Kiksen har europæiske rødder og er stadiger stadig det mest populære wienerbrød i Europa. I den seneste tid udgjorde svampekager hovedparten af ​​sovjetisk konfektureproduktion, og den mest almindelige var svampekage med smørcreme i mange variationer. Forresten er den berømte "Prag" en chokolade-svampkage med chokoladecreme, den ikke mindre berømte "Fairy Tale"-kage er en svamperulle med smørcreme, og "Truffle"-kagen er en vaniljesvampkage med chokoladesmørcreme . En svampekage er en wienerbrødsdej lavet af æg, mel og sukker. Men der er opskrifter på smørsvampkage (muffins bages af det), der er opskrifter på svampekage tilsat stivelse, og der er også en version af svampekage med creme fraiche. Svampekagen kan være nødde-, citron- eller valmuefrø den passer godt til creme- og proteincreme, gelé og marmelade. Men det mest traditionelle er kombinationen af ​​svampekager med smørcreme. Det var denne kombination, der dannede grundlaget for berømte og populære kager, hvoraf nogle endda blev legender om det nationale køkken.

Goose tærte kage

Kagelagene til denne kage betragtes som den mest forenklede version af en svampekage, så kagen var ret populær i husholdningsmad, men blev også solgt i butikkerne. Ingredienser:

• Æg - 2 stk
• Mel -2 spiseskefulde
• Sukker - 2,5 spsk

Til creme:

• Smør - 300 g
• Sukker - et og et halvt glas
• Fedt fløde - halv kop
• Pulver af kakao - en og en halv spisesked
• Cognac - 2 spsk
• Vanillin - en taske

Til fyldet:

• Frosne kirsebær - 300 g
• Cognac - 50 g

Til glasuren:

• Chokoladefliser
• Chokoladepulver - 100 g
• Smør - 2 spsk

Forberedelse:Tø kirsebærene op på forhånd og fyld dem med cognac. Forbered en springform og forvarm ovnen til 200 grader. Pisk æggene med sukker, bland dem med mel og hæld i en form smurt med smør og drysset med mel. Bag svampekagen ved at stille panden i en forvarmet ovn. Dette vil tage dig omkring tyve til tredive minutter. Lad den færdige kiks køle af og lav cremen. Bland sukker med fløde, kog op og kog indtil sukkeret er opløst. Afkøl den færdige sirup lidt, hæld cognac i og lad den køle af under omrøring fra tid til anden. Pisk smørret til det er hvidt, tilsæt kakaopulver og pisk igen. Begynd nu gradvist at hælde siruppen (afkølet!) i smørret, fortsæt med at piske det. Ved afslutningen af ​​piskningen tilsættes vanillin til cremen. Fjern svampekagen fra formen, dæk indersiden med husholdningsfilm og læg kagen tilbage i formen. Læg kirsebærene på kagen, og fordel cremen ovenpå, og stamp den godt ned. Lad lidt af cremen stå til at pynte kagen. Stil kageformen i køleskabet og kog glasuren ved at smelte chokolade og smør i vandbad. Fyld kagen med glasur, og brug den resterende creme til at lave en krøllet kant langs kagens kant.

Eventyrkage

Endnu en legendarisk kage. Bemærk, at den moderne version af "Fairy Tale"-kagen er meget langt fra originalen. Fordi GOST "Fairy Tale" er tilberedt af kiksrulle. Ingredienser:

• 5 spsk mel
• 5 spiseskefulde sukker
• 5 æg
• En pose af vanillin

Til creme:

• Et glas pulveriseret sukker
• En pakke smør
• En pakke vaniljesukker
• 4 teskefulde kakaopulver

Forberedelse:Hæld de afkølede æg i en skål og pisk med en røremaskine ved høj hastighed. Når æggene skummer, tilsæt vaniljesukker til dem, og fortsæt med at piske, tilsæt perlesukker i små portioner. Når sukker-æg-blandingen bliver luftig, sænk rørehastigheden og tilsæt mel, ælt dejen. Tilsæt mel, som sukker, i dele. Hæld kiksen på en rektangulær bageplade beklædt med bagepapir og sæt den i en ovn forvarmet til 200 grader. I betragtning af at kagen bliver tynd, vil det tage omkring syv til ti minutter at bage. Når svampekagen får en gylden eller tyk beige farve, tages den ud af ovnen og rulles til en rulle sammen med bagepapiret. Lad svampekagen køle af og tilbered smørcremen. For at gøre dette, pisk blødt smør med pulveriseret sukker, og sørg for, at sukkeret opløses, og cremen bliver luftig. Efter endt piskning tilsættes kakaopulver og vanillin til cremen. Rul kiksen meget forsigtigt ud, fordel hele kagen med creme og rul den igen. Dæk toppen af ​​kagen med creme og pynt med cremeblomster, kandiserede frugter eller frugter.

