Tart taten: opskrift

Det er ikke uden grund, at det franske køkken er berømt for sitbagning. Det er trods alt franskmændene, der er kendetegnet ved deres evne til at skabe elegante, stilfulde, smarte og samtidig enkle ting. Det samme er den franske tærte. Efter vores mening er dette en åben tærte. Mørdej i bunden, fyld ovenpå. Afhængigt af typen kan tærten være sød (og så tilsættes frugt og bær som fyld), eller det kan være en hovedret eller en forret, og så fyldes tærten med kød, fisk og grøntsager. En særlig type tærter med åbent ansigt er tarte tatin. Dens "trick" er madlavningsprocessen. Det kaldes også "på hovedet"-tærte. Og alt sammen fordi tarte tatinen er bagt "på hovedet". Det vil sige, først lægges fyldet ud i formen, og dejen lægges ovenpå. Den færdige tærte vendes omvendt.

Klassisk æble tærte

Til fyldet:

1 kg friske stærke æbler. Hvis saften flyder fra æblerne med et let tryk - er vi ikke egnede til sådanne. Vælg noget som slags rennet eller Jonathan.
130 g sukker
100 g smør smør
Jord kanel - om ønsket

Til testen:

150 g mel
koldt smør
1 spsk. sukker, en knivspids salt
2 spsk mælk eller 1 æggeblomme

Til bagning har du brug for en gryde med et aftageligt håndtagили такая, какую можно смело ставить в духовку, зная, что она не испортится. Второй вариант – форма для запекания, которую можно смело ставить на плиту. Диаметр формы – 20-22 см. Если диаметр больше, придется увеличить количество теста. Приготовление: Как уже говорилось выше, тарт татен готовится, впрочем, как и любой другой тарт, из песочного теста. С него и начнем. В миску насыпаем муку горкой. Добавить порезанное на кусочки сливочное масло. Всыпать сахар, соль. Руками сделать из муки, сахара и масла крошку. Как? Ничего сложного. Погружаем пальцы в муку и начинаем смешивать ее с маслом. Не нужно делать из нее однородную массу, должна получиться именно масляно-мучная крошка. Такая технология позволит готовому тесту быть легким и рассыпчатым. В готовую крошку добавляем молоко или желток и замешиваем более однородное тесто. Скатываем из него шар, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем прохлаждаться в холодильник минут на 30. Приступаем к начинке. Яблоки чистим и нарезаем красивыми дольками. Можно сбрызнуть их лимонным соком, чтобы не потемнели. Ставим форму для выпекания на плиту, и разогреваем в ней сливочное масло. Добавляем сахар и корицу. Даем сахару растопиться и образовать на пару с маслом карамельную массу золотисто-коричневого цвета. Следите, чтобы она не начала подгорать. Теперь выкладываем в сковороду по кругу дольки яблок. Если не забыли, яблоки у нас при подаче будут сверху, так что стараемся сделать это красиво и заполнить все дно сковородки, чтобы выглядел тарт достойно. Оставляем начинку потомиться на самом маленьком огне минут 5. Выключаем, накрываем крышкой. Тесто, отдохнувшее не менее 30 минут, достаем и раскатываем в круг, равный диаметру сковороды (формы). Накрываем тестом начинку, края немного подвернув вниз, вокруг начинки. Накалываем тесто в нескольких местах вилкой, чтобы дать выход пару. Ставим тарт в разогретую духовку (190 °С). Выпекаем около получаса, готовность проверяем, во-первых, по состоянию теста. Во-вторых, по цвету жидкости, которую можно увидеть, слегка наклонив форму. Если она красивого коричневого цвета – пирог готов. Вынимаем его из духовки, слегка охлаждаем. Теперь нам нужно блюдо диаметром с наш пирог, или чуть меньше. Накрываем им наш тарт татен и аккуратно переворачиваем. Если все было сделано правильно, и звезды к вам сегодня благосклонны, то свершится чудо, и у вас на тарелке окажется красивейший пирог карамельного цвета. Если же вдруг немного начинки все же останется на дне формы (такое, увы, может случиться), не огорчайтесь. Нежно соберите ее и перенесите на тарт. Разровняйте – и дело в шляпе. Главное, чтобы не было свидетелей. А замаскировать неудачу можно с помощью взбитых сливок или мороженого. Ими можно украсить теплый тарт татен при подаче на стол. Хотя вообще-то, сервировать так можно и удачные тарты. Калорий больше, да. Но и вкусно-то как! В классический тарт татен рецепт, как мы сказали, предполагает яблочную начинку. Но могут быть и вариации. С не меньшим успехом в начинку идут абрикосы, персики, нектарины, свежий чернослив, хурма. Главное, чтобы фрукты были достаточно плотными, иначе они превратятся в пюре и растекутся. Можно пофантазировать, и добавить к начинке мелко рубленые орехи или изюм. К абрикосу, сливе, персику можно добавить немного тимьяна – он придаст нежный аромат. К хурме идеально подойдет корица. К яблоку, помимо корицы, можно добавить немного свежего тертого имбиря. Помимо перевернутых, существует множество рецептов «обычных» тартов, то есть таких, где все как положено: тесто снизу, начинка сверху. Например, попробуйте приготовить лимонный тарт.

