Af en eller anden grund betragtes udstoppet and som en af de...de mest komplekse retter og næsten toppen af husmødres kulinariske kunst. Denne opfattelse er imidlertid forkert. Faktisk er det ret nemt at tilberede udstoppet and. Selvfølgelig kræver dette en vis viden og færdigheder, men selv en nybegynder husmor kan klare opgaven med at forberede udstoppet and. Det vigtigste er at mestre reglerne for tilberedning af anden selv og lære opskrifterne på fyldningerne. Det er præcis, hvad vi vil gøre med dig. Så lad os forberede den fyldte and.
Forberedelse af en and
Husk at uanset hvilken opskrift du foretrækker,Til fyld skal du vælge en ret stor and. Under alle omstændigheder bør dens vægt ikke være mindre end to kg. Hvis du har mulighed for at købe frisk fjerkræ, så giv denne mulighed uden den mindste tvivl fortrinsret. Hvis du kun kan købe frossen and, skal du optø den i henhold til reglerne. Det er bedst at optø enhver fugl på den nederste hylde i køleskabet eller ved stuetemperatur. Faktum er, at ved hurtig optøning mister kødet meget væske og bliver meget tørt. Og and, selvom den er en fed fugl, er ikke særlig saftig. Som regel vil slagtekroppen, du køber, udover subkutant fedt have fedtaflejringer i bug- og haleområdet. Dette fedt skal helt klart skæres af. Når du bager i ovnen, begynder fedtet at løbe ud, og kødet kan brænde på. Derudover vil dette ekstra fedt gøre det svært for dig at sy den udstoppede and. Og oven i købet er det det bedste sted at tilberede ristede indmad eller grøntsager. Så vask den optøede krop grundigt og fjern fjerstubbe og små hår fra den. Det er praktisk at fjerne stubbene med en almindelig pincet (medicinsk pincet eller øjenbrynspincet), og for at befri slagtekroppen for overskydende vegetation, kan den blive brændt over en ild. Herefter skal fuglen vaskes godt igen og tørres med et rent håndklæde. Inden påfyldning marineres anden normalt ved at gnide den med en blanding af salt, peber og krydderier. Som krydderier kan du bruge karry, basilikum, italiensk eller provencalsk blanding af urter og specielle krydderier til fjerkræ. Nogle foretrækker at tilføje sennep, creme fraiche eller mayonnaise til marinaden. Dette er dog kun passende, hvis du skal tilberede anden åbent ved blot at lægge den på en bageplade. Den revne skrog efterlades til marinering i mindst to timer. Anden udstoppes ved at putte fyldet ned i hullet i maven, som så sys op med kraftig bomuldstråd. Derudover er det nødvendigt at lukke hullet i toppen af slagtekroppen på det sted, hvor halsen var fastgjort til kroppen. Dette kan gøres på to måder. Hvis der er meget hud tilbage fra halsen, så kan det rulles ind i et reb og gemmes inde i slagtekroppen. Dette vil være nok til at forhindre, at fyldet falder ud på toppen, når du fylder. Eller dette skind kan trimmes og kanterne af hullet trækkes sammen og sys op.
Forberedelse af fyldt and
Bag den fyldte and i ovnen, anbringden i en ællingepande eller i en bagemuffe, pakket ind i folie eller blot lagt på en bageplade smurt med olie eller andefedt. Du kan tilberede fyldt and i en slowcooker eller i en gåsegryde (andepande) på komfuret. Men den mest foretrukne og traditionelle måde at tilberede fyldt and på er ovnbagning. For at fylde fuglen skal du forberede fuglen og lave fyldet. Hakket kød anbringes i den tilberedte slagtekrop, tæt fylder hulrummet i slagtekroppen, og derefter sys anden op og trækker skindet langs kanten af hullet på maven. Fuglen lægges i en gryde eller på en bageplade og stilles i en forvarmet ovn. Bag anden ved en temperatur på 200-250 grader i to eller to en halv time. Når du tilbereder and i et ildfast fad eller på en åben bageplade, skal du vende den flere gange. Når du bager i folie eller i en ærme, må du ikke vende skroget, så saften, der frigøres fra den, ikke siver ud på bagepladen. Når du bager åbent i ovnen, skal fuglen med jævne mellemrum dryppes med det fedt, der er blevet gengivet fra den, og samle det fra bagepladen med en spiseske. Det er umuligt at sige præcis, hvor lang tid det tager at tilberede en and. Tiden afhænger af fuglens størrelse, ovnens kraft og fyldet. Men i gennemsnit tager det to timer at tilberede en udstoppet and. Fuglens beredskab bestemmes ved at lave et snit eller dyb punktering på låret eller brystbenet. Hvis der frigives klar saft på udskæringsstedet, anses fuglen for klar. Hvis saften er lyserød (blandet med blod), så fortsætter de med at koge den.
