Soup kharcho på georgisk: opskrift

Hvad er georgisk køkken uden kharcho?Kharcho - Dette er en georgisk suppe, der kun er lavet af oksekød. Oksekød må under ingen omstændigheder erstattes med svinekød, lam eller fjerkræ. Ægte georgisk kharchosuppe er lavet af oksekød!

Hvad er der behov for suppe på georgisk?

For at tilberede ægte georgisk kharcho-suppe har du brug for følgende ingredienser:

oksekød
valnødder
Tkemali creme
hvidløg
gulerødder
løg
ris
dild
persille
koriander
Humle-suneli
salt
Sort peber
vand

Det georgiske køkken indebærer det rigtigemadlavning kharcho suppe — Det betyder at følge reglerne, vælge de rigtige produkter og have tålmodighed, for georgisk suppe tager lang tid at tilberede. Ægte kharcho suppe — Selvom det er en georgisk ret, kan den nogle gange kaldes ved navnet på regionen Georgien. I forskellige områder er der nogle funktioner, der giver det en vis individualitet, særpræg, gejst. Men grundopskriften kræver oksekød, sauce og valnødder. Ellers er opskriften forskellig afhængig af kokken. For eksempel kan kharcho suppe være megrelisk. Opskriften er næsten den samme som den traditionelle georgiske kharcho.

Traditionel Kharko Soup Opskrift

At lave kharcho suppe er det bedre at tage en.et stykke oksekød, der vil give en mere rig bouillon. Derfor er det bedre at tage kødet fra hjernebenet. Det tager lidt mere end to timer at forberede Kharchosuppe. Indledningsvis fremstilles processen til madlavning. Tilberedning af alle ingredienserne. I mellemtiden sættes en kasserolle på ilden, et stykke oksekød sættes i det, og bouillon koges på lav flamme i to timer. Kødet bør blive nærende og stærk.

På 1,5 liter vand tager vi et stykke kød, der vejer 400 g. Denne suppe-kharcho skal være tyk.
Når bouillon er forberedt, skal du fjerne kødet fra det, skære i stykker, fjerne knoglen og smide kødet tilbage i bouillon.
Forbereder gulerødder og løg. Vaskes, rengøres og skæres i små stykker. Gulerødder skæres i terninger, og løg er som strå. Således vil løget ikke falde fra hinanden og vil forlade sin form i suppen.

Glem ikke at tilføje sauce

Dernæst er det vigtigste punkt — sovs.Sauce — dette er bunden af suppen. Grundlaget kan variere. Den mest korrekte mulighed for kharcho suppe — Dette er tkemalisauce. For 2 liter bouillon skal du hælde to spiseskefulde knust tkemali. Men andre muligheder er mulige. Da bunden af kharchoen skal være sur, kan tkemali erstattes med finthakket kirsebærblomme eller i ekstreme tilfælde tomatpuré. Som en mulighed kan du i stedet for tkemali, tomatpuré og kirsebærblomme tilføje et opblødt stykke tklapi. Størrelsen på tklapi kan være 10x10 cm Hvis du tilføjer tkemali, vil farven på kharchoen være lys — det er rigtigt. Men hvis du tilføjer en dråbe tomatpure, bliver suppen rød. Denne farve er mere attraktiv, og mange kokke gør netop det.
Hvis det pludselig viste sig, at bouillon ikke er surt, så kan du tilføje en lille syre i form af granatæblejuice eller citronsyre.
Derefter koges suppen i 5 minutter, hvorefter gulerødder tilsættes og koges i yderligere 10 minutter. Derefter tilsættes løg og koge på lav varme i yderligere 30 minutter.
Vegetabilsk bouillon koges langsomt. Forbereder valnødder. Halv kop af skalede og valnødder skal omhyggeligt males i en mørtel. Dette sker, indtil jordnøddeolie vises. Tip: Det er bedre at stege nødderne i en stegepande til en behagelig aroma.
Hvidløg rengøres yderligere. Han kan også male i en mørtel, og du kan grille.
Nu kogte ris. Nu på markedet er et stort udvalg af ris, forskellig i form og kvalitet, i pris og farve. Det er bedre for kharcho at tage lang ris. Ris tilsættes og koges i 10 minutter.
Derefter tilsættes hvidløgsnød til suppen.tankning. Suppen har en udtalt lugt. Derfor er det bedre at ventilere køkkenet, ellers vil lugten være lang. Selv om dette ikke er noget galt. Efter alt vil suppen vise sig lækker og meget appetitvækkende.
Nu er det tid til krydderierne.Kokke fra forskellige lande og folkeslag i moderne tid tilføjer en bred vifte af krydderier. Det sker også, at man skal tilsætte suppen, hvad man har i køkkenet derhjemme. Men de fleste kokke tilføjer den kaukasiske blanding af humle og suneli som krydderier. Dette er en krydret blanding, der understreger smagen af kharcho og gør den uerstattelig. Khmeli-suneli — Dette er en kombination af krydderier som dild, mynte, basilikum og andre. Et let bittert, men meget behageligt og aromatisk krydderi gør kharcho til en ægte georgisk krydret suppe. Dette er især tydeligt, hvis der er varm peber med i krydderierne, men det er ikke for alle.
Kharcho suppe skal koges i yderligere 5 minutter eftertilføje krydderier til det. En ske med krydderier pr. 2 liter vil være mere end nok. For dem, der elsker krydrede fornemmelser, kan du øge mængden af krydderier. Det vigtigste — overdriv det ikke! Det georgiske køkken tåler ikke ballade!
Kog suppen over høj varme er ikke nødvendigt, som suppentyk og alt væsken kan fordampe og suppen brænder. Ved en langsom ild suppleres suppen under omrøring, i yderligere 5 minutter, og til sidst tilføjes grøntsagerne. Det kan finhakket persille, mynte, koriander, dill osv. Det er ikke nødvendigt at smide alt sammen, du kan begrænse dig til persille. Selvom det mere grønne, smager den kharcho.
Efter madlavning er suppen infunderet i 5 minutter.
Til kharcho suppe ville georgisk lavash i stedet for traditionelt brød være en ideel mulighed. Nå, for at smag kan alle føje til hans tallerkener til sjælen, samt salt, peber.

