מה להגיש עם יין בחירת המנות נעשית על פי הדברים הבאיםשיקולים. טעמים מורכבים דורשים יינות פשוטים, יינות מורכבים דורשים מנות פשוטות: ככל שהיין משובח יותר, האוכל פשוט יותר. התאמת טעם – האינדיקטור העיקרי לבחירת משקה למנה נתונה. יין פחות מיושן, פחות יקר ויקר עשוי להתברר כטוב יותר, טעים יותר, מהנה יותר אם הוא תואם את האוכל מהיין העתיק והיקר ביותר, אם הטעם של המשקה הזה, הארומה שלו, זר הפרחים לא רק שלא מדגיש, אינו חושף את המאפיינים והיתרונות האופייניים של האוכל, אך עומד בניגוד חריף לו. יין רגיל ורגיל, יחד עם מנה כלשהי, יכולים ליצור "אנסמבל טעם" ללא דופי בתכונותיו. גווני הטעם של היין והאוכל צריכים להתאים: עדיף להגיש מתוק עם יין צעיר עם טעם פירותי עז (יין יבש עם קינוח ייראה חמוץ, אבל הוא אופטימלי עבור מנות חריפות לכן, לפני האכילה). , כדי לעורר את התיאבון, – אנחנו שותים אפריטיף. יינות שולחן לבנים – למנות ראשונות, בשר קל ודגים. יינות טבעיים יבשים, חצי יבשים וחצי מתוקים משתלבים היטב עם מנות ירקות. מנות שולחן אדומות מתאימות לבשר טלה, עגל, ציד, עופות, שיש קבב, פילאף וחזיר מבושל. שרי או מדיירה מוגשים גם עם מרק בשר או עוף. משקאות חריפים, יינות קינוח, מותגים מתוקים של שמפניה מומלצים לקינוח – ממתקים, פירות, קפה, גלידה. ניתן להגיש שמפניה גם עם מתאבן קל – גבינה, כבד מצות יבש. שמפניה יבשה וחצי יבשה אפשר לשתות גם בהתחלה וגם לאורך ארוחת הצהריים, הערב וגם לקינוח.
לשמפניה המוגשת לשולחן מחוץ לארוחת הערב אולארוחת ערב, מומלץ להגיש גבינות שונות, כמו גם עוגיות יבשות, מאפים, עוגות, ממתקים, סוכריות, פירות, אגוזים, פיסטוקים, שקדים מלוחים מטוגנים. לסלטים חריפים, מתאבנים בשריים – בשר עגל קר, לשון מבושלת, נקניקים, חזיר – כוס ורמוט חזק (אך לא קינוח) אדום או לבן זה טוב. למרות המתיקות הטבועה במשקה זה, הארומה המיוחדת שלו, טעמו המריר, ריח הלענה, קליפת הקנצ'ונה והציפורן מתאימים היטב לטעם של חטיפים רבים. יינות לבנים קלים עם טעם רך וארומה עדינה ללא חומציות חדה או יין חצי יבש ושמפניה מתאימים ביותר לאוסטרים, מולים ושרימפס. יינות ענבים חזקים מומלצים למנות ראשונות – מדיירה, פורט, שרי, מרסלה; אל ומרקים – שרי ומדירה. למנות דגים חמות – ניתן להגיש דגים מאודים, מבושלים או מלוחים, מנות דגים שהוכנו ברטבים דקים וטעימים, דגים ודגים מטוגנים עם יינות ענבים לבנים יבשים. ריזלינג מומלץ במיוחד למנות אלו. למנות הבשר השניות – מומלץ סטייק בקר, פילה, לאנגטו, אנטריקוט, אסקלופה, מגוון קציצות טבעיות ולחם, שניצל, סטייק רומפ, בקר מטוגן, כבש, חזיר, עגל, מנות מוכנות מכבד, כליות, מוח, יינות ענבים אדומים יבשים. יין שהוגש בצורה לא הולמת, לא ל-“שלך” מנה או טמפרטורה לא נכונה, מאבדת הרבה מהיתרונות שלה. טעם היין מתקלקל על ידי עשן טבק, ניחוחות קולינריים מתובלים, חומץ, חומציות של פירות הדר, דגים שומניים, וניל, מוקה וקינמון, שוקולד טהור (למעט יינות מועשרים בלבד מזני מוסקט), כמו גם נענע זיהוי מלא וחי כדי לטעום מהיין, עליו להיות גם בטמפרטורה המתאימה.
יינות לבנים יבשים טעימים הכי טוב כשהם מעטצונן (עד 10-12°С). בקיץ ניתן לקרר את היינות הללו ל-8-10 מעלות צלזיוס. הם מרווים את הצמא בצורה מושלמת ומעניקים קרירות ליינות אדומים יבשים, להיפך, מתחממים מעט. צריכה להיות להם טמפרטורה מעט מעל טמפרטורת החדר, כלומר. 18-20°С, בקיץ 16-18°С. שרי ומדיירה מחוממים 4-5 מעלות צלזיוס מעל טמפרטורת החדר (כוס יין חם לאחר הכפור - מה יכול להיות טוב יותר? יינות קינוח, מוסקטים, טוקאי צריכים להיות בטמפרטורת החדר (16-18 מעלות צלזיוס). ישנה אמונה רווחת ששמפניה טעימה כמעט קפואה. דעה זו בהחלט שגויה, כי תחושת הצריבה החדה של הקור מטביעה את ה-“נוצץ” המשקה הזה. שמפניה באופן מלא והרמוני חושפת את כל היתרונות שלה כשהיא מקוררת, אך לא נמוכה מ-6-7 מעלות צלזיוס. בתאבון!
