Normalerweise geben Männer gerne an – Oh,nichts, ich musste übrigens, – eine schöne, aber völlig nutzlose Geschichte. Warum sind wir schlimmer, dachte ich. Außerdem ist es interessant, was wir essen. Ich überlegte nicht lange, sondern machte mich auf die Suche nach der Biografie des ersten Dinges, den ich im Kühlschrank fand. Eine Tüte japanischer Meerrettich wartete darauf, gegessen zu werden. Also, Wasabi. Die japanische Meerrettichsorte Wasabia japonica (Cochlearia wasabi oder Eutrema japonica, über letztere schreiben einige Quellen jedoch, dass sie fälschlicherweise identifiziert wird); gehört zur Familie der Kreuzblütler – also alle Kohlsorten, Radieschen und unser heimischer Meerrettich. Die hellgrüne Wurzel wird getrocknet, gemahlen und zu einer Paste vermahlen. So erhalten Sie Gewürze für Sushi. Oder Sushi? Nun, wir reden hier nicht über japanischen Meerrettich. Das ist wirklich Meerrettich vom Berg. Wasabi wächst an den Ufern von Gebirgsflüssen. Der Anbau dieses Krauts begann im 10. Jahrhundert. Es gibt zwei landwirtschaftliche Techniken: den Anbau in kaltem Bergwasser im halb untergetauchten Zustand und im Garten. Die zweite Sorte gilt als minderwertig; ein besonderer Reiz (oder Zorn) liegt in gefrorenem und nassem Wasabi. Es gibt nicht genug japanischen Wasabi für alle, daher wird er von den Taiwanern, Oregonern, Chinesen und Neuseeländern dank spezieller Substanzen angebaut. Isothiocyanate – beugt Karies vor. Die Studie zeigte, dass diese Substanzen das Wachstum von Streptococcus mutans erfolgreich hemmten – Bakterien, die Karies verursachen. Dank der gleichen Isothiocyanate kann Wasabi zur Krebsbekämpfung eingesetzt werden. Darüber hinaus ist die Fähigkeit dieser Substanz bekannt, die Bildung von Blutgerinnseln zu verhindern und die Rolle einer antiasthmatischen Komponente zu spielen. Und die extreme Beliebtheit des Gewürzes in Kombination mit rohem Fisch lässt sich durch die starken antimikrobiellen Eigenschaften von Wasabi erklären.
Sehr dekorative Kletten – auch Wasabi:
Hier ist eine komprimierte Etymologie, chemischKomposition und Links für anfragende Köpfe. Es gibt einen Artikel über Wasabi und über das Wiki (ich bereue, ich habe auch eine Hand darauf gelegt.) Verzehr von Wasabi als geriebene Wurzel begann 1396 in der Shizuoka Region. Die Bewohner von Shizuoka brachten dem zukünftigen Shogun, Neyasu Tokusawa, einen Wasabi als Geschenk. Leider erzählt die Geschichte nicht, welche Art von Beziehung die Bewohner mit dem Herrscher vor dem Geschenk hatten, aber danach war alles nicht schlecht. Tokusave mochte diese Pflanze sehr, er begann, Wasabi in anderen Regionen Japans zu vertreiben, Stängel und Blumen von Wasabi werden übrigens auch in der japanischen Küche verwendet, aber kehren wir zum Kühlschrank zurück. Was Wasabi kommt zu unseren Tischen? Darüber hinaus sind HONVASABI Tabletten weit verbreitet. Dies ist kein echter japanischer Meerrettich. All diese Surrogate (nennen wir die Dinge mit ihren Eigennamen) und Imitationen werden aus einem Gemüse namens Wasabi-Daikon gemacht. Angeblich wurde es vor kurzem von irgendwo in Europa nach Japan importiert, heute wird Wasabi-Daikon hauptsächlich in Hokkaido angebaut. In Europa wird diese Art von Meerrettich als Gewürz für Roastbeef verwendet. Honvasabi und Wasabi-Daikon sind verschiedene Pflanzen. Ihre Schärfe und ihr Geschmack sind jedoch fast identisch. In japanischen Spitzenrestaurants verwenden Köche jedoch kein Wasabi-Daikon, da es sich um gefälschten Wasabi handelt. Wasabi-Daikon ist viel billiger als Honvasabi, was den Kauf viel einfacher macht: Wasabi-Daikon hat eine weiße Farbe, daher wird ein grüner Farbstoff hinzugefügt, damit es wie Honvasibi aussieht. Senf wird oft zu Tuben mit Wasabi-Daikon hinzugefügt, um eine besondere Würze zu verleihen und die Paste weicher zu machen. Das ist die Geschichte aus dem Kühlschrank. Und jetzt gehe ich auf einmal in den Laden, gibt es noch etwas Leckeres zu inspirieren?
