Stollen: madlavning opskrifter

Stollen er et traditionelt julebagværk,oprindeligt fra det tyske køkken. I dag bages stollen over hele verden, også i Rusland. Traditionelt skulle julestollen i form og farve ligne en baby svøbt i svøb. Stollen er lavet af gær eller mørdej med masser af tørret frugt. En anden speciel egenskab ved julestolen er, at den er bagt i forvejen og opbevares i flere uger pakket ind i tykt papir. Hermetisk forseglet kan de opbevares i endda flere måneder. Og deres smag vil kun forbedres. I Dresden afholdes en hel festival til ære for Stollen – denne specielle kage er så populær og æret. Stollen bages i forskellige typer: hytteost, valmuefrø, nødder, marcipan... Vi foreslår, at du bager en julestollen til nytårsferien.

Curd ost med kandiserede frugter

En af de mest populære - Dette er en ostemasse og orange stollen. Den perfekte kombination af hytteost, aromatiske kandiserede frugter og skal er altid en vindende mulighed. Prøv det! Ingredienser:

Flour 600 g (4 kopper)
Bagepulver - 1-1,5 pose
Sukker - 1 glas med et dias
Curd - 250 g, tørre gennem en sigte
Smør (blødgjort) - 250 g + 50 g
Mandler - 200 g
Rosiner - 200 g
Orange kandiserede frugter - 100 g
Rum - 1 glas
Æg - 2 stk.
Juice og skræl 1 citron
Sukker vanille - 1 pakke
Sukkerpulver

Forberedelse:Dagen før skylles rosinerne og dækkes med rom. Lad stå i køleskabet natten over. Hæld koldt vand over mandlerne og lad det stå natten over. Om morgenen, skræl og hak. Før madlavning skal du tage alle produkter ud af køleskabet på forhånd, så de varmes op til stuetemperatur. Vask citronen, fjern skalen og pres saften ud. Pisk blødt smør med æg og sukker. Tilsæt vaniljesukker, revet hytteost, citronskal og til sidst citronsaft. Røre. Bland mel med bagepulver og tilsæt til smør-masseblandingen. Rør indtil glat. Tilsæt mandler, kandiseret frugt og rosiner til dejen én efter én. (Fordræn rosinerne og drys let med mel.) Dejen skal være tæt og smidig. Du kan lave en stor stollen ud af det eller to mindre - dit valg. Læg dejen på en meldrysset overflade og form et rektangel. Fold kanterne på langsiderne ind mod midten, overlappende hinanden. Forvarm ovnen til 180 C. Læg dejen i en form eller på en bageplade og bag i 60-80 minutter alt efter størrelsen. Tjek beredskabet med en tør tandstik. Er du bange for, at den begynder at brænde på, inden den er gennembagt, kan du dække den med bagepapir. Smør den færdige julestollen med smeltet smør (50 g) og drys rigeligt med melis. Afkøl helt og pak ind i pergament eller folie. Opbevar på et køligt, tørt sted for at "modne" i mindst to uger.

Dresden fra gærdej

Ingredienser:

Mel - 5 glas (750 g)
Mælk - 250 ml
Sukker - 125 g + 1 spsk.
Smør - 350 g + 70 g
Frisk gær (presset) - 80 g
Sukker vanille - 1 pakke
450 g rosiner sorteret (forskellige farver og sorter)
Rum til blødning af rosiner
Almond Sweet - 100 g
Almond bitter - 50 g
Orange kandiserede frugter - 100 g
Lemon zest er 1 spsk.
Krydderier: Malt kardemomme, jordet ingefær - med 0,25 tsk.
Saltklemme
1/4 tsk. salt
Sukkerpulver - 0,5 kopper

Forberedelse:Skyl rosinerne og læg dem i blød i rom i flere timer (gør dette på forhånd, inden de bages). Opvarm mælk til 35 - 40 C. Knus gæren i en kop, bland med sukker og hæld lidt mælk i. Rør rundt og lad stå i 5-7 minutter, indtil der kommer karakteristisk skum. Sigt mel, tilsæt sukker, vaniljesukker, salt og krydderier. Hæld al mælken i gæren og rør rundt. Hæld gæren i melet og begynd at ælte dejen, tilsæt gradvist det opvarmede smør. Ælt en blød dej finthak den kandiserede frugt, tør rosinerne og drys let med mel. Bland hakkede mandler i og hæld jævnt i dejen og bland uden at ælte mere. Læg dejen i en dyb skål, dæk med husholdningsfilm, og lad den hæve et lunt sted. Efter 30 minutter skal dejen æltes lidt, og så stå i yderligere 45 minutter. Dejen skal mærkbart øges i volumen. Del dejen i to dele og form hver til et aflangt fladt brød. For at give den formen som en traditionel stollen, skal du visuelt dele den på langs i tre dele og adskille en del ved at lave en langsgående fordybning med kanten af din håndflade. Og løft denne mindre del og vikl den rundt om den større. Du får noget som en fold. Beklæd en bageplade med bagepapir og læg brødene herpå til hævning. Dæk med et håndklæde og lad det stå i endnu en halv time. Tænd ovnen og forvarm til 190-200C. Bages i 70 til 90 minutter, afhængigt af din ovn og størrelsen på brødene. For at forhindre brænding på toppen, dæk med pergament eller folie. Mens den stadig er varm, skal den færdige stollen smøres med smør og drysses med pulveriseret sukker. Afkøl derefter helt på en rist og pak tæt ind i papir eller folie. Og gem det væk i skabet i et par uger. I løbet af denne tid vil din julestollen blive endnu mere velsmagende og mere aromatisk. Vi anbefaler at læse: