זירה (כמון)
תבלינים ועשבי תיבול מרכיב חיוניפילאף אוזבקי - זירה - נראה כמו קימל. אבל הזרעים שלו קטנים יותר, והארומה חדה וחריפה יותר, שמתעצמת כשהזרעים נטחנים או צלויים. הטעם חריף, די חד וחריף. השם השני של התבלין הזה מגיע משמו של האי הקטן קומינו בארכיפלג המלטזי. כמון, הידוע היטב מאז ימי יוון ורומא העתיקה, היה תבלין נפוץ מאוד באירופה עד המאה ה-14, אז נדחק על ידי קימל. כיום ניתן למצוא כמון בצרפת, ספרד ופורטוגל, בעיקר במנות אורז וירקות. המקום שבו יש להם אהבה מתמשכת לתבלין הזה הוא בצפון אפריקה, אסיה ואמריקה הלטינית. רטבים, מרקים מקסיקנים והכמון המפורסם אינם שלמים ללא זרעי כמון טחונים. במרוקו, טורקיה ואלג'יריה מוסיפים כמון לקוסקוס, כבש, אורז, שעועית, דגים, עוף, חצילים ושאר מנות ירקות. טבחים הודים תמיד מוסיפים כמון לקארי איפה להוסיף אותו: לפילאף, מנות אחרות על בסיס אורז, בשר טחון, מנות עשויות כבש, כבש, שעועית, דגים, עוף, ירקות, כמו גם קוסקוס, צ'ילי קון קרנה, לולה. קבב, קארי. לשחרור מלא של ניחוח הכמון, תחילה טוחנים את הזרעים במכתש או מטגנים אותם במחבת יבשה. טבחים הודים גם מטגנים זרעי כמון בשמן יחד עם בצל.
