Sådan recoct olie til pilaf?
Spæk skåret i små tern lægges ikedel, mens du forsøger at skabe den maksimale temperatur. Fedtet smeltes, og de stegte knitringer fjernes fra kedlen med en hulske. Tajiks har et ritual, ifølge hvilket knitrene skal spises, ellers bliver retten ikke ud! Det er nødvendigt at opvarme olien i en metalbeholder, der har en tyk, afrundet bund. Der anvendes ikke emaljeret køkkengrej. Først og fremmest opvarmes retterne, derefter hældes olien, opvarmning over lav varme, forsøger at undgå kogningsprocessen. Oliens beredskabsgrad bestemmes af hvid røg eller kraftig knitren.
Forberedelse af dirvak for pilaf
Når oliegenopvarmningsprocessen er afsluttet,Tilsæt hakket kød, løgringe og gulerødder til gryden. Gulerødder i pilaf puttes i halvt så meget som ris, men i næsten lige store mængder med kød. Alle ingredienser steges til de er gyldenbrune. Efter 20-30 minutter tilsættes krydderier til zirvaken. Traditionelt er dette en færdiglavet blanding af lige dele azhgon, rød peber og berberis. I dette tilfælde er der for et halvt kilo ris cirka 1,5 teskefulde af en blanding af krydderier. Tilsæt derefter salt til zirvak og tilsæt vand, et halvt glas til 500 g ris.
Rislægning til pilaf
Læg oven på den ristede blandingris, der ikke skal blandes med zirvak. Det er nok at knuse den med en ske eller hulske. Derefter tilsættes vand forsigtigt, så risene dækkes med ca. 1,5 cm. Hvis risene ikke har været udblødt på forhånd, kan der tages lidt mere vand. Salt tilsættes. For at give risene en flot gylden farve tilsættes safran tinktur. Kort før afslutningen af tilberedningen prikker du pilaffen med en træpind flere steder, sluk for varmen og lad pilaffen trække under låg i 20 minutter. Dette er en generaliseret metode til at tilberede pilaf. Lad os nu overveje traditionelle og populære opskrifter på tadsjikisk køkken.
Plov i Dushanbe
Tag 400 g ris, 80-100 g vegetabilsk olie,200 g løg, 400 g gulerødder, 4 g berberis og spidskommen, salt og peber efter din smag. For at tilberede hakket kød skal du bruge: 450 g lam (du kan bruge oksekød), 120 g løg, 4 kogte æg, 60 g smeltet svinefedt. Madlavningsopskrift: Før kød og løg gennem en kødhakker. Krydr det tilberedte hakkekød med salt og peber. Fordel den færdige masse i flade kager. Pak pillede kogte æg ind i dem. Knib hakket kød og steg i spæk, indtil det er halvt gennemstegt. Varm olien op og svits det hakkede løg let. Herefter tilsættes gulerødderne, hakket i strimler, steges med løg, tilsæt vand og lad det koge. Læg derefter kødet fyldt med æg i et lag, tilsæt peber, salt, berberbær, spidskommen samt forvaskede ris, som skal jævnes med en hulske. Når al væsken er optaget i risene, lukkes kedlen tæt og pilaf brygges. Ved servering af pilaf lægges den i en bunke på en tallerken, læg derefter hakkede æg skåret i ca. 2-4 stykker ovenpå og drys med hakkede krydderurter.
Plov Khodjetino
Proportionerne af produkter kan ændres efter din smag.Så tag 100 g vegetabilsk olie, 400 g ris, 400 g gulerødder, 200 g løg, 4 g berberis, 4 g spidskommen, salt og peber efter smag. For at tilberede hakket kød skal du bruge: 450 g lam, 1 råt æg, 120 g løg, 50 g smeltet svinefedt, 2 hvidløgshoveder Opskrift: Udblød risen i varmt saltet vand i 2 timer. For at forberede zirvak, steg kødet med halvringe af løg og gulerødder. Hakket kød bør tilberedes på samme måde som til Dushanbe-stil pilaf. Tilsæt et råt æg. Tag derefter vindruebladene, vask dem først, og skolde dem derefter med kogende vand. Lad os lave kålruller ved at pakke det hakkede kød ind i vindrueblade. Forbind de resulterende kålruller til en ring ved hjælp af en nål og tråd (gennembor hver kålrulle i midten). Vi nedsænker vores ring af kålruller i zirvak, tilsæt et halvt glas kogt vand, tilsæt salt og krydderier. Fortsæt med at simre ved svag varme i 15 minutter. Endelig var det risens tur. Tilføj det til zirvak og bring retten til klar. Opskriften er noget arbejdskrævende, men hvis vi lærer at tilberede denne ret, vil vi være i stand til at glæde folk tæt på os!
