Maden er som bekendt særlig velsmagendeen af ​​de fristelser, som menneskeheden skal overvinde i sit liv. At overvinde dette kan gøres på forskellige måder - Du kan forbyde dig selv at tænke på mad, eller du kan adlyde dine ønsker og tilberede en meget velsmagende og samtidig nærende frokost eller middag til dig selv, dine venner og dine slægtninge. Alle ved, at det nu er meget nemt at mestre det grundlæggende i madlavning fra forskellige kulturer (japansk, italiensk, kinesisk, endelig), og derfor har du altid mulighed for at glædeligt overraske dine gæster. Men for dette er det vigtigt at kende deres smag. Og hvis du ikke er bekendt nok med alle de mennesker, der er inviteret til middag, så ville den bedste mulighed være at forberede en klassisk middag, herunder i minimale proportioner noget nyt, noget, der kan overraske dem. Frokost skal, som det er sædvanligt i hele verden, nødvendigvis omfatte en varm ret. Det vil være bedre, hvis værtinden tager kød som udgangspunkt - svinekød, oksekød, vildt eller fisk. Når alt kommer til alt, finder du ikke så meget energi som proteinet i kød i noget andet fødevareprodukt.

Historie af forekomsten af ​​oksekød stroganova

Retten har fået sit navn takket være grevenStroganov, der, mens han arbejdede som kok, udviklede en opskrift på at tilberede en kødret på en særlig måde tilbage i 1800-tallet. Den første del af navnet på denne ret er "oksekød" - er beslægtet med det fremmede ord oksekød, som betyder "oksekød" i oversættelse fra fransk og engelsk. Instruktionen om at bruge oksekød ved tilberedning af oksekødstroganoff inkluderede dog kun den klassiske opskrift på denne varme ret, som blev opfundet af Stroganoff. Og med tiden begyndte kokke at erstatte sådant sundt kød med kalvekød og derefter med kalkun, kylling og endda vildtkød og endda elg. Dem, der elsker fisk og skaldyr, vil blive glædeligt overrasket over at se oksekødstroganoff lavet af blæksprutte eller fisk på restaurantens menu. Indmad, såsom hjerte og lever, bliver også meget ofte hovedingrediensen i tilberedningen af ​​en ret som oksekødstroganoff. Der er omkring 100 udsøgte opskrifter i verden.

Oksekødsretter - velsmagende og sund

En af de sundeste typer kød kaldesokse- eller kalvekød. Dette skyldes, at oksekød er fyldt med en stor mængde protein og jern, på grund af hvilket det er i stand til at berige cellerne i den menneskelige krop med ilt, hvilket bidrager til hurtig genoprettelse af styrke og energi. Derfor anbefales oksekød til de mennesker, der arbejder i tunge industrier, engagerer sig i fysisk arbejde og også til atleter. Fedtprocenten i oksekød er trods alt minimal. Kollagen og elastin, proteiner, der findes i store mængder i oksekød, er byggematerialet i interartikulære ledbånd, hvilket er særligt vigtigt for ældre mennesker og igen atleter. En række ernæringsmæssige og mineralske mikroelementer beriger hele kroppen som helhed og hjælper med at opretholde immuniteten på det rette niveau. Kalorieindholdet i oksekød er omkring 218 og et halvt kilokalorier, og oksekødets næringsværdi har følgende indikatorer: proteiner i 100 gram. oksekød indeholder 18,6 gram, og fedtstoffer - 16 gr. Oksekød er ordineret til personer med lavt hæmoglobin. Siden umindelige tider har menneskeheden spist oksekødsretter, måske med undtagelse af indbyggerne i Indien, da koen for indianere betragtes som et helligt dyr, der ikke kan slås, endsige dræbes og spises. I Rusland er det almindeligt at spise kød fra køer og kalve, mens det europæiske køkken anser kokød for at være andenrangs og foretrækker tyre. Listen over retter, der kan tilberedes af oksekød, er dog ret omfattende. Disse omfatter fransk kød, oksekødssupper, såsom kharchosuppe, arabisk pilaf Mak-Lube, toscansk schnitzel, basturma, oksekød med løg, svampe osv. Men mest af alt er Beef Stroganoff nok den mest populære oksekødsret i verden, og der er i øjeblikket et stort antal opskrifter på det - oksekød stroganoff fra kyllingebryst, fra hjertet, med svampe eller svampesauce, schweizisk okse stroganoff og andre. Vi vil se på den klassiske version af madlavning af oksekød Stroganoff.

