Typiske repræsentanter for mushinkamilien
Champignoner - lille lamelformetsvampe med sfæriske hætter af hvid og lysegrå farve. I naturen vokser denne svamp i marker og skovbryn og foretrækker fugtig, frugtbar jord. Det findes oftest i stepperegionerne i Europa og Asien, på de frugtbare enge i Australien og Afrika. Disse svampe, i modsætning til deres modstykker, vokser godt under kunstigt skabte forhold. Franskmændene har aktivt dyrket champignoner i deres egne haver og græsplæner, i kældre og særlige underjordiske rum siden 1600-tallet. Gradvist begyndte svampefarme at dukke op, hvor de indsamlede rigelig høst af dette mesterværk af svampeverdenen. På det tidspunkt var champignon et ret dyrt produkt. Kun meget rige mennesker havde råd til det. Udsøgte delikatesser blev tilberedt til kongelige fester og bordene for velhavende adelsmænd. De mest berømte kokke fra forskellige lande har altid konkurreret om at skabe ekstraordinære svampemesterværker.
Kunstig dyrkning og nyttige egenskaber
Gradvist, teknologien til at producere disse svampeer blevet væsentligt forbedret. De dyrkes nu i drivhuse, arnesteder, åbne områder og kældre. Processen er blevet bragt til fuld automatisering. Dette reducerede omkostningerne ved produkterne betydeligt, hvilket gjorde dem absolut tilgængelige for alle, der ville have dem. Ved at opretholde de nødvendige forhold (vedligeholde en konstant temperatur og god ventilation af rummet) kan der indsamles op til to høster om året under kunstige forhold. Der er mere end 200 forskellige arter af repræsentanter for champignonfamilien. Kun 2 af dem bruges i moderne handel. Dette er den velkendte og elskede almindelige og brune champignon, som er mindre almindelig på butikshylderne. For nylig er der dukket mange opskrifter på retter lavet af champignoner op i folks daglige menuer. Svampesuppe er til stede i de nationale køkkener i mange lande. Et stort antal af dens variationer kan findes på siderne i kogebøger, magasiner og på internettet. Disse omfatter klassiske supper med og uden korn, solyanka med svampe og flødeskumsuppe lavet af champignoner, tilberedt med forskellige tilsætningsstoffer og krydderier. Til varm sommertid er der en kold version. En anden værdifuld kvalitet, som denne ret har, er, at den er... dens kalorieindhold er ret lavt. Fløde af champignonsuppe er uundværlig for folk, der er overvægtige. Ud over sit lave kalorieindhold har denne populære svamp mange gavnlige egenskaber: høje niveauer af B-vitaminer, calcium, fosfor og kalium. De helbredende egenskaber, der findes i champignoner, er uundværlige i forebyggelsen af onkologiske, vaskulære og hjertesygdomme. Men moderne videnskabsmænd anser den mest værdifulde ting i disse svampe for at være tilstedeværelsen af lecithin - et stof med en lipotropisk effekt. Lecithin hjælper med at forhindre fedtleversygdomme og åreforkalkning. Det er ingen hemmelighed, at smag, aroma og sundhedsmæssige fordele ved enhver ret afhænger direkte af kvaliteten af de købte produkter. Når du vælger svampe i en butik, skal du først og fremmest evaluere deres lugt og udseende. Friske champignoner er kendetegnet ved elasticitet, fasthed og en behagelig svampearoma. Den sarte, lyserøde eller hvide farve på den glatte matte kasket er også en indikator for dens friskhed. Tilstedeværelsen af forskellige mørke pletter og gruber på benet og hætten er uacceptabel. Du kan opbevare friske svampe i papiremballage, placere dem på nederste hylde i køleskabet. Holdbarheden bør ikke overstige 3 dage. Du bør ikke købe svampeprodukter til fremtidig brug. Under langtidsopbevaring begynder svampe at akkumulere toksiner, hvilket kan føre til alle mulige mave-tarmsygdomme og forgiftning.
Klassisk version
Siden oldtiden, populariteten af svampesuppevar ret stor. Den blev tilberedt af skovsvampe, hovedsageligt i den klassiske version, det vil sige med korn. Over tid begyndte opskriften på denne ret at ændre sig. Det begyndte at omfatte kød og kylling, mælk og fløde, forskellige oste og også nogle eksotiske produkter. Svampesuppe er meget nem at tilberede, velsmagende og let, og derfor er den så elsket af folk. Med fremkomsten af de nyeste typer køkkenapparater blandt moderne husmødre, nemlig blendere, har alle slags hakkede retter opnået en utrolig popularitet. Flødesuppe - en af dem. Du kan lave dine egne variationer ved at ændre ingredienserne. At lære creme af svampesuppe at kende bør selvfølgelig begynde med den klassiske opskrift på dens tilberedning. Du skal tage:
Kog de skivede kartofler i en lille grydemængden af vand. Steg løget i olie i en stegepande, tilsæt de hakkede svampe og lad det simre til det dufter. Bland kartofler med stegte svampe og kværn i en blender. Bring den tidligere tilberedte grøntsagsbouillon i kog i en suppegryde, tilsæt kartoffel-svampeblandingen, bring i kog, tilsæt salt og peber efter smag. Du kan servere creme fraiche til den færdige ret. Den klassiske opskrift på creme af champignonsuppe indeholder alle hovedingredienserne i denne ret. Alle andre tilberedningsmuligheder kan kaldes variationer over det klassiske tema.
