Hvad er borscht og hvordan syntes det?
Så hvordan opstod sådan en ret som borscht?Tvister om hans hjemland fortsætter den dag i dag. Ukrainere tror, at det var dem, der opfandt den klassiske røde suppe, men rumænere, polakker og mange andre slaviske folk tænker på samme måde. Det er interessant, at hver nationalitet har sin egen specielle opskrift: nogle forbereder borscht med rødbeder, kål, tomater og kylling, mens andre bruger helt andre ingredienser, for eksempel bønner, majroer og endda æbler. Og hver opskrift har ret til at eksistere og er populær på et eller andet område. Jeg vil gerne dykke lidt dybere ned i denne suppes historie og oprindelse. I Polen hørte man først om det i det 18. århundrede, og denne ret blev dengang kaldt borschak. Men i Ukraine var borscht kendt tidligere, i det 14.-15. århundrede. Alle kunne lide denne ret, uanset deres status i samfundet og klasse. Således elskede kejserinde Catherine den Anden rød suppe, Gogol spiste den ofte, og Alexander den Anden respekterede denne ret. Nu lidt om ordets oprindelse. Filologer mener, at det kan opdeles i to dele: "bor" og "sch". Den første del er en af ordformerne i den gamle kirkeslaviske "rød", "brun". På grund af dette fik roer et af deres navne. På et tidspunkt blev hun kaldt "buryak". Dette gav den første del af navnet til borsjtj. Anden del — "sch". Dette er kålsuppe. Sådan hed kålsuppe med kødbouillon før (og også den dag i dag).
Teknologi af borscht forberedelse
Hver ret har sin egen specielle teknologiforberedelse, en bestemt klassisk og grundopskrift. Ja, der er mange muligheder: borscht med lam, med kylling, med svinefedt og så videre. Men der er et eller andet grundlag. Lad os liste de grundlæggende principper, som næsten alle opskrifter er baseret på. Enhver borscht tilberedes på basis af en rig bouillon. Næsten ethvert kød kan bruges som base: lam, oksekød, svinekød. Du kan tilberede borscht af bryst eller svinefedt, eller du kan lave denne suppe af kylling, gås eller and. Når bouillonen er klar, kan du gå videre. I dette tilfælde kan kødet fjernes, derefter hakkes og derefter returneres til suppen. Og nogle gange bruges ikke almindeligt vand, men kvass sirovets til at koge bouillonen. For at forberede borscht skal du først forberede grøntsager, nemlig rødbeder. Faktum er, at hvis du ikke varmebehandler det på forhånd, vil det ikke koge, men forblive sejt. Som forarbejdningsmetode kan du vælge stuvning, stegning, bagning i ovn og endda dampning. Og for at roerne skal bevare deres rige farve, bruger især snedige og smarte kokke en slags syre (eddike eller citronsaft). Denne grøntsag tilberedes altid separat fra andre. Kålen skal ikke forarbejdes, den skal bare hakkes. Men det er tilrådeligt at sautere løg og gulerødder lidt i vegetabilsk olie, så får de en smuk gylden nuance. Efter at bouillonen er tilberedt, kan du tilføje grøntsager til den. Normalt startes kartofler først, de koger lidt længere end andre grøntsager, som bønner. Så kan du tilføje revet kål og alt muligt andet (rødbeder og løg med gulerødder). Når grøntsagerne er næsten klar, kan du tilføje det hakkede kød, som bouillonen er lavet på. Og så kan du starte grønt med krydderier. Næsten til allersidst skal suppen saltes.
Borscht af kylling: hvordan man laver det?
Så hvordan laver man lækker, rig og aromatisk borscht med kylling? Til dette skal du bruge nogle ingredienser og en gennemprøvet opskrift. Liste over hvad du har brug for:
- 400 gram kyllingefilet,
- 1 sukkerroer,
- 2 gulerødder,
- 5 kartofler,
- 1 løg,
- 70 ml vegetabilsk olie,
- ½ hoved af kål,
- 50 gram tomatpuré,
- salt til smag,
- peber efter smag,
- greens af dill og persille,
- 2 fed hvidløg.
Nu kan du begynde madlavningsprocessen.Det første du skal gøre er at skære kyllingefileten i tern og lægge den i en gryde med vand (den kan allerede være på bålet). Begynd imens at forberede grøntsagerne. Kartofler skal skrælles og skæres i tern eller strimler. Riv gulerødder og rødbeder på et groft rivejern. Hak kålen og løget fint (glem ikke at skrælle det). Efter 10 minutter fra det øjeblik, bouillonen koger, kan du begynde at tilsætte kartofler. Mens alt koger i gryden, opvarm vegetabilsk olie i en stegepande, og læg derefter gulerødder og rødbeder der. Når grøntsagerne er blevet blødere tilsættes løget. Fortynd tomatpuréen med kogende vand (tilsæt blot en lille smule). Løget skal blive gyldent. På dette tidspunkt tilsættes tomatpuré og steges i yderligere 3-5 minutter. Stegen er klar. Der skulle være gået cirka 10 minutter fra det øjeblik kartoflerne blev tilsat bouillonen. Det er tid til at tilføje kål. Og efter 5 minutter kan du tilføje stegning. Mens borschten koger, pil og hak hvidløget (med en blender eller hvidløgspresser) og kom det i gryden med resten af ingredienserne. Når borsjten er næsten klar, skal du tilføje finthakkede krydderurter og derefter peber. Til allersidst skal du salte det hele, røre rundt, vente endnu et minut og slukke for varmen. Dæk gryden med et låg og lad suppen stå i denne tilstand i en time, så borscht med kylling kan trække. Parat!
Hemmeligheder til at lave en lækker borsch
Hvordan laver man den perfekte borscht? Du kan kun tilberede det, hvis du følger visse regler.
Det er kun at tilføje, at forberede borscht— Dette er en kunst, men den kan være tilgængelig for enhver husmor med respekt for sig selv. Du skal bare kende opskriften på denne ret og tricks til at tilberede den.