Den klassiske opskrift på "beef stroganoff"

Selvom i sin oprindelige form denne opskriftforberedelse og gik tabt, kun en af ​​dens mulige typer har overlevet til denne dag. For at prøve, hvordan det første kogte oksekød stroganoff var, skal du bruge et helt almindeligt sæt produkter inkluderet i opskriften. Så du har brug for følgende komponenter:

• tomat,
• smør,
• creme creme,
• oksekød,
• greens,
• løg.

Enhver opskrift på denne ret består af to faser.— stegning og stuvning. Det tager ikke lang tid at forberede, og du behøver ikke at lave nogen komplicerede manipulationer med ingredienserne. Den vigtigste betingelse, der skal være opfyldt, er, at kødet skæres i strimler, hvis længde ikke må overstige 6 centimeter, og tykkelsen - 1 cm Dette er nødvendigt for at for små stykker ikke smuldrer helt under tilberedningen, og for store stykker når at koge. Kødet steges i en dyb pande, da du skal bruge ret meget af det (ca. 1,5-2 kg), især hvis du laver mad til en ferie eller et middagsselskab. Du behøver ikke stege kødet ret længe (10-15 minutter er nok) med det samme med løget i smør. Hvis den er gennemstegt, bliver den for hård. En anden hemmelighed ved kokke er, at råt kød ikke skal skæres langs kornet, men på tværs af det. Så snart stegningen er klar, drysses kødet med krydderier, krydderurter og dækkes med creme fraiche (nogle erstatter det med fløde). Derefter skal det, afhængigt af hvilket kød du har valgt, koge i saucen i cirka 15-30 minutter. Server den færdige ret varm med tilbehør (normalt foretrækkes kartofler, men nogle kan godt lide boghvedegrød). Et andet væsentligt element på det dækkede bord ved servering af oksekødstroganoff er syltede eller friske agurker. For at reducere kalorieindholdet bruger nogle kun kogt kød, ikke stegt, og vegetarer erstatter oksekød med sojakød.

Opskrift på Beef Stroganoff, ifølge rekonstruktionen af ​​V. Pokhlebkin

Uanset hvordan de prøver at overbevise dig om dette eller hintrestaurant, men den ægte russiske opskrift på "Beef a la Stroganoff" har ikke overlevet den dag i dag. Over forskellige perioder er der blevet skabt alle mulige variationer af denne ret, men alle resulterede kun i tab af rettens integritet og "karakter", især hvis opskriften blev transformeret i udlandet. Dens ingredienser omfattede svampe, pasta og forskellige typer fisk. Ikke desto mindre lykkedes det den sovjetiske kok og historiker William Vasilyevich Pokhlebkin at genskabe en opskrift, der maksimalt afspejler alle funktionerne i opskriften på kød Stroganoff. Hvordan adskiller det sig fra alle de andre? Den første forskel vedrører stadiet af kødtilberedning. Det skal slås i et stykke, og først derefter skæres i lange skiver. På dette tidspunkt gøres alt på samme måde som i den forrige opskrift (både skæremetoden og størrelserne på kødskiverne). Hvad angår resten af ​​ingredienserne, skal du også bruge:

• løg,
• smør,
• mel,
• creme creme,
• tomatpuré,
• salt,
• sort jord peber.

