הכנת חביתה טורטייה, או אומלטבספרדית רבים בוודאי שמעו את השם המרתק של המנה. אז זה לא יותר מחביתה ספרדית. בטורטייה הספרדית הקלאסית, המרכיב העיקרי, לצד ביצים, הוא תפוחי אדמה מטוגנים. אבל מכיוון שהטעם של אנשים (ואפילו של ספרדים) שונה, הספרדים יכולים להוסיף מוצרים נוספים לחביתה מודרנית: בצל, פלפל, ארטישוק, שום, חזיר. דבר אחד נשאר ללא שינוי: הטורטייה צריכה להיות מבושלת בשמן זית טוב אבל אפשר להגיש את המנה הזו חמה או קרה כחטיף. במקרה זה, החביתה נחתכת לחתיכות קטנות. בתפריט, הגרסה הספרדית של החביתה תופיע כ"טורטייה אספקולו", וכל שאר החביתות יופיעו כ"טורטייה פרנקסה", כלומר. "חביתה בסגנון צרפתי." החביתה הספרדית המסורתית מצאה חן בעיני הבריטים הראשוניים והם השתמשו בה כבסיס לחביתה הלאומית שלהם, ועשו בה כמה שינויים בצורת חזיר, פלפל ירוק ובצל. ובארה"ב, מנה דומה בתוספת גבינה זכתה לפופולריות רבה תחת השם "חביתת דנבר".