Kage "Dobosh"

Sådan tilberedes en svampekage med smørcremeUngarn lærer du ved at tilberede Dobos-kagen, som betragtes som en klassiker inden for ungarsk madlavning. Forresten var denne kage den foretrukne godbid af Elizabeth, kejserinde af Østrig-Ungarn. Ingredienser:

• Hvedemel - 160 g
• Sukkersand - 150 g
• Æg - 8 stk

Til creme:

• Smør - 250 g
• Sukker - 150 g
• Æg - 6 stk
• Kakaopulver - 2 teskefulde

Til glasuren:

• 50 g sukker

Forberedelse:Forbered kiksedejen ved først at piske æggeblommerne med sukker og blande dem med mel. Pisk derefter hviderne til et tykt skum og tilsæt dem forsigtigt i dele til blomme-melblandingen. Del dejen i seks dele (portioner) og bag seks tynde kager på skift. Du kan også bage kagerne på en bageplade, dække den med cirkler skåret ud af bagepapir med en diameter på tyve centimeter og sprede kiksedej på dem. Sådanne kager bages i en ovn forvarmet til 220 grader i fem til syv minutter. Færdiglavede tynde kager kan tørre ud under afkøling, så stable dem oven på hinanden, og læg lagene på papir. Mens kagerne afkøles, tilberedes cremen. Kværn sukkeret med æg og kakaopulver og opvarm i vandbad under konstant omrøring og vent på, at cremebunden tykner. Afkøl det og pisk smørret til det er luftigt, og tilsæt gradvist vores æggecreme til det. Vi samler kagen ved at overtrække fem kagelag med creme og lægge dem oven på hinanden. Smør det sjette kagelag med glasur lavet af sukker opløst over ilden. Mens glasuren ikke er stivnet, skær kagen i otte dele (sektorer) og læg dem oven på kagen.

Beograd Cake

Endnu en europæisk version af svampekage med smørcreme. Denne gang er opskriften fra Serbien. Ingredienser:

• Hvedemel - 100 g
• Sukkersand - 150 g
• Æg - 5 stk
• Almond knust - 2 spsk

Til creme:

• Smør - 300 g
• Sukker - 150 g
• Mælk - 1 glas
• Æggeblommer - 5 stk
• Mel - 1 spsk
• Vanillin - 1 pakke

Forberedelse:For at forberede kiksdejen blandes æggeblommerne med sukker og piskes i fem minutter. Tilsæt mosede eller knuste mandler og mel til denne blanding og bland alt grundigt. I en separat skål piskes æggehviderne til et stærkt og tykt skum, som derefter tilsættes i dele til dejen, mens den forsigtigt æltes med en spiseske. Forvarm ovnen til 200 grader, læg dejen i en smurt og meldrysset form og bag kiksen i cirka en halv time. Mens kagen afkøles, tilberedes cremen. For at gøre dette skal du blande mælken med granuleret sukker, sætte det på ilden og lade det koge. Mal æggeblommerne med mel og hæld dem i en tynd stråle i varm mælk. Rør rundt, sæt på lav varme og kog fløden til den er tyknet under konstant omrøring. Afkøl vanillecremebunden og pisk smørcremen, før cremen ind i smørret i dele. Skær den afkølede svampekage i to lag og forbind dem, lav et lag smørcreme. Dæk kagen med den resterende creme og pynt den med cremeblomster og krøller. Hvis det ønskes, tilsæt friske jordbær som dekoration.

Kage "Wenceslas"

På trods af det østeuropæiske navn er dettekage er et produkt af sovjetisk konfekturekunst. Og der er endda en GOST for det! Og den blev opfundet i den kendte restaurant “Prag”, hvor både kagen af ​​samme navn (med restauranten) og den legendariske “Fuglemælk” kommer fra. Ingredienser:

• Æg - 6 stk
• Sukker - et og et halvt glas
• Mel - en og en halv kopper
• Kakaopulver - 4 teskefulde

Til creme:

• Smør - 300 g
• Mælk - halvt glas
• Sukker - halvt glas
• Stivelse - 2 teskefulde
• Cognac - spiseskefuld
• Vaniljesukker - en pose

Til grillning:

• Nødder - 50 g
• Sukker - 100 g

Til fyldet:

• Hindbær eller kirsebær dåse

Forberedelse:Til kagerne piskes først blommerne med sukker og blandes med mel og kakao. Pisk derefter hviderne og opnå et tykt, stabilt skum. Herefter tilsættes hviderne i dejen i små portioner, og bland dem forsigtigt med dejen. Vi bager traditionelt: i en smurt og meldrysset gryde i en ovn forvarmet til 200 grader i tyve til tredive minutter. Lad den færdige kiks køle af og skær den i tre lag. Mens kagerne køles af laver vi grillage. Smelt sukkeret i en tør bradepande og tilsæt de sigtede og ristede nødder, knust i en blender. Hæld det smeltede sukker blandet med nødder på en silikonemåtte eller på olieret papir, jævn og lad det stivne. Tilbered imens smørcremen. Vi fortynder stivelsen med to spiseskefulde mælk, og bland resten af ​​mælken med sukker og kog. Tilsæt den fortyndede stivelse i den varme mælk og sæt den tilbage på lav varme, indtil blandingen tykner. Lad det køle af og begynd at piske fløden, tilsæt sirup og cognac til det blødgjorte smør. For at gøre cremen velsmagende skal du først piske smørret, indtil det er hvidt, og derefter hælde siruppen i det i dele, og fortsætte med at piske fløden. I slutningen af ​​forberedelsen skal du tilføje cognac og vanillin til cremen. Lad os nu samle kagen. Beklæd de to nederste kagelag med creme og læg bærrene ovenpå. Læg det tredje kagelag på dem og beklæd toppen og siderne af kagen med creme. Kværn det grillede kød i en blender, vend det til krummer og drys hele kagen med denne krumme. Naturligvis kan svampekage med fløde ikke kaldes en diætret. Men det er så velsmagende, at man nogle gange kan nyde en lignende dessert. God appetit og succes i din kulinariske karriere! Vi anbefaler at læse:

Kommentarer

kommentarer