Så fortsæt med at stege kødet, det heleStykkerne skal rulles hver for sig i mel. Læg løget, skåret i ringe, på bunden af ​​bradepanden for at skabe en slags stand til kødet, da det ikke må røre bradepanden. Selve stegestadiet bør ikke overstige 5 minutter, ellers bliver kødet ikke saftigt. Men du skal ikke stole helt på uret, hold øje med farven på kødet, og så snart det er brunet, kan du fjerne det. Og på denne måde er det nødvendigt at stege alt kødet. Herefter hældes igen creme fraiche blandet med tomatpure over alt kødet. Mængden af ​​sauce afhænger helt af dine smagspræferencer. Men selvom du er en ivrig fan af krydderier og krydrede retter, her bliver du nødt til at begrænse dine præferencer, da hovedsagen i denne opskrift er - nyd kødets saftighed og smag.

Er det muligt at lave oksekødsstrogan i et multivariat?

Selvfølgelig kan du det. Desuden er kødretter blandt de bedst egnede til denne type køkkenudstyr. Du kan gøre hvad hjertet begærer i en multicooker - koge, stege, stuve, dampe. Så hvis du beslutter dig for at tilberede oksekødstroganoff i en multicooker, skal du bruge:

• oksekød - omkring et kilo (selvom det hele afhænger af, hvor mange mennesker retten er beregnet til),
• 2 løg,
• creme fraiche - omkring en halv liter,
• raffineret solsikkeolie,
• krydderier.

Det grundigt vaskede kød skæres i stykker,hvis længde ikke overstiger 3 cm, og bredden - ikke mere end 0,5 centimeter. Multikogeren skal indstilles til "bagning", hæld derefter olie i den og steg kødet i 20 minutter. I løbet af denne tid skal du skære løget i tern, og derefter tilføje det til kødet og stege denne blanding i yderligere 15 minutter. Brug derefter et multicooker-glas (180 ml), og hæld 2 normer varmt vand i løg-kødblandingen og hæld creme fraiche over det hele. Multicooker-tilstanden forbliver den samme, vi indstiller tiden for varmt vand til 45 minutter, og hvis vandet er koldt, så mindst 50 minutter. Efter 20-25 minutter, glem ikke at kigge ind i multicookeren og tilsæt væske, hvis det er nødvendigt. Så snart tiden i "bage" -tilstanden er slut, fortsætter vi med smagstilsætningsstoffer - peber, salt og tilsæt de nødvendige krydderier efter din smag. Indstil derefter "stewing"-tilstanden i 1 time. Den tilberedte ret bliver meget saftig, og cremefraiche fungerer som en sauce. Denne ret skal serveres med tilbehør, da den som hovedret bliver for sød og svær at fordøje og assimilere.

Beef stroganoff fra leveren som en af ​​parterne

For at reducere belastningen noget formave, nogle foretrækker at erstatte kødet med lever. Leveren er bedst egnet til disse formål. For dem, der beskæftiger sig med dette produkt for første gang, ville det være nyttigt at vide, at leveren skal gennemblødes i vand på forhånd (helst natten før). Næste morgen skal du skylle leveren igen, og du kan begynde at skære i skiver. Til dette kan du bruge enhver af ovenstående skivestørrelser. Bemærk venligst, at vi gnider leveren med krydderier, salt og endda sukker. Efter alle manipulationer med råproduktet begynder vi at stege det. En vigtig faktor er, at i dette tilfælde steges leveren uden olie, i en tør stegepande i 4 minutter. Herefter tilsættes løg og olie og steges i yderligere 4 minutter. Drys derefter kødet og løget med mel og steg det hele i 2 minutter. Retten er næsten klar. Tilbage er blot at hælde creme fraiche over det hele (hvis det er for tykt, tilsæt lidt vand) og lad det hele simre i 15 minutter. Ved servering skal du sørge for at drysse leveren med krydderurter. For dem, der kan lide at eksperimentere, kan du erstatte creme fraiche med fløde eller kefir. Dette afhænger af, hvor bekymret du er for kalorieindholdet i den mad, du spiser. Saucen kan dog vise sig at være lidt mere vandig og tyndere end med creme fraiche. Denne mulighed er den hurtigste (bortset fra forberedelse af leveren). En anden fordel ved denne opskrift er, at du kan bruge en række forskellige lever (kylling, svinekød osv.).

Kommentarer

kommentarer