Alte englische Küche: Rezepte aus der Geschichte

Englische Küche Das älteste Gericht, Informationen überwas auf uns zukam, stellte sich laut NEWSru.com als Brennnesselpudding heraus. Vor achttausend Jahren vermischten kulinarische Spezialisten der Jungsteinzeit scharfe Blätter mit Gerstenmehl, Salz und Wasser und gaben die resultierende Masse dann in ein Aquarium, um sie zu formen. Spätere Rezepte schreiben vor, den Igel zu töten, zu enthäuten, dann mit Kräutern zu würzen und nach Geschmack zu trocknen. Danach wurde der Kadaver mit Lehm überzogen oder mit Gras bedeckt und über offenem Feuer gebraten. Vor siebentausend Jahren war die neolithische Küche für Gerstenbrot bekannt. Nach 3000 Jahren wurde ein raffinierterer Räuchereintopf aus Schweinefleisch, Räucherfisch, Milch und Sahne zubereitet. Laut Ruth Fairchild von der University of Wales gelang es den Römern jedoch, echte Abwechslung in die nationale Küche zu bringen. Sie fügten herzhaften Gerichten süße Zutaten hinzu und führten auch den Brauch ein, sich bei einem mehrgängigen Abendessen zurückzulehnen. Fischsaucen "garum" und "liquamen", in die der ganze Fisch mit Blut und Eingeweiden ging, waren die Grundlage einer Reihe von Gerichten des 1. Jahrhunderts n. Chr. Um Mitulis, ein römisches Gericht aus Muscheln in Zwiebelsoße, zuzubereiten, mussten Schalentiere mit Liquamen, gehacktem Lauch und Süßweinsoße gekocht werden.Einige der heute beliebten Gerichte gehen weit über das hinaus, was sie scheinen. Vor achttausend Jahren wurde Fleisch (hauptsächlich Innereien und Fett) in den Darm gegeben, um Fleischpudding herzustellen, daher ist der Pudding der entfernte Vorfahre von Würsten und Kalbskutteln mit Innereien (ein schottisches Nationalgericht), die für das Herz so schädlich sind. „Und dann kamen die Römer und fügten dieser Mischung seltsame Gewürze hinzu“, sagt Fairchild. - Während der normannischen Zeit waren Rosinengerichte sehr beliebt. Die Normannen liebten Trockenfrüchte. Zu dieser Zeit erschienen Obstkuchen, walisische Pfannkuchen und so weiter." Die Gastronomie hatte zur Zeit der Vorfahren der modernen Briten ihre eigenen regionalen Besonderheiten. Lauch wird seit etwa 4000 v. Chr. hauptsächlich in Wales gegessen, da er auf dem kargen Boden dort besser gedieh als Zwiebeln. Und wenn "garum" und "liquaman" nicht jedermanns Geschmack wären, der Rest war Fairchild. „Sie aßen so viel Fleisch, Gemüse und Beeren, wie sie finden konnten, daher war ihre Ernährung nahrhafter als unsere“, sagte sie. "Da es lange dauerte, Wasser zu kochen und Mehl zu mahlen, hatten sie nicht das Problem des Überessens und infolgedessen der Fettleibigkeit, die uns verfolgte."