Påfyldning af fyldte ænder
Der er langt mere end én opskrift på fyldt and.Fyldet til fyld er lavet med ris eller boghvede, der tilføjer frugter og grøntsager til dem. Derudover tilsættes stegte indmad (hjerte, mave, lever) til andefyldet. De mest populære frugter til påfyldning er æbler. Ofte tilsættes tørrede abrikoser, rosiner, svesker og tørrede berberier til fyldet. Grøntsagerne til fyldet hakkes og steges og blandes derefter med hovedingredienserne. Til stegning bruger de traditionelle løg og gulerødder og mindre traditionelle søde peberfrugter. Derudover er anden fyldt med sur eller frisk kål, farsen er lavet med ris og æbler, svesker og appelsiner. Generelt skal du vælge en opskrift. Kålfyld Ingredienser:
- Ca. et kilo surkål;
- Vegetabilsk olie;
- 2 løghoveder
- 2 store æbler.
Forberedelse:Vi forvasker kålen og dræner den i et dørslag. Pil løget og skær det i halve ringe. Hæld vegetabilsk olie i stegepanden og sæt den på ilden. Steg først løgringene, og tilsæt derefter kålen og steg videre ved høj varme. Kålen skal lige brunes lidt. Læg kålen i et dørslag for at dræne overskydende olie af. Skræl æblerne og fjern den hårde midte og skær i små stykker. Bland æbler med afkølet kål. Bemærk: Denne opskrift tilføjer ikke salt til fyldet. Ingredienser til risfyld:
- Et glas ris;
- løg;
- gulerod;
- Duckbiprodukter;
- Håndfuld tørrede abrikoser;
- Vegetabilsk olie.
- Salt og peber.
Forberedelse:For at lave fyldet med ris, kog kornprodukterne, indtil de er halvt kogte, skyl risene i rindende vand og afdryp i et dørslag. Udblød de tørrede abrikoser, vask andeindmaden og skræl grøntsagerne. Steg først indmaden skåret i små stykker i vegetabilsk olie, tilsæt derefter hakkede gulerødder til dem, og tilsæt hakkede løg til frituregryden efter et par minutter. Skær tørrede abrikoser i små tern. Bland stegen med ris og tørrede abrikoser, tilsæt salt og peber efter din smag. Bemærk: Opskriften kan varieres ved at tilføje skiveskåret appelsin eller mandarin til fyldet. Citrusfrugter kan kombineres med tørrede abrikoser, eller du kan erstatte dem med tørrede frugter. Boghvedefyld Ingredienser:
- Et glas boghvede groats;
- Løgleder
- Vegetabilsk olie;
- 300 g svesker;
- Peber og salt.
Forberedelse:Kog boghveden næsten færdig, skyl, afdryp i et dørslag og afkøl. Forudblødte og vaskede svesker skæres i stykker. Skræl løget, hak det og steg det i vegetabilsk olie. Kombiner boghvede med svesker og stegte løg, tilsæt salt og peber efter smag. Vi fylder fuglen med denne fars, syr hullet op og begynder at forberede den fyldte and. Ingredienser til æblefyld:
- Et kilo friske æbler;
- Salt og citronsaft.
Tilberedning: Vask og skræl æblerne.Så skærer vi hvert æble i kvarte og skærer den hårde kerne ud med kerner. Herefter skærer vi hver skive i to eller tre stykker mere og putter æblerne i en skål. Tilsæt lidt salt, drys med citronsaft og rør rundt. Fyld anden med friske æbler, sy den og bag den. Faktisk kan opskriften på at fylde en and være hvad som helst - det hele afhænger af dine smagspræferencer. Derfor kan du bruge enhver foreslået opskrift som base og supplere den efter eget skøn. Men uanset hvilken opskrift du vælger (med ris, boghvede, æbler eller kål), lav mad med fornøjelse. God appetit og succes i dine kulinariske bestræbelser! Vi anbefaler at læse:
