Tomat suppe med fisk og skaldyr ifølge den klassiske italienske opskrift
Så mærkeligt som det kan virke for os, men iItalien har ikke en suppe, som vi er vant til at kalde fiskesuppe. Ja, ja, på trods af overfloden af fisk og skaldyr i det nationale køkken i dette land, mangler den traditionelle forret for os. Men italienske kokke har fundet på deres egen variant af dette tema. Opskriften på deres suppe er meget interessant, og enhver kan tilberede den, hvis de har et bestemt sæt produkter. Ingredienser:
- Havfisk (enhver) - 200 g
- blækspruttekroppe - 1/2 stk
- rejer kongelige - 4 stk
- muslinger i skallerne - 8 stk
- Konserves tomater (i egen saft) - 200 g
- hvidløg - 2 fed hvidløg
- olivenolie - 2 spsk
- vin tør hvid - 100 ml
- tørret basilikum - 1 knivspids
- tørret timian - 1 knivspids
- Tørret mynte - 1 knivspids
- Oregano Tørret - 1 knivspids
- sort peber - til smag
- løvblad - 1 stk
- persille - 2-3 sprigs
- salt hav - efter smag
Fremgangsmåde:Selvom denne opskrift betragtes som klassisk, begrænser den dig ikke i dit valg af fisk. Derfor kan du roligt købe den, du holder mest af, forudsat at den er marine. Fisken skal vaskes, renses om nødvendigt, og alle ben fjernes, så kun den møre filet er tilbage. Dette er, hvad du skal forberede først. Tag en lille gryde, hæld omkring 500 ml vand i den, kom fileten i og sæt den på bålet. Når bouillonen koger, fortsæt med at simre i 15 minutter. Si det derefter, kom fisken over på en tallerken og skær den i små stykker. Tomatsuppe med fisk og skaldyr bliver ikke mindre lækker, hvis du bruger rejebouillon som base. Og det er slet ikke nødvendigt at tilberede rejerne selv til dette – du kan sagtens klare dig med skallerne fjernet fra dem. Du skal blot dække disse uspiselige dele med vand, kog i 15 minutter og si den resulterende bouillon. Du kan tilføje fiskehoveder og -haler til det under tilberedningen - dette vil gøre din suppebund endnu mere smagfuld og fyldig. Som du kan se, giver opskriften kokken mulighed for at eksperimentere på jagt efter ideelle smagskombinationer. Optø de resterende skaldyr og vask dem under rindende vand. Vær særlig opmærksom på muslinger. Skær bare blæksprutten i ringe. Hæld olivenolie i en dyb gryde, og skræl og hak hvidløget, mens det varmer. Steg det kort, smag til med olien, og fisk det ud. Læg muslingerne og blæksprutterne i en gryde og kog ved høj varme i 2 minutter. Hæld nu den tørre vin i, tilsæt krydderier og rør rundt. Du skal inddampe det i et par minutter, ikke længere. Kom tomaterne i kogende vand i et halvt minut, og du kan pille dem af uden større indsats. Da du skal bruge tomatpuré til suppen, skal grøntsagerne hakkes i en blender eller gennem en kødhakker. Begge metoder vil med stor succes udføre denne opgave. Når det er vinter udenfor, og tomaterne på hylderne ser for unaturlige ud, kan du bruge hjemmelavet tomatjuice på dåse, men i slutningen af sommeren og til det sene efterår er det bedre at tilberede denne suppe af naturlige tomater. De stykker af frugtkød, der støder på, giver det en særlig pikanthed. Kom tomatpuréen i en gryde sammen med skaldyrene og lad det simre lidt, kun 2-3 minutter. Tilsæt derefter fiskestykkerne og bouillonen, som den blev kogt i, laurbærblad, salt og peber. Bland alle ingredienser og kog efter kogning i 3 minutter ved lav varme. Små hvidløgscroutoner lavet af hvidt brød passer godt til tomatsuppe. De er ret nemme at lave. Skær brødet i skiver af enhver form og størrelse. Pil hvidløgsfeddet, hak det grundigt og kom det sammen med olivenolie. Læg brødstykkerne på en bageplade, drys dem med den resulterende aromatiske blanding og tør dem i ovnen, indtil der dannes en appetitlig gylden skorpe. Hæld den færdige tomatsuppe med skaldyr i skåle, drys med aromatisk persille og server med hjemmelavede hvidløgscroutoner.
