כרוב סיני כבר לא נמכר לבד בשווקים.שנה, אבל קודם לכן הובאו ראשי כרוב ארוכים מרחוק, והם לא היו זולים, ומעטים ידעו על התכונות המדהימות של הירק הזה. ברור, מסיבות אלה, הכרוב הסיני לא עורר עניין רב בקרב הקונים במשך זמן מה. נכון לעכשיו, "כרוב פקין", כפי שמכנים אותו מגדלי ירקות, למדו לגדל הן באוקראינה והן ברוסיה, בזכותו ניתן לקנות אותו כעת בכל סופרמרקט אם לשפוט לפי השם, לא קשה לנחש את הכרוב הסיני הזה מגיע מהממלכה התיכונה. "פטסאי", כפי שנקרא גם כרוב זה, הוא צמח שנתי עמיד בפני קור הגדל בסין, יפן וקוריאה. שם היא זוכה להערכה מיוחדת. גם בגינה וגם על השולחן. כרוב סיני הוא אחד מזני הכרוב הסיני המבשיל מוקדם, יש לו צורות ראש ועלים.
כרוב פקין הוא טוב
כרוב פקין הוא טוב ורע
עלי הצמח נאספים בדרך כלל בצפיפותרוזטה או ראשי כרוב, מעוצבים כמו חסה רומית ומגיעים לאורך של 30-50 ס"מ ראש הכרוב צהוב-ירוק בחתך. צבע העלים יכול להשתנות מצהוב לירוק עז. הוורידים על עלי הכרוב הסיני שטוחים, בשרניים, רחבים ועסיסיים מאוד. הכרוב הסיני נראה דומה להפליא לחסה, וזו הסיבה שהוא נקרא גם חסה. וברור שלא בכדי, כי עלים צעירים של כרוב סיני מחליפים לחלוטין את עלי החסה. זהו אולי זן הכרוב העסיסי ביותר, ולכן העלים הצעירים והעדינים של כרוב פקין, בעלי הטעם הנעים, מושלמים להכנת מגוון סלטים וכריכים ירוקים. כמעט כל המיץ לא נמצא בעלים הירוקים, אלא בחלקם הלבן והצפוף יותר, המכיל את כל המרכיבים השימושיים ביותר של הכרוב הסיני. וזו תהיה טעות לחתוך ולזרוק את החלק היקר ביותר הזה של הכרוב. בהחלט צריך להשתמש בו.
מבחינת עסיסיות, שום דבר לא יכול להשתוות לבייג'ינגסלט אחד וללא כרוב וכמו שיוצרים ראשי כרוב, הכרוב הסיני משמש להכנת בורשט ומרקים, לחמניות כרוב מבושלות... מי שבישל בורשט עם הכרוב הזה פשוט מתענג, ועוד הרבה מנות איתו. נבדלים בטעמם הנעים ובתחכום בנוסף, הכרוב הסיני שונה מקרוביו הקרובים בכך שבבישול הוא אינו פולט ריח כרוב ספציפי כמו, למשל, כרוב לבן. באופן כללי, אפשר לבשל מכרוב פקין כל מה שמכינים בדרך כלל מזנים אחרים של כרוב וחסה. גם כרוב סיני טרי תוסס, כבוש ומומלח. מי לא התפעל מהסלט הקוריאני - קימצ'י, העשוי מכרוב סיני? ניסית את זה? אז אתה בהחלט צריך לבקר באחד השווקים בעתיד הקרוב ולקנות את יצירת המופת הקולינרית הזו. אבל קחו בחשבון, כמו כל מעדן, קימצ'י אינו זול. לאוהבי מאכלים חריפים, ובעיקר לאלו שסובלים מהנגאובר בבוקר, קימצ'י יתאים בדיוק, כלומר. לשולחן קמחי הוא המעדן האהוב ביותר על הקוריאנים, שהוא כמעט העיקר בתזונה שלהם, וכמעט שלא ניתן לעשות ארוחה אחת בלעדיו. ולפי הקוריאנים, קימצ'י היא מנה שבהחלט צריכה להיות על השולחן. מדענים קוריאנים, למשל, גילו שבקימצ'י תכולת הויטמינים B1, B2, B12, PP אפילו עולה בהשוואה לכרוב טרי בנוסף, המיץ המשתחרר במהלך התסיסה מכיל רכיבים פעילים ביולוגיים רבים; אז כנראה שלא סתם אנשים זקנים בקוריאה, סין ויפן כל כך נמרצים וגמישים. אפילו הרומאים הקדמונים ייחסו לכרוב תכונות היגייניות, והסופר הרומי הקדום קאטו האב כתב: "בזכות הכרוב, רומא נרפאה ממחלות במשך 600 שנה מבלי לפנות לרופאים."
ניתן לייחס מילים אלו במלואןכרוב סיני, שיש לו לא רק סגולות תזונתיות וקולינריות, אלא גם סגולות רפואיות. כרוב סיני שימושי במיוחד עבור מחלות לב וכלי דם וכיבי קיבה. זה נחשב למקור לאריכות ימים פעילה. זה מקל על ידי נוכחות בו של כמות משמעותית של ליזין - חומצת אמינו הכרחית לגוף האדם, בעלת יכולת להמיס חלבונים זרים ומשמשת כמטהרת הדם העיקרית, מגבירה את חסינות הגוף. תוחלת חיים ארוכה יותר ביפן ובסין קשורה לאכילת כרוב סיני. מבחינת תכולת הוויטמינים והמלחים המינרליים, הכרוב הסיני אינו נחות מכרוב לבן ואחיו התאום, חסה ראש, ומבחינות מסוימות הוא עולה עליהם. לדוגמה, כרוב לבן וחסה ראש מכילים פי 2 פחות ויטמין C מכרוב פקין, ותכולת החלבון בעלים שלו גבוהה פי 2 מהתכולה שלו בכרוב לבן. עלי פקין מכילים את רוב מכלול הוויטמינים הקיים: A, C, B1, B2, B6, PP, E, P, K, U; מלחים מינרליים, חומצות אמינו (16 בסך הכל, כולל חיוניות), חלבונים, סוכרים, אלקלואיד לקטוצין, חומצות אורגניות. אבל אחד היתרונות העיקריים של הכרוב הסיני נחשב ליכולת לשמור על ויטמינים לאורך כל החורף, בניגוד לחסה, שמאבדת מהר מאוד את תכונותיה באחסון, וכרוב לבן, שכמובן אינו יכול להחליף סלט, וחוץ מזה, זה דורש תנאי אחסון ספציפיים, הכרוב הסיני הוא הכרחי במיוחד בתקופת הסתיו-חורף, שכן בשלב זה הוא אחד המקורות של ירקות טריים, מחסן של חומצה אסקורבית, ויטמינים ומינרלים חיוניים.
