Det er ikke for ingenting, at italienerne er blevet så knyttet til dethånligt kaldenavn "makaronifremstillere". De elsker og respekterer virkelig pasta i alle dens former og bruger forskellige saucer til denne ret. Og den mest berømte af den italienske pasta er spaghetti. Og vi skal give italienerne deres ret: Ikke alene elsker de pasta selv, men de har også formået at indgyde denne kærlighed hos repræsentanter for andre nationer. Her er vi f.eks. Hvad er vores køkken berømt for over hele verden? Tærter, pandekager, sort kaviar og kvass. Har du spist sort kaviar for nylig? Bager du ofte tærter? Hvad med pasta? Nøjagtig. Så italiensk spaghetti er allerede blevet vores nationale mad. Men vi har også lært at tilberede dem på samme måde som italienerne. For at komme ind i middelhavskøkkenets ånd og mærke smagen af ægte italiensk pasta tilbyder vi dig opskrifter på spaghetti med pestosauce.
spaghetti
Det ville virke sådan.Nå, hvad nyt kan der siges om den velkendte spaghetti? Men hvis vi ønsker at tilberede ægte italiensk spaghetti, så er det værd at forstå et par grundlæggende punkter. For det første skal du vælge den "rigtige" spaghetti for de bedste resultater. Den bedste pasta (den slags, der ikke gør dig fed) er lavet af hård hvede. For at vælge netop denne slags spaghetti, se på markeringerne på emballagen. Indenlandske producenter markerer denne kvalitet som "gruppe A". Hvis du køber spaghetti lavet i Italien, skal den mærkes som "semola di grano duro". Når du vælger spaghetti, skal du ikke kun se på etiketten, men også på pastaens udseende. Overfladen på spaghettien må ikke være blank. God spaghetti ser mat, glat ud og har en jævn farve: fra creme til gylden. Men sorte og hvide indeslutninger indikerer ikke dårlig kvalitet af pasta - disse er blot rester af kornskallen. Sandt nok burde der ikke være for mange af disse indeslutninger. En unaturlig gul farve indikerer, at pastaen indeholder farvestoffer. Kun den oprindeligt "korrekte" pasta vil vise sig at være af fremragende kvalitet og bliver ikke til et klæbrigt rod. Men med behørig "omhu" kan selv spaghetti af høj kvalitet blive overkogt og ødelagt. Derfor skal de også tilberedes korrekt. Kogt spaghetti skal ikke være for blød og gennemstegt, men tværtimod – lidt sej og elastisk. Opskrifter på at lave spaghetti varierer lidt. For at tilberede spaghetti ordentligt, tag en liter vand pr. hundrede gram pasta. Sæt vandet på ilden og bring det i kog. Tilsæt først salt (gerne groft salt) til kogende vand, og tilsæt derefter spaghettien. Hvis pastaen er for lang, sænk den gradvist ned i det kogende vand, lad delen i vandet blive blød og langsomt "skubber" resten af spaghettien ned i gryden. Umiddelbart efter dette, rør dem og kog i omkring otte til ti minutter, husk at røre dem lejlighedsvis. Tjek beredskab ved at "bide". Når spaghettien er kogt, tages gryden af komfuret og hurtigt hældes et glas koldt vand i det kogende vand. Dræn derefter spaghettien i et dørslag. Ryst pastaen og lad vandet dryppe af. “Korrekt” spaghetti skal ikke vaskes eller tilsættes olie. Bemærk: Når du tilbereder spaghetti, må du ikke dække gryden med et låg: dette forhindrer vandet i at "løbe over" på komfuret. Hvis du ikke er sikker på pastaens fremragende kvalitet, så tilsæt lidt vegetabilsk olie til vandet. Så hænger din spaghetti med garanti ikke sammen.
Pesto sauce
Fødestedet for denne sauce anses for at være Ligurien (regioni Italien). Bogstaveligt oversat betyder "pesto" knust, malet. Og faktisk blev denne sauce oprindeligt tilberedt ved at kværne ingredienserne med en træstøber i en marmormorter. Derfor skal den originale pestosauce tilberedes præcis på denne måde. Selvom moderne opskrifter også tillader brugen af en blender. Klassisk pesto sauce er lavet med friske grønne basilikumblade, picini frø, hvidløg, pecorino fåreost og ekstra jomfru olivenolie. Men nogle opskrifter på denne sauce kræver også yderligere ingredienser: tørrede (soltørrede) tomater, peberfrugter. Forskellige opskrifter på denne sauce er populære i forskellige regioner i Italien. Sauce tilberedt uden nødder – Pesto alla siciliana, sauce uden ost med mandler – Pesto alla trapanese. Så du skal ikke blive forvirret over de forskellige opskrifter på denne sauce. Den kan tilberedes med hasselnødder, valnødder, rucola, parmesanost, spinat og endda den sædvanlige dild eller mynte. Og populære opskrifter i russisk fortolkning foreslår at bruge pinjekerner til pesto.