Tomatsuppe med hvid fisk og rejer
Suppen med tomater er ikke mindre velsmagende.skaldyr, hvis du tilbereder det som en puré. Tilsætningen af cognac og fløde vil give den specielle farvetoner, og duften af oregano vil spredes gennem hele lejligheden, hvilket giver dine kære forventningen om en lækker middag. Hvis din familie elsker alt usædvanligt og interessant, vil denne suppe helt sikkert blive en hyppig gæst hjemme middage. Ingredienser:
- store og modne tomater - 6 stk
- skrællede rejer - 400 g
- hvid fiskfilet - 300 g
- vegetabilsk bouillon - 3 glas
- Smør - 2 spsk
- olivenolie - 2 spsk
- hvidløg - 2 fed hvidløg
- tørret oregano - 1 tsk
- fløde 33% fedt - 1 kop
- Cognac - 2 spsk
- salt, en blanding af peberfrugter - efter smag
Fremgangsmåde:Vask fiskefileten og kog den i letsaltet vand i 10-15 minutter. Læg den på en tallerken og skær den i ret store stykker. Lad os nu gå i gang med at forberede suppebunden. Læg tomaterne i kogende vand, skræl dem forsigtigt og hak dem fint. Hæld olivenolie i en gryde, varm den op og svits tomatstykkerne heri. Pil hvidløget, hak det og tilsæt det til tomaterne sammen med den tørrede oregano. Hæld grøntsagsbouillonen i gryden og lad alle ingredienser simre i cirka 15 minutter under låg ved svag varme. Hæld den tilberedte suppebund i en blenderskål og purér den. Kom 2 spsk smør i en ren gryde og steg rejerne, som først skal optøs, heri i 3 minutter. Tilsæt cognac til dem og inddamp i cirka et minut. Hæld blandingen fra blenderen i samme gryde og lad det koge. Tilsæt derefter fløde, salt og peber efter smag og varm grundigt op. Hæld den færdige suppe i skåle, og tilsæt et par stykker hvid fisk til hver portion. Opskriften på denne første ret er meget enkel, og resultatet vil glæde selv den mest sofistikerede gourmet.
Tomat suppe med seafood cocktail
Hvis du elsker det italienske køkken, så bareskal være opmærksom på opskriften på sådan en førsteret som denne suppe. Om ikke andet fordi det slet ikke er svært at købe ingredienser til det i disse dage. Du kan nemt finde en skaldyrscocktail blandt frossen fisk i ethvert supermarked, og at presse juice fra modne tomater er meget enkelt, selv uden en moderne juicer. Ingredienser:
- seafood cocktail - 250 g
- løg - 1 stk
- Bulgarsk sød peber - 1 stk
- stor tomat - 2 stk
- hvidløg - 3 fed hvidløg
- Tomatjuice - 350 g
- æg - 2 stk
- Saffron - 1 tsk
- Provencalske urter - 1 tsk.
- tørret basilikum - 1 tsk
- citronsaft - 1 spsk
- olivenolie - 2 spsk
- salt, peber sort jord - efter smag
Fremgangsmåde:Optø skaldyrscocktailen. Hvis du ikke har tid til dette, kan du fremskynde processen ved at bruge kogende vand. Hæld det blot over dine blæksprutter, rejer og andre ting i pakken, og skyl dem derefter godt. Læg den optøede fisk og skaldyr i en gryde, tilsæt 2 kopper vand, bring i kog og kog i 5 minutter, ikke længere. Hvis din cocktail indeholder blæksprutte, er det bedre at reducere tilberedningstiden til 3 minutter, ellers bliver de til gummi. Pil og hak løg og hvidløg. Hæld olivenolie i bradepanden, det er bedre at tage bare lidt. Når det er varmt, steger du hurtigt løg- og hvidløgsskiverne og tilsætter dem på panden med skaldyrene. Skræl 1 tomat og fjern kernerne fra peberfrugten. Hak grøntsagerne og tilsæt dem også til stegepanden. Det er bedre at gøre dette næsten uden olie. Efter 1-2 minutter tilsættes tomat- og peberstykkerne i gryden. Hæld tomatjuice der og tilsæt frisk tomat skåret i stykker. Huden skal fjernes. På dette tidspunkt er det tid til at tilføje tørrede urter og krydderier. Når suppen koger reduceres varmen og koges videre i yderligere 5 minutter. Hæld derefter citronsaft i, tilsæt salt og smag til med kværnet sort peber. På den sidste fase af forberedelsen piskes 2 kyllingeæg i en separat beholder, indtil de er glatte, og tilsæt dem til tomatsuppen under grundig omrøring. Dæk nu gryden til med låg og lad den stå sådan i 5-7 minutter. Opskriften kræver, at suppen lader sig trække, da det vil gøre smagen rigere og lysere. Det er det, du kan hælde det på tallerkener og nyde.
