Udvælgelse af svampe til suppe
Til at lave en lækker flødesuppe medsvampe, skal du vide, at forskellige svampe opfører sig forskelligt i supper. De mest nærende, aromatiske og rige supper er dem, der er lavet af porcini-svampe og safranmælksupper lavet af aspesvampe, birkesvampe og mælkesvampe er lidt mindre nærende og rige. Supper lavet af efterårshonningsvampe, blå russula og boletussvampe vil have en endnu mindre levende smag. Den mindste næringsværdi vil findes i supper lavet af champignoner og østerssvampe, smørsvampe og grøn russula, men det er mange gourmeter uenige i. Fløde af svampesuppe er tilberedt af friske, tørrede eller saltede svampe. Tørrede hvide svampe er ideelle. Det er ikke uden grund, at de kaldes svampenes konger. De har en lys, rig aroma og smag. Før tilberedning skal de lægges i blød i vand. For 100 g skal du bruge cirka 600 g vand. Mælk er også tilladt, det gør deres smag mere delikat. Hævelsestid - 1 time. Det samme gør man med andre tørrede skovsvampe. Den generelle opskrift på creme af svampesuppe er som følger: først steges ingredienserne separat, derefter hakkes de ved hjælp af en blender og blandes med svampebouillon. Cremet suppe er kendetegnet ved tilstedeværelsen af smør og fløde eller creme fraiche.
Suppe opskrifter fra tørrede svampe
Ingredienser: 100 g tørrede svampe (alle), 40-80 g smør, 150 g ægte creme fraiche (ikke pulveriseret) eller fløde, vegetabilsk olie til stegning, 2 spsk. skeer mel, 0,5 løg, 1 gulerod, salt, peber. Madlavningsopskrift: Udblød og vask svampene og kog dem (i samme vand) ved lav varme i cirka 1,5 time. Tilsæt ikke salt, bring volumen af væske til 3 liter. Tilsæt salt, peber, kog i 20 minutter og tilsæt smør. Bland cremefraiche med 2-3 skeer suppebouillon, tilsæt mel, bland grundigt og hæld i. Server denne champignonpurésuppe med krydderurter og croutoner. Du kan diversificere opskriften ved at tilføje ost. Det gør ikke den store forskel, hvilken ost du bruger. Du kan bruge enten revet parmesan eller almindelig smelteost.
Opskrift på champignon suppe eller svampe
Af de mere let tilgængelige svampe er de sædvanlige velegnede.champignoner og østerssvampe, da de sælges i supermarkeder året rundt. Ingredienser: 350 g champignon eller østerssvampe, 250 g sellerirod, løg - 1 stk., havreflager - 2 spsk, salt og peber, olie til stegning. Madlavningsopskrift: Det er nødvendigt at vaske svampene med vand uden tryk, ellers kan du beskadige dem, og duppe dem med et håndklæde (papir). Kom svampene i en gryde og tilsæt vand, så de er dækket. Kog i cirka 20 minutter. Når de er kogt, skal svampene tages op af gryden og hakkes (fint). Si derefter bouillonen, som de blev kogt i, gennem en fin sigte eller dobbelt osteklæde over i gryden, hvor de blev kogt. Læg svampene i bouillonen. Vi tilføjer salt. Skær løget i tern og steg i vegetabilsk olie, indtil det er gennemsigtigt. Bagefter skal du også tilsætte gulerødder, revet på et fint rivejern. Kom derefter den revne sellerirod i samme bradepande. Steg det hele og kom det i en gryde med bouillon og svampe. Kog i 10 minutter efter kogning. Tilsæt havregryn og kog i yderligere 5 minutter. Fjern derefter blandingen fra varmen og mal den med en blender. Sæt derefter panden på ilden og tilsæt salt og krydderier efter smag. Kog i yderligere 5-7 minutter, og retten er klar.
Opskrift på suppe af kartoffelolie
Ingredienser: 150 g boletus, 150 g persillerod, en mellemstor gulerod, to små løg, tre fed hvidløg, 100 ml mælk, vegetabilsk olie til stegning, salt og peber, laurbærblad, urter. Madlavningsvejledning: Rens boletussvampene, vask grundigt og hak hætter og stilke fint. Hæld vand (koldt) i og kog i 10 minutter med løget. Pil løg, hvidløg og gulerødder. Slib og sauter i 10 minutter i vegetabilsk olie. Hæld de sauterede grøntsager over og kog i 5 minutter. Skræl persilleroden, vask og hak fint. Tilsæt derefter svampe og rod til suppen. Lad det simre i 30 minutter ved svag varme. Kog mælken op. Tilsæt salt og peber. Derefter skal du putte en blender i suppen og male indholdet, indtil det når en purékonsistens. Tilsæt mælk (varm) til flødesuppen. Bring i kog. Tilsæt krydderurterne og kog det hele sammen i yderligere tre minutter. Server med croutoner.