Creamy indstilling
Cremet svampesuppe er mest populær imennesker på grund af dens delikate cremede nuance. Også her kan vi fremhæve den grundlæggende madlavningsopskrift. Den er brygget på samme måde som den klassiske. Den eneste forskel er, at der i stedet for vand eller grøntsagsbouillon bruges 10-20% fløde. Baseret på denne opskrift, tilføjelse af forskellige, nogle gange uventede ingredienser, er folk kommet med et stort antal af alle slags varianter. I dag kendes cremede supper med korn, med ost, med kylling, med frikadeller, med blomkål, med broccoli, med zucchini og græskar, med fisk, med kylling, med bacon, med rejer og mange andre. Følgende krydderier bruges: muskatnød, forskellige urteblandinger, hvidløg, kaukasiske og asiatiske blandinger (til elskere af eksotisme), vermouth og tør hvidvin. En opskrift på en utrolig lækker cremet suppe med champignoner og tørrede porcini-svampe.
Kog tørrede hvide svampe på forhånd,forudblødt i vand. Steg dem i den halve mængde smør og tilsæt svampene. Steg melet separat i det resterende smør, hæld den afkølede svampebouillon og fløde i, bring i kog, tilsæt et uskrællet fed hvidløg, stegte svampe, alle de tilberedte krydderier og kog i kort tid, cirka 10 minutter suppe lidt, fjern hvidløg, hak i en blender, hæld vermouth i. Inden servering kan du drysse med hakkede krydderurter og parmesan. Denne ekstraordinære cremede suppe har en delikat smag med et usædvanligt pikant hint. Sammen med flødesuppe er ost og ostecreme svampesupper meget populære blandt folket. Det kan tilberedes ved hjælp af "ost" bouillon eller fløde med tilsætning af forskellige oste. Sådan noget kan du f.eks. forberede.
For at forberede suppen skal du koge "osten"bouillon. Hæld vand i en gryde og tilsæt smelteost, revet på et groft rivejern. Når osten koges ved lav varme, smelter den hurtigt. Du kan tilsætte grofthakkede kartofler direkte i bouillonen og koge dem færdige. Tilbered en duftende steg af gulerødder, løg og svampe i en stegepande, tilsæt mel til sidst. Bland derefter alle ingredienserne og kog i et par minutter mere. Efter afkøling puttes suppen i en blender og puréres, indtil den er glat. Hæld varm fløde i den færdige suppe, smag til med krydderier og salt. Når du serverer denne suppe, kan du tilbyde små sprøde croutoner. Cremet suppe bliver ikke mindre velsmagende og sund, hvis du tilbereder den i en langsom komfur. Du kan koge kartofler og stege løg i den. Suppe i en multicooker koges ikke over åben ild, men simrer langsomt og bevarer alle næringsstofferne i grøntsagerne og svampene. For at tilberede cremet svampesuppe i henhold til opskriften skal du tage:
Steg løg og hvidløg i en langsom komfurpå "bage"-tilstand, tilsæt grofthakkede svampe og lad det simre i 35 minutter med låget lukket. Tilsæt vand og fortsæt med at koge grøntsagerne og svampene i yderligere 40 minutter. Hæld derefter suppen i en blender og hak, hæld fløden i, vend tilbage til multikogeren og lad den stå i "opvarmnings"-tilstand i 20 minutter. minutter. Du kan servere denne ret drysset med revet parmesan.
Kostfad
Det kan man selvfølgelig ikke andet end at være enig iFløde- og flødeostsvampesupper er meget velsmagende og behagelige. Men hvor er de høje i kalorier! Ikke alle mennesker har råd til at bruge dem. Især dem, der lider af overvægt, går ofte på diæter og ønsker at tabe sig mindst en smule. Men for dem, der kan lide at sidde på diæt, er der opskrifter på meget lette grøntsagssupper med lavt kalorieindhold. Absolut ikke-fedt, kogt i grøntsagsbouillon, disse lette retter er meget nyttige for overvægtige mennesker og patienter, der lider af forskellige sygdomme. Både voksne og børn vil nyde denne suppe. For at forberede det skal du tage:
Kog kartoflerne i en lille mængde vand. I en dyb stegepande sauteres grofthakkede grøntsager og svampe i olie. Tilsæt dem derefter til de kogte kartofler, tilsæt lidt salt og lad dem simre, indtil de er gennemstegte. Afkøl, mal med en blender. Smag den tilberedte flødesuppe til med hakkede krydderurter. Det er tilrådeligt at spise det frisklavet, både varmt og koldt. Afslutningsvis skal det siges, at cremede svampesupper er Dette er en sund ret, der er tilgængelig for alle. Det har længe været elsket af mennesker over hele verden. Dette bevises af den enorme popularitet af opskrifter, som bliver mere og mere usædvanlige hver dag.
Kommentarer
Læs også:
Mælke suppe: opskriften til madlavning
Øre: Opskrift af frisk og dåse laks
Suppe med frikadeller — en opskrift, som enhver husmor kender
Kyllingesuppe med hjemmelavede nudler: fordele, madlavning og rådgivning
Græskenspuré suppe: fordele og madlavning opskrifter
Kylling hjertesuppe — hjertet af den kulinariske samling