Grunden til, at de fleste asiatiske køkkenerhar en svaghed for krydderier, er forståeligt: Klimaet, som er ugunstigt for opbevaring af fødevarer, tvinger os til at træffe foranstaltninger for at gøre dem mere sikre til indtagelse ved at bruge varme krydderier med antiseptiske og antibakterielle egenskaber. Grundlaget for det thailandske køkken er ris. Den berømte thailandske ris, jasmin, er en af de mest aromatiske og lækre. Fisk og skaldyr samt kokosmælk er højt værdsat i Thailand. Thailand er et overvejende buddhistisk land, så der er ingen restriktioner på forbruget af kød som i nabolandet hinduistiske Indien eller det muslimske Malaysia og Indonesien. Det thailandske køkken er varieret i dets ingredienser og smag. Det er umuligt at forestille sig det uden sådanne krydderier som ingefær, chili, koriander, citrongræs, mynte og basilikum. Ud over ris er forskellige typer nudler populære: risnudler, ægnudler lavet af mel og mungbønnenudler. En vigtig køkkenegenskab ved det thailandske køkken er wokken. Mad tilberedt i en wok er mere diæt og mindre fedtholdig. Dette opnås, fordi al maden er koncentreret i midten af gryden, væsken fordamper langsommere, og derfor kræves der mindre olie eller fedt. Wokretter tilberedes ved høj varme, i et hurtigt tempo, under konstant omrøring. På den ene side sparer det tid. På den anden side hjælper det med at bevare flere vitaminer i fødevarer ved at reducere varmebehandlingsprocessen. Thai køkkenopskrifter bliver mere og mere populære i dag, ligesom andre østlige køkkener. Fremkomsten af specialiserede butikker med produkter fra Asien udvider mulighederne for elskere af gastronomiske eksperimenter. Nu kan du overraske din familie med usædvanlige smage og sunde retter. Skal vi i gang?
Khau Phhat (stegt ris)
Generelt er stegte ris en traditionel ret,som du vil støde på i Thailand ved hvert skridt. Og hver gang vil det højst sandsynligt være lidt anderledes. Stegte ris kan serveres med en række forskellige tilsætningsstoffer: kylling, svinekød, skaldyr, oksekød... Og også en række krydderier. Vi vil forberede en grundlæggende version. Du skal bruge:
- Svejset ris
- Hvidløg - 2-3 fedter
- 1 chili peber
- 1 løg
- 1 frisk tomat
- 1 spsk hver. fisk og sojasovs
- Tilsætningsstoffer til ris: stegte stykker kylling, svinekød, rejer, ananasanlæg - alt dit valg.
Kog risene på forhånd. Vi tager sorten jasmin, som overvejende bruges i det thailandske køkken. Vask grundigt (virkelig grundigt, spar ikke på vandet og dine hænder). Hæld kogende vand over risene med en hastighed på halvandet glas vand pr. 200 g ris. Bring det i kog, dæk godt til og lad det simre i 13 minutter. Sluk og lad trække i yderligere 10 minutter. Generelt bør risene til denne ret ideelt set stå og køle af. Jo længere, jo bedre. Selv gårsdagens vil gøre det. Varm olie op i en wok. Steg hvidløg, chilipeber og finthakket løg heri. Glem ikke at røre konstant. Tilsæt hakkede tomater. Hæld soja og fiskesauce i. Efter to minutter tilsættes ris. Steg i et minut. Server drysset med koriander. Før du tilføjer risene, kan du tilføje andre ingredienser til gryden: sød peberfrugt, finthakket og forstegt kylling eller svinekød, ananas, kogte rejer, eller blot hælde et eller to rå æg i og rør rundt. Og tilsæt så risene. Generelt kan der være mange ingredienser, det vil sige, at du trygt kan blande kylling, rejer, ananas og østerssvampe. Eller du kan klare dig med kun én. Bliv ikke overrasket over, at der ikke er salt i opskriften – sojasovs spiller denne rolle. Men du kan tilføje lidt sukker. Især hvis de var nærige med ananassen. Thai fiskesauce er den mest karakteristiske ingrediens her. Hvis den ikke er der, kan du undvære den. Desuden er det ikke alle, der ved, hvordan det er tilberedt, der risikerer at prøve det. Men mere om det en anden gang... Lad os gentage, at det thailandske køkken har mange opskrifter på stegte ris. Som i tilfældet med russisk borscht har hver husmor utvivlsomt sine egne tricks og ideer. Så der er ingen, der forhindrer dig i at bruge din fantasi... En anden klassisk ret, Thailands visitkort, er den thailandske fiskesuppe Tom Yum.
Tom Yam suppe
Til suppen:
- Kylling bouillon - 2 kopper
- Kokosmælk - 1 glas Rå rejer (skrællet) - 450 g
- Lime blade -2 stk, skåret
- Citronsorghum - 5 cm (erstattet med kalkskal eller halvdelen af en citron)
- Ringen af ingefær er revet, 1 spsk.
- 1/2 spsk. l. sukker
- 3 spsk. l. citronsaft
- 3 spsk. l. Thai fiskesauce
- 8 shiitake svampe, svampe eller champignon, halveret
- Grønne løg, koriander til dekoration
Tom Yam Paste:
- Vegetabilsk olie - 4 spsk.
- Shallots - 1 stk.
- Hvidløg - 5 dentikler
- Chile peber - 2 stk.
Lad os først forberede saucen. Varm olie op i en wok. Kom det hakkede hvidløg i et par sekunder. Så snart der kommer en karakteristisk lugt, tages den ud med en ske og lægges til side. Dernæst tilsættes det hakkede løg og chili til olien en efter en. Og de bliver også hurtigt udvundet derfra. Alt blandes i en blender, og resultatet er netop den tom yum-pasta, uden hvilken det thailandske køkken ikke ville være thailandsk. Dernæst sender vi denne pasta i en gryde med opvarmet bouillon. Vi tilføjer også ingefær, citrongræs og alt det eksotiske, vi ellers fandt. Kog i 5 minutter, smag til. På dette tidspunkt kan du tilføje fiskesauce, mere chilipeber (for dem, der kan lide det varmere), sukker og kokosmælk for at blødgøre smagen. Generelt gør vi bouillonen acceptabel til indtagelse. Efter 5 minutter tilsættes svampe og rejer. Kog et par minutter mere, og det er klar. Hæld i dybe skåle (for ægtheden), drys med grønne løg eller koriander, og inviter de sultne til bordet. Hvis du er fascineret og interesseret i thailandsk køkken, hvis opskrifter i praksis viser sig at være slet ikke komplicerede, så vil det slet ikke være svært at finde inspirationskilder. Den voksende popularitet af det asiatiske køkken er også mærkbar på World Wide Web. Det eneste problem, du kan støde på, er mangel på eksotiske ingredienser. Men her, som de siger, er alt i dine hænder... Vi anbefaler at læse:
