Hvis du er delvis til italiensk køkken, ellerselvom du bare elsker pasta, skal du kunne lide spaghetti med bolognesesauce. Denne ret minder lidt om vores sædvanlige pasta med gullasch. Men alligevel er dette ikke kun pasta og slet ikke gullasch. Dette er en ægte italiensk ret, som er meget populær blandt de indfødte og vinder mere og mere popularitet blandt os. Sandt nok, for at tilberede ægte italiensk spaghetti med Bolognese sauce, skal du for det første købe den "korrekte" spaghetti, og for det andet skal du være i stand til at tilberede den korrekt. Og selvfølgelig skal du forberede selve Bolognese-sovsen ordentligt. Skal vi prøve?
Vælg og kog spaghetti
Smagen og kvaliteten af spaghetti bestemmes af varianternehvede, som de er lavet af. For at fremstille ægte italiensk spaghetti (som ikke gør dig fed) bruges kun hård hvede. Russiske producenter mærker sådan spaghetti med gruppe A. Derudover indeholder ægte spaghetti kun vand og mel. Naturligvis kan ægtheden af durummel angivet på emballagen kun bestemmes under laboratorieforhold. Derfor vil vi tage ordet fra den indenlandske producent. Men når vi vælger spaghetti fra gruppe A, er vi stadig opmærksomme på nogle nuancer. For det første sælges sådan pasta kun emballeret. For det andet adskiller de sig i udseende. Disse pastaer har en behagelig ravfarvet farve, gennemskinnelige med synlige mørke prikker på overfladen. De koger ikke for meget, og vandet efter dem forbliver klart. Så efter at have valgt spaghetti, skal vi koge den korrekt. Tag en stor gryde og hæld vand i den med en hastighed på en liter vand pr. hundrede gram spaghetti. Sæt nu gryden på bålet (maksimalt) og vent til vandet koger. For at få det til at koge hurtigere, tilsæt et par knivspidser salt i gryden. Sænk derefter langsomt spaghettien ned i kogende vand, indtil den passer helt i gryden, og vent til vandet koger igen, og reducer derefter varmen (til middel). Kog spaghettien under konstant omrøring (tjek tilberedningstiden på pakken). Når pastaen er næsten klar, hælder du den ud af gryden i et dørslag og lad det overskydende vand dryppe af. Server straks, hæld over eller bland med sauce. Derfor bør saucen allerede være tilberedt på dette tidspunkt.
Klassisk Bolognese Sauce
Forbered en klassisk sauce i vores virkelighedret problematisk, fordi den indeholder pancetta (italiensk bacon), som er svær at finde her (hvis ikke umulig). Denne sauce kræver dog følgende ingredienser:
- 300 g svinekød og bøf (rå);
- 100 g italiensk bacon
- 1 selleri selleri;
- 1 løghoved
- 1 gulerod
- 1 kop mælk eller fløde
- 1 glas rød bordvin
- 800 g tomater dåse i deres egen saft
- 30 g smør;
- 3 hvidløgsklyven
- 2 spiseskefulde olivenolie;
- En pose krydret italiensk urter;
- Peber, salt og muskatnød (jorden).
Forberedelse:Vi vasker og skræller grøntsagerne og hakker dem derefter meget fint. Vi hakker også pancettaen. Hæld derefter olivenolie og smør i en gryde og steg bacon og grøntsager heri (ca. ti minutter). Herefter tilsættes hakket kød til stegen og steges videre i yderligere ti minutter, hvorefter vi hælder mælken i gryden og simrer saucen ved svag varme. Når mælken er absorberet i det hakkede kød, tilsættes rødvin til saucen og koges videre, indtil vores ret tykner. Hele denne tid, glem ikke at røre saucen. Det næste trin i forberedelsen af saucen er at tilføje tomater og krydderier til den. Mos tomaterne til en pasta, bland med alle de krydderier, der er angivet i opskriften (tilsæt dem efter din smag) og kom i en gryde. Skru derefter ned for varmen, dæk gryden med låg og lad saucen simre i to timer. I lang tid? Men sådan skal det være ifølge opskriften. Og hvis saucen formår at tykne for meget, så tilsæt lidt varmt vand til den. Faktisk anses Bolognese-sovsen efter dette tidspunkt som klar. Og du kan servere den med spaghetti.
Tilpasset Bolognese sauce
I ethvert land, hver oversøisk opskriftder skal være en tilpasningsperiode. Det vil sige, at det over tid får en form, der er ret acceptabel for indbyggerne i dette land, og dets ingredienser erstattes med velkendte produkter eller forsvinder helt fra opskriften. Bolognese sauce var ingen undtagelse, hvis opskrift russiske husmødre tilpassede deres egen smag og evner. Ingredienser:
- 300 g kød;
- 1 løgløg
- 1 gulerod
- 4 spiseskefulde tomater;
- 1 kop oksekød bouillon;
- 3 spsk hakket persille;
- 2 spsk vegetabilsk olie;
- Salt og krydderier.
Forberedelse:For at tilberede bolognese sauce er det bedre at bruge frisk snoet eller blot kølet hakket kød, men ikke frosset. Og i stedet for rigtig oksebouillon er det okay at tage en bouillonterning og fortynde halvdelen af den i et glas varmt vand. Så vask gulerødderne, skræl dem, riv dem og sauter (over lav varme) i en stegepande med vegetabilsk olie. Bemærk venligst, at vi sauter gulerødderne, og ikke steger dem, det vil sige, vi lader dem ikke brune. Når gulerødderne er halvt kogte, tilsættes finthakket løg på panden og fortsæt med at sautere det hele sammen. Når grøntsagerne er bløde, tilsættes det hakkede kød i gryden. Skru op for varmen og steg farsen, bræk det i korn og sørg for at det ikke klistrer sammen til store klumper. Når det hakkede kød er færdigt, lægges det grønne i gryden og der tilsættes tomatpuré fortyndet i bouillonen. Dæk med låg og lad saucen simre i mindst en halv time (men gerne længere). Hæld den tilberedte sauce over varm, friskkogt pasta og server spaghetti med Bolognese sauce.
Til reference
For at bringe lidt klarhed over vores forståelse af det traditionelle italienske køkken, bemærker vi, at:
- Scrupulous italienere serverer denne sauce udelukkende med tagliatelle (en slags italienske nudler). Spaghetti er allerede vores fortolkning af italiensk pasta med Bolognese sauce.
- Denne sauce bruges også til at lave den berømte italienske lasagne bolognese.
- For at forberede ægte bolognese sauce er små ting vigtige: størrelsen af de skivede produkter, slukningstemperaturen og ingrediensernes rækkefølge.
- Professionelle kokke bruger mindst fire timer til at forberede sauce til Bolognese. Som et resultat opløses alle ingredienserne i saucen (undtagen hakket kød) i den.
- Selv for den klassiske Bolognese sauce, anses mælk som en valgfri ingrediens. Det er ofte erstattet med oksekød bouillon.
- Italiensk pasta med Bolognese sauce serveres separat med revet parmesanost.
- Dets navn blev givet til saucen på stedet for "opfindelse", som er byen Bologna.
- Opskriften til den klassiske Bolognese sauce har en officielt anbefalet sammensætning, og anbefales af Bologna-delegationen på Accademia Italiana della Cucina (italiensk køkkenakademi).
Det er sådan en interessant sauce! Kog italiensk pasta med det, kog vores yndlings spaghetti, lav mad med fornøjelse. God appetit og kreativt humør! Vi anbefaler at læse:
