Lamssuppe: opskrift og ingredienser

Rig lammesuppe — velsmagende ogen sund ret, der er bedst egnet til at diversificere familiens frokostdiæt. Der er et stort udvalg af lammesuppeopskrifter, og alle fortjener at prøve det mindst én gang. Men før du begynder køkkenritualet, skal du tage højde for, at lam koges i mindst 1-2 timer, så det anbefales først at fylde op ikke kun med de nødvendige produkter, men også med fritid. For at forberede en førsteklasses ret er det meget vigtigt at vælge det rigtige kød, ellers bliver maden ikke reddet af den mest sofistikerede opskrift. Et par enkle regler hjælper dig med at undgå fejl:

Kødet af et ungt får er tæt, men ikke stift, lyserødt eller forsigtigt rødt, med tynde knogler, mens lammet ikke skal være ældre end 3 år;
den berygtede specifikke lugt er bare kød af ældre ramme, gule og hårde eller ged, som de uansvarlige sælgere undertiden forsøger at sælge under dække af lamskød;
en eller anden måde, hvis lugten virker ubehagelig, er det bedre at nægte at købe;
Den kastrerede ram lugter meget mindre end sin "bror", der ikke har gennemgået en sådan procedure;
Kødet af unge kvinder (unge kvinder) er mere ømt end mænds kød og meget mindre lugtfuldt;
til madlavning lamssuppe, brisket, scapula eller nakke er bedst.

Hvis kødet er af høj kvalitet og frisk, men lugten stadig forårsager klager, skal du rense det så meget som muligt fra fedt eller marinere det i 1-2 timer i en svag opløsning af eddike eller citronsyre.

Appetitvækkende suppe med grønne bønner

Sådan laver du denne skønne suppe af...lam? Der burde ikke være nogen vanskeligheder her. Efter at have købt 400-500 g godt blødt lammekød, ifølge opskriften, skal du købe yderligere ingredienser til det:

300 g friske eller frosne bønner
7 stykker mellemstore kartofler;
2 hvidløgsklyven og 3 mellemstore løg;
salt, peber, paprika til smag;
1,5 liter vand.

Næste:

Det skal rengøres løg og hvidløg, fint hakket,steg i en lille mængde vegetabilsk olie, og sørg for, at grøntsagerne ikke brændes. For ikke at vaske en stegepande, kan grøntsager steges direkte i en kasserolle. Det er bedre at vælge retter med tykke vægge og bund.

Lammet vaskes, skæres i små stykker, steges med grøntsager, hvis det ønskes, tilsættes paprika. Vi tilføjer vand eller bouillon og koges til halvfabrikat.

Vi skærer kartoflerne og føjes til panden, kog,i 20-30 minutter til fuld beredskab sætter vi bønner. Hvis der tages frosne bønner, er det godt at fryse det på forhånd. Om nødvendigt salt og bring skålen fuldt ud.

Suppen tilberedt efter denne opskrift viser sig at være meget tyk, så du kan tilføje mere vand eller bouillon, hvis det ønskes. Du kan også tage andre grøntsager, såsom gulerødder.

Scottish Shepherd Chowder

Det skotske højland er heller ikke afvisende overforforkæle sig selv med en skål eller to fyldig lammesuppe, som vil hjælpe med at holde dem varme under de barske, bitre skotske vintre. De tilbereder det efter denne gamle opskrift:

2-2,5 liter vand
500-600 g fedtfattigt lam;
200 g perlebyg;
2 pærer af mellemstørrelse;
1 gulerod
3 stykker kartofler;
3 stykker selleri rødder.

Du skal først ligge i blød i 12 timerGodt vasket perlebyg i koldt vand. Til 1 glas perlebyg skal du bruge 1 liter vand. Korn, der er lagret efter en lignende opskrift, tilberedes meget hurtigere, hvilket vil reducere den tid, der bruges på at tilberede retten som helhed, og suppen bliver klar uden en antydning af melagtig smag. Så for at tilberede lammesuppe i skotsk stil har du brug for:

Skyl kødet godt, skræl og skær i løg. Derefter tilsæt kød og løg til en pande, hæld vand, kog, fjern skum og kog over lav varme i 1-1,5 timer.

Klar bouillon skal filtreres, der tidligere er leveret fra panden kød og løg. Kød skal skæres og returneres til bouillon. Løget kan ikke returneres.

Skær derefter gulerødder og rødder i cirkler.selleri, skræl kartofler og skær dem i store stykker. Grøntsager og tilberedt perlebyg skal placeres i kogende bouillon og koges i 35-40 minutter (baseret på bygens beredskab). Der serveres skotsk hyrdebouillon, generøst drysset med duftende urter — persille, koriander eller dild.

Næringsrige og kostvarianter af suppe

Lam har et højt proteinindhold,jern, jod, magnesium og fosfor samt fluor, som hjælper med at bevare og styrke tandemaljen. Med et relativt lavt kalorieindhold (203 kcal pr. 100 g kød) indeholder lam 2-3 gange mindre fedt end svine- og oksekød og er meget lettere at fordøje af kroppen. Magert kogt kød af unge lam — værdifuldt diætprodukt. Opskriften på diæt lammesuppe inkluderer:

700 gram magert lam
100 g ægnudler, lavet for hånd eller købt;
2 løg pærer;
1 hvidløg
4 stykker tomater;
2 liter vand.

Først skal du koge lammebouillonen ogløg, 30 minutter før den er klar, skal du tilsætte salt og peber. Fjern det færdige kød fra gryden, skær i strimler og læg det tilbage. Tomater skal knuses til en puréagtig konsistens i en blender eller simpelthen hakkes meget fint, efter skoldning med kogende vand og fjernelse af skindet. Hvidløgene skal pilles, knuses i en hvidløgspresser og gnides med salt. Derefter skal du tilsætte tomatpuré, hvidløg, nudler i bouillonen og koge i 5-10 minutter (indtil nudlerne er klar, det er normalt angivet på pakken). Suppen skal komme i kog. Derefter tages den af varmen og serveres, generøst krydret med duftende krydderurter. For at gøre retten endnu mere velsmagende kan opskriften suppleres: knæk 2-3 æg, bland med citronsaft og hæld i en tynd stråle i lammesuppen. Dette skal gøres efter nudlerne er helt kogte. For at nyde subtile og usædvanlige smagsoplevelser kan du tilføje lidt kanel, ingefær eller gurkemeje til retten.