Hvad er solyanka?
Solyanka - en traditionel russisk suppe.Og det var ikke for ingenting, at de kaldte det et hold. I oldtiden kogte man gryderet af kødrester, når det løb tør. I hårde tider eller på fastedage blev solyanka tilberedt af fisk eller svampe. Suppen blev kaldt solyanka på grund af dens skarpe, salte smag, på grund af de syltede agurker, saltede fisk og svampe, der var med i suppen. Engang var det en økonomisk, mættende og varieret ret for den russiske bonde. Senere fandt solyanka vej til menuen på kroer og værtshuse, hvorfra den migrerede til byens restauranter. Opskrifterne har fået mange variationer. Selvfølgelig, i modsætning til almindelig folkesuppe, blev værtshus og restaurant solyanka-supper ikke kogt af køkkenaffald. Produkter af fremragende kvalitet blev brugt til deres tilberedning. Og solyankaen, der blev serveret i værtshuset, tjente ofte som visitkortet for etablissementet og bekræftede, at hvis solyankaen var god, så ville alle de andre retter være af den rette kvalitet. Moderne køkken inkluderer et stort udvalg af måder at tilberede solyanka på. Lad os se på de grundlæggende opskrifter.
Lad os se på køleskabet
Til en klassisk post-ferie kødhodgepodge skal du bruge:
- Kød med ben - til bouillon, ca. 0,5 kg (svine- eller oksekød);
- Diverse røget kød - 150-200g (brisket, balyk, pølse, skinke osv.);
- Kartofler - 2-3 stk.;
- Syltede agurker - 3-4 stk.;
- Sorte oliven (eller grønne oliven eller begge dele) - ca. 300 g;
- Små pærer - 3-4 stk.;
- Citron, det er okay, hvis han allerede er skåret
- Tomatpure - 2 spsk tomatjuice eller tomater i enhver form;
- greens;
- Krydderier - peber, koriander, hvidløg og hvad du nu kan lide;
- Creme fraiche til servering - at smage.
Først skal du koge bouillonen.Læg kødet på benet i en gryde og sæt det på bålet. Tilsæt laurbærblad, et par ærter af allehånde og sort peber til bouillonen og nelliker, hvis det ønskes. Nu er det tid til at forberede resten af suppens ingredienser. Skær løgene i ret tykke ringe, så de ikke falder fra hinanden under tilberedningen. Steg i fedt fra stegt skinke eller and, eller i vegetabilsk olie. Bring løget til gennemsigtighed. Skær pickles og læg dem i en stegepande med løgene, fortsæt på ilden under omrøring, indtil de bliver hvide. Og så skal du tilføje tomatpure, juice eller finthakkede tomater til dem. Mængden af juice eller tomater skal være cirka 3 gange større end volumen af tomatpuré. Lad os stege det hele i et par minutter mere og fjerne gryden fra komfuret. Kartoflerne skal skrælles og skæres så fint som muligt. Det bliver meget godt, hvis det koger ned i suppen. Vi putter det i en gryde med bouillon. Vi skærer forsigtigt alle de kødprodukter, som vi har samlet i køleskabet, i lige store tern eller strimler. Steg hver type kød for sig i en stegepande. Når bouillonen er kogt, skal kødet fjernes fra gryden og også skæres i stænger eller terninger, og gentage formen på det røgede kød. Hvis det var et meget uformelt stykke, der er svært at skære smukt, så er det bedre at lave små stykker efter antallet af portioner suppe og lægge dem i tallerkener ved servering. Så lad os samle solyankaen, for det er ikke for ingenting, at det er en blandet variant. Skru op for varmen under gryden med bouillon - lad det koge grundigt ind. Og vi smider alle de stegte kødprodukter og kød fra bouillonen i. Tilsæt stegte agurker med løg og tomater. Vi lægger oliven ud. Hvis de var med lage, så hæld også saltlagen ud. Vi venter, indtil suppen begynder at koge, og koger den i yderligere to minutter. Sluk for komfuret og lad solyankaen trække i 10-15 minutter under låg. Ved servering lægges en skive citron og nogle krydderurter på hver tallerken. Tilsæt creme fraiche eller mayonnaise efter smag. Og spis for dit helbred.
