Richtige Lagerung von Obst und Gemüse: Wie Vitamine sparen

Gemüse und Obst lagern 1.„Ich habe gehört, dass Gemüse bei der Lagerung Vitamine verliert. Wie wählt man qualitativ hochwertige Produkte im Laden aus? ”- Im Laufe der Zeit verliert Gemüse einen Teil seiner Vitamine. Kürzlich wurden sehr interessante Fakten von amerikanischen Wissenschaftlern der Columbia University präsentiert. Es stellte sich heraus, dass Ascorbinsäure das instabilste Vitamin ist. Zum Beispiel verliert es nach sechs Monaten 40% der Ascorbinsäure. Bei Kräutern ist es noch schlimmer – fast die Hälfte des Vitamins geht am ersten Tag der Lagerung verloren. Daher das Fazit: Es macht keinen Sinn, getrocknete Petersilie oder Dill zu kaufen. Es ist auch wichtig zu wissen, wie man das richtige andere Gemüse wählt: Erstens sollten diejenigen bevorzugt werden, die am wenigsten von Spitzen, Blättern oder Stielen gereinigt werden. Hackfrüchte sollten beispielsweise Reste von grünen Schwänzen auf der "Krone" aufweisen. Beim Kohl sollte der Stängel nicht am Kohlkopf selbst abgeschnitten werden, sondern sich zumindest leicht darüber erheben. Blumenkohl sollte keine großen Blütenstände haben. Sie benötigen eine längere Wärmebehandlung, die wiederum Vitamine aufnimmt. Ein separates Gespräch verdient eine Kartoffel. Es ist besser, in kleinen Paketen zu kaufen, als in mehreren Kilogramm Taschen. Ihnen fehlt die Belüftung, so dass die Knollen in der Mitte schnell faulen. Außerdem keimen solche Kartoffeln schneller und dies ist ein eindeutiges Gesundheitsrisiko. Tatsache ist, dass sprießende Kartoffeln viel Solanin enthalten. Es ist ein schädlicher Stoff, der die Arbeit der Leber und des gesamten Magen-Darm-Trakts beeinträchtigt. Außerdem vermuten amerikanische Wissenschaftler Solanin auf Karzinogenität. 2. „Manchmal gibt es grüne Flecken auf Kartoffeln. Sind sie gesundheitsgefährdend? “- Grüne Knollen enthalten ein Maximum an Solanin, sie sollten nur in der Schale gekocht werden. Wenn grüne Flecken vorhanden sind, sollten sie entfernt werden. Aber nicht entlang der grünen Grenze, sondern viel tiefer - eine dicke Schicht von gesund aussehendem Fruchtfleisch abschneiden. Einige Vorsichtsmaßnahmen erfordern anderes Gemüse wie Salat. In seinen großen Blättern sammeln sich Pflanzentoxine an, die ihm einen leicht bitteren Geschmack verleihen. Wenn dies der Fall ist, sollten die Blätter auf besondere Weise verarbeitet werden: Entfernen Sie den oberen, abgerundeten Teil des Blattes. Was also noch übrig ist, tränken Sie fünf Minuten in einer schwachen Essiglösung. Danach werden sowohl Giftstoffe als auch Bitterkeit verschwinden, und in letzter Zeit wurde über die Gefahr von frischen, aber überreifen Erbsen gesprochen. In seinen Hülsen sammeln sich Bakterien, die Darmverstimmungen verursachen können. 3. “Sie sagen, dass verschiedene Gemüse Pestizide auf unterschiedliche Weise ansammeln. In jedem Fall müssen Sie sie auf ihre eigene Weise loswerden. Wie geht das? “- Wenn wir über Kartoffeln sprechen, reichern sich die meisten Nitrate in kleinen oder großen Knollen an. Daher ist es besser, mittelgroße Knollen zu wählen. Augen sollten entfernt werden, da sie die maximale Menge an Pestiziden anreichern. Ihre Konzentration in Gemüse - und nicht nur in Kartoffeln - hängt vom Erntezeitpunkt ab. Am besten morgens oder abends. Während dieser Zeit ist der Nitratgehalt minimal. Dies sollte von denen bemerkt werden, die Gemüse in ihrem Garten anbauen. In Möhren sammeln sich die meisten Nitrate im "Kern". Es ist leicht vom Rest der Pulpe zu trennen, und daher kann das Problem der "Chemikalien" leicht gelöst werden. Sie müssen nur den mittleren Teil der Möhre entfernen und im Verlauf nur den äußeren Rand einsetzen. Kohl nimmt Pestizide sehr leicht auf. Sie loszuwerden ist jedoch leicht. Reinigen Sie dazu den Kopf der oberen Blätter und den Rest, um den fleischigsten Teil zu entfernen - denjenigen, der näher an der Mitte liegt. Hier sammeln sich die meisten Schadstoffe an. Viele davon im Stiel. Es ist besser, es nicht zu essen. Durch die Fähigkeit, Chemikalien anzusammeln, ist Kohl nur Rüben unterlegen. Das absorbiert Pestizide wie ein Schwamm. Daher muss das Gemüse sehr sorgfältig verarbeitet werden. Sowohl gekochte als auch rohe Rüben müssen ohne Einsparung gereinigt werden. Die Haut sollte mit einer dicken Schicht entfernt werden, da das Maximum an Schadstoffen unter der Schale abgelagert wird. Dasselbe kann über die "Spitze" gesagt werden. Es muss geschnitten werden, wobei die Oberseite der Wurzel nicht weniger als ein Fünftel beträgt.4 „Ich habe Darmprobleme, also muss ich nur gekochtes Gemüse essen. Aber es gibt praktisch keine nützlichen Substanzen - weder Mineralien noch Vitamine. Kann man deren Verlust irgendwie verhindern? “- Durch die Wärmebehandlung werden fast alle nützlichen Substanzen reduziert. Besonders schnell sinkt die Konzentration an wasserlöslichen Vitaminen. Beim Kochen von Gemüse gehen sie ins Wasser. Vitamin C, das nicht nur sehr empfindlich auf Temperatur, sondern auch auf Luft ist, ist besonders sündhaft. Es gibt jedoch einige Geheimnisse, die dazu beitragen, die Nützlichkeit von Gemüse während des Kochens so gut wie möglich zu erhalten. Also brauchst du:

