אלה גפקא
"אני שואבת השראה מהשמחה של אנשים שעבורםהעוגה מיועדת" צילום: ארכיון אישי של Alla Gefke איך הכל התחיל: תמיד אהבתי לבשל. בחופשת לידה הבנתי שאני רוצה לעשות משהו מעניין ורצוי יצירתי. התפשרתי על עוגות ומאפים. בהתחלה למדתי מידע באינטרנט, התנסיתי במתכונים ובטכניקות. בהזדמנות הראשונה הלכתי ללמוד אצל אנשי מקצוע – עברתי קורס על עוגות ומאפים אירופאיים אצל השפית הקונדיטורית הצרפתייה ז'ואן מרטין. לאחר מכן, לקחתי כיתות אמן מעשיות באותו אזור בברנאול עם ורה ניקנדרובה, יועצת בינלאומית לאמנות קונדיטוריה, היא אפתה את העוגה הראשונה שלה בגיל 14, ואז שכחה את השיעור הזה להרבה זמן. הבא, כמה שנים מאוחר יותר, היה ליום ההולדת של אבא - בצורת לוח שחמט עם דמויות שוקולד אכילה. ילד יום ההולדת החליט במבט ראשון שהלוח אמיתי. גם טעמה של העוגה עורר התרגשות רבה. אז החלטתי להכין עוד עוגה. ואז שוב ושוב…לקחתי את המתכונים הראשונים מספרי הבישול הישנים שלי ומהאינטרנט. עכשיו אני משתמש בעיקר במתכונים שקיבלתי במהלך האימון. וככל שאתה לומד יותר דברים חדשים, אתה מתנסה יותר בעצמך.
1/6 צילום: ארכיון אישי של Alla Gefke צילום: ארכיון אישי של Alla GefkePhoto: ארכיון אישי של Alla GefkePhoto: ארכיון אישי של Alla GefkePhoto: ארכיון אישי של Alla GefkePhoto: ארכיון אישי של Alla Gefkeאני זוכר את העוגה השלישית שלי. הכנתי את זה באמצעות כיתת אמן מקוונת מאשת מלאכה מלונדון. והחלטתי לשלוח לה תמונה של מה שקרה. בכנות, לא באמת ציפיתי שהיא תענה לי. אבל היא ענתה! היא כתבה שהיא שמחה מאוד לקבל את המכתב שלי, ואחר כך פרסמה את התמונה שלי בעמוד הפייסבוק שלה במילים של שמחה על כך שהעוגה לפי חבר הכנסת שלה הוכנה על ידי אלה מסיביר הרחוקה! עבורי אז זה היה מטען עצום של חיוביות, כאילו קיבלתי תשובה מהחלל החיצון המתוקים הכי אופנתיים היום הם קינוחים אירופאים: עוגות מוס ומאפים מכוסים בזיגוג מראה או קטיפה. הם החלו להשתמש יותר בפירות יער ופירות טריים, קישוטי שוקולד ומקרונים צרפתיים לקישוט. ישנם סוגים ניסיוניים רבים של תפאורה - ביסקוויטים מיוחדים, צלחות קרמל ואגוזים, זהב וכסף אכילים… העיצוב של קינוח אירופאי צריך לשקף ככל האפשר את מה שיש בתוכו. יחד עם זאת, הכל צריך להיות מסוגנן, תמציתי וחגיגי לקנות או להזמין עוגה: vk.com/almaksik או @allagefke
1/7 צילום: ארכיון אישי של Alla Gefke צילום: ארכיון אישי של Alla Gefke צילום: ארכיון אישי של Alla Gefke צילום: ארכיון אישי של Alla Gefke צילום: ארכיון אישי של Alla Gefke צילום: ארכיון אישי של Alla Gefke צילום: ארכיון אישי של Alla Gefke
הכל מתכון של חפקה: עוגיות צ'יפס שוקולד
הרבה מאוד זמן חיפשתי מתכון מוצלח לעוגיות עםחתיכות שוקולד. יש הרבה כאלה, אבל כל הזמן משהו לא התאים לי. מתכון זה שונה מעט מה תצטרכו: 115 גרם חמאה, 120 גרם סוכר חום, 1 כפית. תמצית וניל, 1 ביצה גדולה, 160 גרם קמח, 1/4 כפית. סודה, 100 גרם שוקולד מריר אופן הבישול: מקציפים חמאה רכה עם סוכר במהירות מיקסר בינונית 2-3 דקות. מקציפים מעט את הביצה בעזרת מטרפה, ואז מוסיפים אותה לאט לאט לחמאה ולסוכר, מקציפים היטב את הביצה לאחר כל מנה. לאחר מכן מוסיפים קמח מנופה וסודה, ללוש את הבצק. לאחר מכן, מוסיפים את חתיכות השוקולד (חותכים את חפיסת השוקולד לחתיכות בגודל של כ-1X1 ס"מ בסכין חדה). אתה יכול לשים אותו במקרר לשעה, או שאתה יכול לאפות אותו מיד. בידיים לחות אך לא רטובות מגלגלים לכדורים (אני מכינה עם אגוזי מלך, העוגיות בקוטר 5-6 ס"מ). מניחים אותם על נייר אפייה במרחק של 6-7 ס"מ אחד מהשני. אופים עד להזהבה בחום של 180 מעלות חשוב מאוד להשתמש בסוכר קנים ושוקולד מריר של לפחות 65%.