Men du kan lave mad på en anden måde
Hvad skal man gøre, hvis der ikke er ferie ogforventes, og kunne din familie lide hodgepodge? Her vil en metode til at tilberede en blandet kødsolyanka komme til undsætning, som er tættest på, hvad man tilberedte i Rus' i oldtiden. Dette er grundlaget for, at du kan lave dine egne solyanka-opskrifter. Produkter du skal bruge:
- Oksemarvsknogle - 200-300 g;
- Udbenet svinekød - 200 g;
- Kyllingekød - 200-250 g;
- Kogt pølse eller frankfurter - 50-100 g;
- Sauerkraut - 100 g;
- Syltede agurker - 1-2 stk. afhængig af størrelsen;
- Saltede eller marinerede svampe - ca. 100 g;
- Tomatpure - 1 spsk;
- En lille løg;
- Et par fed hvidløg;
- greens;
- citron;
- Sure creme til arkivering.
Først skal du koge oksekødsbouillonenknogler og kylling. Oksekødet tager lang tid at tilberede, så der bliver tid til at forberede alt det andet. Skær svinekødet i ca. 2 cm store stykker. Steg kødet i en stegepande til det er gyldenbrunt. Hvis svinekødet er meget magert, kan du stege det i vegetabilsk olie. Nå, et stykke svinefedt i sig selv vil give nok afsmeltet fedt. Når flæsket er godt stegt tilsættes det hakkede løg og under omrøring steges lidt mere. Og hæld lidt vand i bradepanden, salt og peber let kødet og lad det langsomt simre til det er færdigt. Sæt sauerkrauten separat til at simre i vegetabilsk olie. Reducer varmen til medium. Rør af og til, og sørg for, at kålen ikke brænder på. Når den er klar, tilsættes pickles i tern, tomatpure og champignon i skålen med kål. Hvis svampene er små, så lad dem være hele. Det bliver smukt. Lad det hele simre sammen i yderligere 10-15 minutter og stil til side. Bouillonen er allerede klar. Du skal tage ben og kød ud, si bouillonen, for okseben har altid en masse skarpe små fragmenter. De må ikke komme i suppen. Hak kyllingen og benkødet fint og kom tilbage til bouillonen. Læg de stuvede grøntsager og svinekød der. Bring i kog, tilsæt salt, krydderier efter smag og salt. Kog solyankaen ved svag varme i yderligere 15 minutter, tilsæt hakket pølse eller pølseskiver. Ved at erstatte eller tilføje andre typer kød eller pølser kan du lave originale opskrifter. Knus hvidløget med en kniv og hak det. Tilføj til suppe. Tag gryden af varmen og lad solyankaen stå under låg. Server med creme fraiche og hakkede krydderurter, tilsæt en skive citron på tallerkenen.
Solyanka - fastelavnsmad?
Hvorfor ikke.Fastelavnsbordet bør også varieres. Da der ikke er kød- eller mejeriretter på, skal der være svampe og grøntsager. Og solyanka laves ikke kun med kød. Du kan tilberede det på forskellige måder. Her er opskrifter på vegetabilsk solyanka. Til svampesolyanka skal du bruge:
- To store kartofler;
- løg;
- gulerødder;
- Bulgarsk peber;
- Svampe (friske eller frosne) - 250-300 g;
- Syltede agurker - 5 stk.;
- Kål, frisk eller syltet - 300 g;
- Oliven - 10 stk.;
- Tomatpure - 3 spsk;
- Citron til arkivering.
Steg gulerødderne skåret i strimlervegetabilsk olie i en gryde eller dyb stegepande. Tilsæt hakket løg, peberfrugtstrimler, svampe og kartoffeltern én efter én, og steg hver ingrediens let. Hæld vand i og lad det simre til kartoflerne er kogte. Kog kål og pickles separat med tomatpuré. Når kartoflerne er klar, kombineres indholdet af begge pander, tilsæt vand for at lave en tyk suppe. Bring suppen i kog, tilsæt oliven, kog i yderligere 5 minutter, tilsæt peber, salt og hvidløg efter smag. Ved servering drysses suppen med krydderurter og pyntes med en skive citron. Men nogle mennesker kan heller ikke lide svampe. En metode til at forberede en fastelavnssolyanka uden svampe hjælper dig - lad alle være glade. Ved at tilføje andre grøntsager kan du diversificere dine solyanka-opskrifter. Til dette tager vi:
- Store syltede agurker - 4 stk.;
- Kartofler - 2 stk.;
- gulerødder;
- Pæren er medium;
- Oliven - 10 stk.;
- greens;
- Citron til arkivering.