Kochen Sie das Gemüse in einem Topf mit einem dicht schließenden Deckel, der den Luftzutritt blockiert.

Heben Sie den Deckel so selten wie möglich an. Andernfalls strömen immer neue Sauerstoffanteile in die Pfanne. Dies reduziert die Konzentration von Vitaminen, insbesondere Ascorbinsäure, erheblich.

Wählen Sie beim Kauf von Gerichten die Abdeckung in dunkler Farbe. Denn Licht zerstört einige Vitamine, insbesondere die Vorstufe von Vitamin A.

Stechen Sie kein Gemüse mit einem Messer, um deren Bereitschaft zu prüfen. Es hinterlässt "Wunden", aus denen Vitamine ausgewaschen werden.

Lassen Sie das Gemüse nicht in der Brühe und gießen Sie es sofort nach dem Kochen.

Das geschälte Gemüse nicht in kaltem Wasser einweichen. Bei der Zubereitung von Kartoffeln und Karotten sollte ein feuchtes Baumwolltuch verwendet werden. Wenn alle Wurzeln gereinigt sind, müssen sie in eine Pfanne gegeben werden und sofort das Feuer anzünden.

Es ist besser, das Gemüse vor dem Kochen nicht zu schälen. Sie sollten vorzugsweise in der Schale gegart werden, wodurch Vitamine gespart werden. Die Wurzeln müssen unmittelbar vor dem Garen gereinigt werden.

Kochen Sie das ganze Gemüse, keine Scheiben. Andernfalls steigt der Vitaminverlust um 15–20%. Im Falle von Vitamin C kann dieser Wert 30% betragen.

Gemüse in kochendes Wasser oder in einen vorgeheizten Ofen geben. Diese Maßnahme reduziert die Garzeit und trägt somit zum Erhalt der Vitamine bei.

Salzwasser so spät wie möglich. Salz trägt zur "Extrusion" von wasserlöslichen Vitaminen aus Gemüse bei.

5. „Ich habe gelesen, dass man dem Wasser, in dem das Gemüse gekocht wird, Zitrone hinzufügen muss. Er wird helfen, Vitamine zu bewahren. Ist es so?"- Vitamin C ist eine Säure. In einer alkalischen Umgebung bricht es schnell zusammen. Deshalb trägt hartes Wasser zum Verlust von Ascorbin bei. Am besten wird es jedoch in einer sauren Umgebung aufbewahrt. Wenn Sie Gemüse in Wasser zubereiten, können Sie wirklich ein paar Tropfen Zitronensaft oder etwas Essig hinzufügen. Dies spart nicht nur Vitamin C, sondern auch die Farbe von Gemüse - zum Beispiel Karotten und Rüben. - Fette behalten die maximale Menge an Vitamin A und E. Daher kann rotgelbes Gemüse auf Milch oder Molke gekocht werden. Mit beiden kann man dann Suppen oder Saucen herstellen.