מקומיים ניגשו להכנת המוצר הזה בדמיון ובטיפול מסורתיים. מגדלי בעלי חיים ביפן רועים את השוורים שלהם בכרי הדשא הטהורים ביותר, מאכילים אותם במזון מובחר, שותים מי מעיינות ובירה ומפנקים את החיות בעיסוי חשמלי מדי יום. כדי למנוע מהשוורים להתעייף יתר על המידה, הם נתלים בעריסות ומאפשרים להם להאזין למוזיקה טובה. התוצאה היא ה"בשר המשויש" המפורסם, שלאחר מכן מתבשל לעיני האוכלים באמצעות שולחן טפניאקי הממוקם ליד שולחן האוכל. מרכיב בלתי משתנה של הארוחה היפנית – יְרָקוֹת. כדי שירקות ישמרו על הסט הדרוש של מיקרו-אלמנטים וויטמינים, הם נאכלים או גולמיים או נתונים לתזונה יפנית מינימלית על ידי ניסיון לפחות לשנות את התזונה שלך בהתאם לכללים המתוארים במאמר זה, אתה בהחלט תעשה זאת לספק שירות שלא יסולא בפז גם לבריאות וגם לגוף שלך. על מנת להרגיש תוצאות מוחשיות, נסה להיצמד ל"" האמיתי הבא במשך שבועיים עד שלושה. דיאטה זו עשירה בכל החומרים המועילים לגוף, נסבלת בקלות על ידי כולם מלבד אוכלי בשר ידועים לשמצה, והיא די מגוונת התזונה היומית צריכה לכלול:
- 300-400 גרם של אורז (הטוב מזוקק, אבל לבן יעשה)
- 150-240 גרם של פירות
- כ -270 גרם של ירקות
- 60 גרם קטניות
- 1 20 גרם של דגים או פירות ים
- 100 גרם חלב
- ביצה אחת
- 2 כפיות סוכר לא מזוקק
אתה יכול לשנות את המוצרים על פי שיקול דעתך, ממלח הוא מאוד רצוי לסרב, אתה יכול להשתמש ברוטב סויה. משקאות מותרים במים, תה ירוק ותה צמחים. נסו לשים לב לעיצוב הארוחה, אז האוכל ייהנו לא רק את הגוף, אלא גם את הנשמה! התיאבון!