Skræl agurkerne og fjern kernerne.Skær i strimler. Hæld kogende vand (ca. 0,5 l) over skræl og frø. Lad brygge. Steg gulerødderne skåret i strimler i vegetabilsk olie, tilsæt hakket løg, steg, under omrøring, indtil løget er gennemsigtigt, tilsæt kartoflerne skåret i strimler. Når kartoflerne næsten er færdige, tilsættes sylterne i gryden og grøntsagerne varmes op i yderligere 5 minutter under omrøring, så de ikke brænder på. Si infusionen fra agurkkernerne og skrællen og hæld den i grøntsagerne. Tilsæt varmt vand, indtil solyankaen når den ønskede konsistens. Bring i kog, tilsæt salt og smag til. Tilsæt olivenringe og hakket hvidløg til suppen. Fjern fra varmen og lad solyanka sidde under låg i 10-15 minutter. Server med en skive citron og krydderurter.
Suppe fra fisk, men ikke øre
Ikke fiskesuppe, men en blandet fiskehodgepodge. Dens opskrifter kan også variere. Som med enhver hodgepodge skal du først forberede ingredienserne separat og derefter kombinere alt. Du skal bruge:
- Fisk til bouillon - hav, flod, stor eller lille, hoveder, haler fra store røde fisk - 500 g eller mere;
- Krebs eller rejer, krabber, blæksprutter - 300-500 g;
- Frisk frossen fiskefilet - 200-300 g;
- Røget fisk - 200 g;
- Gulerødder gennemsnit
- Syltede agurker - 3-4 stk.;
- Svampe (saltede, syltede) - ca. 100 g;
- Flere små pærer;
- Tomatpure - 3 spsk;
- Oliven.
Først skal du forberede krebsene, hvisbesluttede at bruge dem. Smid friske krebs i kogende vand og kog i et par minutter, indtil de bliver røde. Afkøl dem lidt og skær dem op. Vi adskiller krebsehalsen. Vi lægger kødet til side, men smider ikke skallen. Vi fjerner alt det indre fra krabbens krop. Vi forlader skallen og klørne. Nu begynder vi at koge bouillon fra fisken og skrællede krebsskaller. Læg hele gulerødder, laurbærblade, sorte og allehånde ærter i en gryde. Bring hurtigt i kog over høj varme, fjern skum og fortsæt med at koge ved meget lav varme i cirka en time. Skær løget i ringe. Steg det til det er gennemsigtigt i smør, tilsæt tomatpure og varm op i yderligere 5 minutter. Skræl store syltede agurker og skær dem i tern eller strimler. Skær svampene, hvis de er store. Forbered rejer og blæksprutter, hvis vi bruger dem til solyanka. Kog rejerne i saltet vand med dild og skræl. Pil blæksprutten og kog i 2-3 minutter i en lille mængde kogende vand. Krebsehaler eller rejer, blæksprutte og krabbekød skåret i ca. 1 cm store stykker. Skær fiskefileter og røget fisk på lignende måde. Forskellige typer fisk og skaldyr vil hjælpe med at diversificere opskrifterne til fisk solyanka. Bouillonen er klar og skal sis for at fjerne alle små knogler. Alt, der er kogt i bouillonen, kan smides ud. Vi samler en hodgepodge. Tilsæt stegte løg og tomater til den sigtede bouillon og bring det i kog. Tilsæt agurker og svampe. Bring det i kog og lad det simre i 15 minutter. Det er tid til rå fisk og røget kød. Når fisken er klar, vil det være et signal om at tilføje allerede kogte krebsehalse, krabber og blæksprutter i suppen. Lad det ikke koge længe, lad det bare koge, smag efter salt, tilsæt krydderier og krydderurter efter smag og fjern fra varmen. Lad solyankaen stå under låget i 20 minutter for at trække. Forskellige typer fisk og skaldyr vil hjælpe med at diversificere opskrifterne til fisk solyanka. Server med en skive citron og creme fraiche. Ved at bruge de medfølgende opskrifter og variere ingredienserne i suppen, hvilket giver et sådant fantasirum, vil enhver husmor være i stand til at give sin familie mulighed for at nyde solyanka på ethvert tidspunkt af året. God appetit alle sammen!
