חזיר בגריל צילום: Shutterstock
חזיר מטוגן ברוטב
תצטרך:- 450 גרם חזיר רזה; - 150 מ"ל שמנת כבדה - 1 כף שמן צמחי; שוטפים ומייבשים עם מגבת נייר. אם הנתח שומני מדי, חותכים את עודפי השומן. חותכים את הבשר לקוביות עם צד של כ-2.5 ס"מ מחממים את החמאה והשמן הצמחי במחבת עמוקה. כשהוא מתחיל לעשן מוסיפים את הבשר למחבת. מטגנים אותו עד להזהבה מכל הצדדים אל תערבבו את החזיר חזק מדי -. לוקח לפחות דקה עד שהבשר מטוגן בצד אחד. במהלך הזמן הזה, החלבונים, בהשפעת טמפרטורות גבוהות, "לאטום" את המיץ בפנים. זה ייקח בערך 10 דקות. מניחים את הבשר על צלחת ושומרים אותו חם. יוצקים יין לבן יבש למחבת שבה טוגן הבשר. הגבירו את החום. השתמשו במרית עץ כדי לגרד את שאריות הבשר והשומן מהתחתית ומדפנות התבנית. מרתיחים את היין עד שהוא כמעט מתאדה לחלוטין, ואז יוצקים את השמנת למחבת, מוסיפים את החרדל, המלח והפלפל השחור הטחון טרי. מביאים את התערובת לרתיחה. יוצקים את הרוטב החם על החזיר המטוגן ומגישים עם לחם לבן טרי וסלט ירוק.
חזיר מטוגן עם ירקות
הטעם העדין של חזיר משתלב היטבפלפלים חריפים ומתוקים, כמו גם עגבניות חמוצות. הכינו תערובת טעימה והגישו אותה עם ורמיצ'לי או אורז טרי מבושל. תצטרכו:- 400 גרם חזיר;- 1 פלפל צ'ילי אדום;- 2 פלפלים מתוקים אדומים;- 1 תפוח אדום;- 4 עגבניות בגודל בינוני;- 2 כפות דומדמניות ריבת פלפל אדום - 2 כפות שמן זית - לטיגון בשר בינוני - לדוגמה, חמין לשטוף את החזיר, לייבש אותו ולחתוך לרצועות. מנקים את הפלפלים, מסירים את הגרעינים והמחיצות. חותכים אותם לרצועות. צורבים את העגבניות במים רותחים ומקלפים את הקליפה. חותכים את הפירות ל-4 חתיכות. קולפים את התפוח וחותכים לפרוסות. מחממים שמן זית במחבת, מוסיפים פלפל ומטגנים כ-2 דקות. לאחר מכן מוסיפים את החזיר למחבת ומבשלים הכל יחד עוד 4 דקות. מוסיפים עגבניות, תפוחים, ריבת פירות יער, מערבבים ומטגנים עוד 1-2 דקות. מניחים את בשר החזיר המוגמר עם הירקות על צלחות מחוממות, מוסיפים תוספת ומגישים.