Seafood tomat suppe kaldet chiopino
Dette første kursus adskiller sig fra mange andre i sintykkelse og variation af ingredienser inkluderet i dens sammensætning. Opskriften kan dog ikke kaldes kompliceret, selvom den har mange stadier. Og selvom du er nybegynder kok og ikke føler dig særlig sikker i køkkenet endnu, så sørg for at prøve at lave italiensk cioppino. Dens smag er virkelig værd at bruge tiden i køkkenet. Ingredienser:
- dåse tomater i deres egen saft - 850 g
- løg - 2 stk
- hvidløg - 3 fed hvidløg
- persille - 1 stråle
- fisk bouillon - 1 liter
- Royal rejer skrællet - 750 g
- kammuslinger - 750 g
- krabbekød - 150 g
- torskefilet - 750 g
- muslinger uden skaller - 18 stk
- smør - 200 g
- tør hvidvin - 350 ml
- vand - 1 glas
- tørret basilikum - 1,5 spsk
- tørret timian - 1/2 tsk
- tørret oregano - 1/2 tsk
- laurbærblad - 2 stk
- salt - efter smag
Fremgangsmåde:Pil og hak løg og hvidløg sammen med persillen. Kom smørret i en stor gryde, tilsæt det hakkede løg og lad det simre til løget er blødt. Purér dåsetomater og hæld dem i samme gryde sammen med saften. Tilsæt bouillon, vin, vand, laurbærblad og tørrede krydderurter. Bland alle disse ingredienser grundigt, bring det i kog og lad det simre ved svag varme i en halv time. Skyl torskefilet og skaldyr. Skær fisken i små stykker. Efter den angivne tid, læg alt dette i en gryde med den fremtidige suppe, lad det koge og fortsæt med at lave mad i yderligere 7 minutter, og tilsæt eventuelt salt. Denne aromatiske tomat- og skaldyrsret serveres bedst med det samme, mens den er varm. Server derfor straks suppen i skåle, for du vil ikke kunne hælde den på grund af dens iboende tykkelse. Skær frisk hvidt brød med sprød skorpe i store skiver, dryp med olivenolie og begynd at spise. Nydelse garanteret! Uanset hvilken opskrift på tomat- og skaldyrssuppe du vælger, vil smagen af dette interessante første kursus ikke efterlade dig ligeglad. Dette gælder ikke kun for elskere af italiensk eller spansk køkken, men også for dem, der foretrækker mere traditionel mad i vores land. Når alt kommer til alt, kun ved at prøve noget usædvanligt kan du klart definere dine egne kulinariske præferencer og opdage nye horisonter. Selvfølgelig er det meget nemmere at gå til en berømt restaurant og smage mesterværkerne fra de lokale kokke: du behøver ikke at spilde tid i køkkenet, og du behøver ikke at vaske snavset service. Men du vil ikke helt kunne lære den ret, der serveres til dig, at kende. For at gøre dette skal du være involveret i processen med dets oprettelse fra start til slut, være spændt på at prøve det og bekymre dig om, hvor vellykket det vil være. Vær derfor ikke bange for at stifte bekendtskab med forskellige landes køkkener og lære at tilberede deres traditionelle retter selv.
