מתכונים למטבח תאילנדי רוב המנות התאילנדיותהמטבחים, כפי שבטח שמתם לב, הם מאוד חריפים, המסורת הזו הגיעה מהודו. ושם זה לא היה כל כך גחמה של אניני טעם, אלא הכרח קשה, שכן חריפות האוכל שימשה כחומר חיטוי למים רעים. עכשיו, כמובן, יש עוד הרבה הזדמנויות לפתור בעיות מים, אבל המסורת הקולינרית כבר התפתחה. עבור הבטן האירופית זו בעיה רצינית למדי. אבל אתה לא צריך לשטוף רטבים חמים עם מים, זה לא יעשה כלום. עדיף לעשות כמו התאילנדים עצמם, שחווים קשיים דומים: לקחת יותר אורז. אחרי הכל, אורז הוא אחד ממזונות הבסיס שהוא כל כך חשוב לתאילנדים שהמילים “אורז” ו“אוכל” הם שם נרדף ונשמעים כמו “khao”. הם קוראים למוצרים אחרים, כמו ירקות, דגים או בשר, “קאפ קאו” – “מה אוכלים עם אורז”. מנה תאילנדית אהובה היא מרק טום יאם גונג, המוגש בסמובר פח מיוחד. אפשר כמובן להסתדר עם סיר רגיל, אבל האסתטיקה תיפגע.
לקבל איתו טום יאם גונג אמיתילטעם חמוץ-חריף, קח חופן פלפל שחור, שורשי כוסברה וג'ינג'ר טריים ושום. אתה צריך גם לימון – צמח מסוג סדג', שגבעולו, בבסיס מעט מעובה, בעל ארומה לימונית חדה. את כל התבלינים האלה יש לכתוש ולכתוש למסה הומוגנית והבסיס של המרק המפורסם – שרימפס, כמה שיותר גדול יותר טוב. יש לקלף אותם, ולהשאיר את הקליפה רק בקצה הזנב. קליפות וראשים לא נזרקים בשום פנים ואופן – הם קובעים את גוון הטעם. לאחר ייבושם מעט על מפית, הם נזרקים לשמן צמחי רותח ומטוגנים עד שהקליפות הופכות לורוד בהיר ופריך. זה ייקח בערך חמש עד שש דקות. רק אז מתווספים מי שתייה – כך שהוא רק מכסה את התוכן. כשהנוזל רותח, מנמיכים את האש. לאחר בישול של 10 דקות, מסננים את המרק ויוצקים לתוך סמובר מחומם על ידי גחלים או למיכל אחר. מוסיפים ומפזרים עלי לימון. אתה יכול להגיש אותו על השולחן, להרשים את האורחים עם מנה תאילנדית מסורתית ניתן להגיש עם קלמארי מעושן על מקלות במבוק עם רוטב מיוחד. וכמובן אורז. עוד פריט מזון נפוץ – אטריות, כך שתוכל להגיש גם אותן עם המרק הנהדר שלך. בשר בתאילנד נצרך לעתים רחוקות בשל עלותו הגבוהה ולעתים קרובות מכינים אותו רק לפי הזמנה. אבל הרבה דגים ופירות ים נצרכים. אבל אם תרצו לקבל קינוח אחרי ארוחת הערב, סביר להניח שתתאכזבו, שכן תושבי תאילנד אדישים למתוקים שלהם העשויים מתערובת של ביצים, קוקוסים, בננות ואורז דביק אינם פופולריים במיוחד בקרב זרים. אז אני ממליץ לך לחכות לממתקים עד לאיזה בית קפה בסגנון אירופאי, שם סביר יותר שתמצא משהו מתאים.
בתאילנד, הם אוהבים מסיבות וחגים, במהלךאת הזמן של הפסטיבלים יש להגיש עם מנות מסורתיות מוכן בקפידה, זה נעשה כסימן של כבוד מכס ומסורות. מגשי חטיפים, מנות פרי אקזוטי ובירות תאילנדיות או ויסקי מקומיים מוגשים. כל הארוחות מוגשות על השולחן מיד, כך שהמארחת יכולה ליהנות מארוחת צהריים עם אורחים, אם לא היית בתאילנד ורק רוצה לבקר בה, אבל עדיין לא מוכנים לאכול מאכלים לאומיים, זכרו: בכל הערים הגדולות תוכלו למצוא מקום שבו אתה תהיה מוזן בדרך אירופית ואתה לא צריך להדביק פירות ים מתובל עם אורז דביק לשתות מי קרח. עם זאת, זה עדיין שווה את הסיכון ולנסות את האוכל הלאומי, ופתאום נראה לך לא כל כך אקזוטי ולא מתובל כמו המחבר של השורות האלה.