Opskrift på krydret-citron fornøjelse

Fyldning:

2 citroner
130 g sukker
1 tsk frisk revet ingefær (du kan tage og tørre jorden, men derefter knibe)
½ tsk jord kanel
¼ tsk jorden kardemomme

Form med lave sider med en diameter på 20-22 cm.Tilberedning: Forbered dejen som beskrevet i den forrige opskrift. Læg dejen i bunden af formen, fordel jævnt langs bunden og lav sider (langs formens højde eller 1-1,5 cm hvis du har taget en dyb form). Stil formen i køleskabet. Forbered fyldet. Skræl citronerne, del dem i skiver, fjern kernerne. Du behøver ikke at skrælle det, men lad det blive med skrællen - det vil være endnu mere duftende. Kværn citroner i en blender, foodprocessor eller kødkværn. Tilsæt sukker og krydderier, rør rundt. Forvarm ovnen til 180°C. Tag gryden ud af køleskabet og hæld fyldet på dejbunden. Det kan ske, at der kommer mere fyld, end der kan passe ind i siderne af dejbunden. Det overskydende kan trygt efterlades og tilsættes te. Så fyldet er hældt ud - nu sætter vi tærten i ovnen. I 35-45 minutter. Den gyldne farve på citronfyldet vil indikere beredskab. Tag den ud, afkøl den, tag den ud af formen. Bryg duftende te eller aromatisk kaffe - og nyd!

Hvis du ikke kan lide sød ...

Tærten kan tilberedes med enhver andenfyld. Vi forbereder sandkagedej, hvori vi lægger mindre sukker. Vi bager sandbunden i formen, uden at fylde. Det vil sige, vi lægger dejen ud, laver sider og sætter den i køleskabet. Tag den ud efter en halv time, hæld tørre bønner eller ærter på dejen i et sammenhængende lag, og sæt den i ovnen i 15-20 minutter. Vi har brug for bønner for at forhindre, at bunden hæver og hæver. Ellers bager den ikke jævnt, og tærten bliver "bølget". Mens dejen er i ovnen, forbereder du fyldet. Disse kan være grøntsager (zucchini, aubergine, græskar, tomater), hakket kød eller fisk, svampe, hytteost, ost og urter... Grundreglen er denne: fyldet efter lægning på bunden bør ikke kræve langvarig varme behandling. Det vil sige, at kødet skal steges i forvejen, grøntsager og svampe skal være let stuvet. Og den anden regel er, at fyldet skal fyldes med noget. For eksempel en æggeblanding (pisket æg med fløde og ost). Grøntsags- eller kødtærte serveres normalt varm. Den enkleste tærte er en tomattærte. Skær tomaterne i runde skiver og lad saften dryppe af. Læg revet ost på sandkagebunden, skiver af tomater ovenpå, drys det hele let med olivenolie og sojasauce, smag til med peber, krydderurter og sæt i ovnen. Ti minutter – og den skønne tærte er klar. Du kan nyde udsøgt smag. Vil du sige, at tærten ligner pizza? Og du vil have ret. Åbne tærter er gode, fordi du kan komme næsten alt fyld i dem, fra det du har i køleskabet. Og sandkagedej kan tilberedes til fremtidig brug og opbevares i fryseren, så den kan tøs op på det rigtige tidspunkt og hurtigt tilberedes til en velsmagende og mættende tærte. Vi anbefaler at læse: