Wie man Karotten kocht Die Forschungsergebnisse warenvorgestellt auf einer Konferenz zum Thema Ernährung und Gesundheit in Lille (Frankreich) Dr. Kirsten Brandt von der Universität Newcastle (England) und ihre Kollegen fanden heraus, dass vorgeschnittene Karotten beim Kochen mindestens 25 % der nützlichen Substanzen verlieren unsere Gesundheit, einschließlich Falkarinol, das krebserregende Eigenschaften hat. Darüber hinaus behalten ganze Karotten mehr natürlichen Zucker, der dem Wurzelgemüse seinen besonderen Geschmack verleiht. „Wenn Sie Karotten schneiden, vergrößern Sie die Oberfläche, durch die sie beim Kochen ins Wasser gelangen.“ Nährstoffe. Karotten, die nach dem Kochen geschnitten werden, sind viel gesünder und schmackhafter», – bemerkte Dr. Brandt. Vor vier Jahren bewies dasselbe Wissenschaftlerteam, dass Falcarinol, das in Karotten enthalten ist, das Risiko für die Entwicklung von Krebstumoren bei Mäusen um ein Drittel senkt. Seitdem untersuchen Forscher weiterhin die wohltuenden Eigenschaften des Gemüses. Als Ergebnis stellten sie fest, dass unter dem Einfluss von Hitze die Zellwände von Karotten und Zucker, Vitamin C sowie andere nützliche Bestandteile, einschließlich Falcarinol, schneller aus dem Wurzelgemüse freigesetzt werden. Während des Experiments baten Wissenschaftler 100 Personen mit verbundenen Augen, den Geschmack von Karotten, die vor dem Kochen gehackt wurden, mit denen zu vergleichen, die im Ganzen gekocht und anschließend gehackt wurden. Mehr als 80 % bevorzugten den Geschmack ganzer Karotten.«Das Tolle ist, dass Menschen auf ganz einfache Weise mehr von diesen wichtigen Nährstoffen erhalten können– bemerkte Dr. Brandt. – Du brauchst nur eine größere Pfanne!»Quelle: BBCRussian.com Zum Thema:
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