Megrelian kharcho opskrift i Georgiaet historisk sted kaldet Colchis. Argonauterne sejlede ind i det for det gyldne skind. Der bor georgiere — Mingrelians. Det var dem, der fandt på kharcho med et strejf af mingreliansk kultur.

Megrelian Kharcho opskrift

Ungt oksekød (brisket) - 250 g
2 spsk. skeer af skrællede valnødder
1 gulerod
Lilla løg - 1 stk.
2-3 fed hvidløg
En halv kop ris
2 tomater
2 spsk. spiseskefulde tkemali
Grønne (dill, persille og koriander)
Krydderier og krydderier (tørret koriander, dill og persille)
vand
salt

Det ideelle kød til Megrelian kharcho er Dette er fedt kalvebryst. Det er bedre at tage bruskknogler. De skal renses for film og sener. Her er opskriften på teknologien:

Kødskåret i små stykker

Kogt bouillon over lav varme i en time (1 liter vand / 250 g kød)

Tilsæt salt og krydderier er ikke nødvendigt. Dette sker i slutningen af madlavningen. Vand bør ikke tilsættes. Så mængden af bouillon er bedre justeret med det samme.

Kogte grøntsager. Renset, skæres i stykker. Løg skæres langs løg, gulerod i terninger. Hvidløg skrælles og finhakket, enten revet eller i mørtel. Hvidløg kan males sammen med salt og valnødder. Det viser sig nutty dressing.

I stedet for tomatpasta tilsættes to tomater. Det er bedre at skæl dem med kogende vand, fjern hård hud og frø. Forlad kun kødet. Hvis der ikke er friske tomater, så kan du tilføje pasta eller tomat.

Grønne finhakket. Det er bedre at bruge bladene og fjerne stænglerne.

Tkemali sauce kan udskiftes med frisk kirsebær blomme skæres i stykker. Det er surt og vil give den ønskede sure smag til Kharcho.

Sæt gulerod, løg og tomater i bouillon. Kharcho er nu kogt på lav varme, rør om i 20 minutter.

Yderligere krydderier tilsættes. Du kan tilføje hot pepper, jord eller andre varme krydderier. Det anbefales at tilsætte et glas hvidt tørvin eller servere det i et glas til bordet.

Ris er vasket og tilsættes til bouillon med grøntsager og krydderier. Det er bedre at vælge en række faste ris, som ikke koger blødt og ikke gør suppen til grød.

Hvidløgsmad dressing tilsættes og koges i yderligere 5 minutter.

I slutningen skal du tilføje grønne og sætte til side. Kharko suppe infused i yderligere 5 minutter, og derefter serveret på bordet. Opskriften er ganske enkel og let at forberede, hvis du har lyst.

Sammenfatning af arbejdet

Opskriften på kharcho er ret varieret.For eksempel er der kharcho med kylling, med røget svinekød, med fløde og mange andre opskrifter. Når du serverer kharcho-suppe i georgisk stil, tilsæt urter, krydderier, krydderurter samt hvidløgsfed, vin efter smag og brød (lavash). georgisk køkken - Først og fremmest er dette kharcho-suppe. God appetit!