Primær behandling
Før du tilbereder tør svampesuppe, Du bør tage nogle af dem og lægge dem i blød i mælk eller koldt vand. Da de svulmer meget op, bruger de købte i butikken ¼ af en briket eller pose til én forberedelse. Hvis du har hjemmelavede svampe, så vil 6-8 stykker være nok. Læg dem i blød natten over, så du kan begynde at arbejde med dem om morgenen. Men 4 timer — Dette er nok tid til, at de kan absorbere vand og svulme op. For at bestemme beredskab kan du røre ved dem. De skal være bløde og konvekse. Vandet, som svampene blev gennemblødt i, hældes ikke ud, men filtreres gennem dobbelt gaze og bruges til at forberede bouillonen, som viser sig rig, aromatisk og velsmagende. Svampe skal steges, indtil de er gyldenbrune, før de tilsættes til bouillonen. De får lov til at dræne og anbringes i en stegepande i varm vegetabilsk olie. De optager meget vegetabilsk olie, og det skal der tages højde for under stegningen, så de ikke brænder på. Efter at svampene er stegt, lægges de på en tallerken, og de resterende grøntsager steges der. Løg, gulerødder, tomater, hvis det ønskes, steg indtil gyldenbrune. 
Forberedelse af svampesuppe
Vand bruges til at tilberede bouillon tilbage efter iblødsætning af svampene. Svampesuppeopskriften anbefaler at bringe det i kog og skumme skummet af flere gange. Derefter tilsættes kartofler til svampebouillonen, koges i 10 minutter, derefter tilsættes stegte svampe. Fortsæt med at koge i yderligere 10 minutter, tilsæt ris, laurbærblad og grøntsager. Om 5 minutter er retten klar. Peber og krydderurter tilsættes og efterlades til at simre på komfuret. Risene skal være lidt underkogte. Det har den egenskab, at det hæver i kogende vand. Svært hævede kogte ris har en forringet smag. Denne første ret spises med creme fraiche. Dette er en grundlæggende svampesuppeopskrift. Der er mange opskriftsmuligheder, hvor ris kan erstattes med andre korn. Tørret porcini-svampesuppe med bønner — en første ret rig på vegetabilsk protein. Forudblødte bønner koges møre. Hævede porcini-svampe, klar til tilberedning, steges med rigeligt løg, indtil de er gyldenbrune. Derefter blandes alt, hældes med bouillon og simres ved lav temperatur i cirka 10 minutter i slutningen af madlavningen, tilsættes finthakket grønt. Folk kan godt lide at tilberede tørret svampesuppe med perlebyg i fasten. Den indeholder et højt indhold af vegetabilsk protein, som med succes erstatter kød. Perlebyg hældes først i koldt, siet vand, hvorfra der tilberedes svampebouillon. 20 minutter efter kogning, tilsæt kartofler, efter yderligere 10 & # 8212; stegte porcini-svampe, derefter stegte grøntsager, laurbærblad, efter 5 minutter kværnet sort peber og krydderurter. 
Opskrift på boghvede suppe med porcini svampe og kartoffel dumplings
For at forberede denne ret skal du bruge 1,5-2 liter vand:
- 250 g af dyppede hvide svampe,
- 13 kopper boghvede,
- løg,
- en lille gulerod,
- laurbærblad, urter, peber, salt.
For at forberede dumplings:
- 4 kartofler,
- 1 æg,
- 4 spsk. skeer af mel,
- en knivspids salt.
Skrællede kartofler skal koges til de er møre. og lav puré. Tilsæt æg, mel, salt til den afkølede puré og form dumplings. Sorter boghveden fra, vask den, og steg den let i en tør varm stegepande. Udblød og skær tørre porcini-svampe og steg til de er gyldenbrune. Steg grøntsagerne separat. Boghvede smides først i kogende vand, efter 10 minutter dumplings og svampe. Efter 5 minutter alt andet. Om yderligere fem minutter er svampesuppen lavet af tørrede svampe klar. Nogle tørrede svampe forretter inkluderer smeltet eller revet ost. Opskrifter foreslår at tilføje det til purerede svampesupper. For at forberede dem føres kogte kartofler gennem en blender, og svampe steges med grøntsager. Svampe og grøntsager tilsættes for at den varme svampebouillon, alt koger i 5-10 minutter ved svag varme. Til sidst tilsættes kartoffelmos og revet ost. Bring i kog igen, tilsæt krydderier og sluk. Server på bordet, drysset med krydderurter. Du behøver ikke tilsætte ost til bouillonen, men drys den blot oven på den færdige ret sammen med krydderurterne. 
Countryside champignon hus
I landsbyer elsker de denne første ret. Om foråret, i fasten, tilbereder de suppe af tørrede porcini-svampe — svampeplukker Kog svampebouillonen i cirka en time sammen med hele løget. Derefter tilsættes kartofler til denne rige bouillon og fortsæt med at koge i yderligere 20 minutter. Tag derefter af varmen og server. Du kan tilføje hjemmelavede nudler til svampeopskriften. Det æltes ved hjælp af et æg, og tilsæt så meget mel som nødvendigt for at få et hårdt stykke dej. Den er opdelt i flere portioner, som hver rulles meget tyndt ud. Drys det udrullede fladbrød med mel, rul det sammen og skær det i tynde ringe. Disse ringe folder sig let ud til tynde nudler, som tilsættes svampesuppen inden tilberedningen er slut. Efter 5 minutter er nudlerne kogt, og den første ret kan spises. Svampesylten skal serveres med creme fraiche. Alle svamperetter indeholder meget vegetabilsk protein. Derfor er det slet ikke nødvendigt at tilføje kød til dem. Drys blot med krydderurter og nyd en velsmagende og mættende ret.