Spaghetti med mozzarella og Pesto sauce
Spaghetti med traditionel pestosauce er nem at lave, endda nemmere end du tror. Til denne ret skal vi bruge følgende ingredienser:
- Spaghetti - 1 pakning (300 g);
- Salt - en teskefuld;
- Olivenolie - 2 spsk;
- Mozzarella (ost) - 100 g.
Til pestosaucen:
- Grøn basilikum - 2 bunter;
- Hvidløg - 2 fedter;
- Olivenolie - 4 spiseskefulde;
- Parmesanost - 100 g;
- Pine nødder - 2 spsk;
- Salt er en knivspids.
Forberedelse:Tilbered først pestosaucen, så spaghettien skal serveres umiddelbart efter den er kogt. Til saucen tager du basilikum, vask og tør den, og hak den derefter groft. Vi hakker også hvidløget groft og river osten. Kom derefter alle ingredienserne til saucen i en blender: basilikum, pillede pinjekerner, ost, salt og lidt olivenolie. Forresten anbefaler nogle husmødre at bruge en nedsænkningsblender til at forberede denne ret. Så brug en blender til at male alle ingredienserne og gradvist tilføje olivenolie til saucen. Faktisk er det alt - saucen er klar. Kog derefter spaghettien efter alle regler og anvisninger på pakken. Men for at forberede denne ret, tilsæt olivenolie til spaghettivandet. Læg den kogte spaghetti i et dørslag, lad vandet dryppe af og server med det samme, læg den på tallerkener, hæld sauce over og læg tre-fire mozzarellakugler på hver tallerken.
Spaghetti med courgette og pesto sauce
Opskriften på denne ret vil glæde digfans af raw food og damer bekymret for at tabe sig. Sagen er, at denne ret ikke bruger almindelig pasta (lavet af mel), men spaghetti lavet af zucchini. Og for alle andre (især kreative kokke) vil opskriften helt sikkert være interessant. Ingredienser:
- Courgette - 1-2 stykker (afhængigt af størrelse);
- Friske tomater - 2 stk.
- Sød bulgarsk peber er halv.
Til saucen:
- Valnødder - en halv kop;
- Basil (grøn) - 1 bundt;
- Hvidløg - 2 fedter;
- Olivenolie - 2 spsk;
- Citronsaft - 2 spsk;
- Vand er en halv kop;
- Salt - 2 knivspidser.
Tilberedning: Tilbered saucen.For at gøre dette skal du først hakke nødderne, men ikke for fint (nødderne skal mærkes i saucen). Herefter lægges den vaskede basilikum, olivenolie, hvidløg og citronsaft i en blender. Kværn alt i flere trin, tilsæt vand om nødvendigt. Når blandingen er klar, kom den over i en skål og tilsæt først de hakkede nødder, derefter salt og finthakkede tomater og peber. Bland alt forsigtigt, men grundigt, og tilsæt det resterende vand i koppen. Saucen er klar. For at forberede zucchini spaghetti skal vi bruge et rivejern og en speciel kniv til koreanske gulerødder. Vask og skræl først zucchinierne, og riv dem eller skær dem med en kniv (en speciel en!) i lange spaghetti. Brug kun det faste kød af zucchinien, og lad det frøede centrum være intakt. Dernæst lægger vi vores spaghetti i en salatskål og blander den forsigtigt med saucen. For den bedste smag af denne ret er det tilrådeligt at sætte den i køleskabet i en time eller halvanden time. Så vil spaghettien lægges i blød i saucen og bliver mere krydret og aromatisk. Her er nogle helt andre opskrifter på spaghetti med pesto. Prøv og eksperimenter. Vælg traditionel spaghetti, eller tag en chance med zucchini-spaghetti. Leg med pestosauce ved at bruge forskellige opskrifter og ændre ingredienserne. Du får helt sikkert en lækker italiensk ret. Og hvis du laver mad med interesse og fornøjelse, så er et fremragende resultat simpelthen garanteret. Og nyd dit måltid! Vi anbefaler at læse:
