Shurpa er en meget tyk og rig suppekødbouillon, ved hjælp af grøntsager og krydderier. Shurpa (chorpa, shorpa) er en asiatisk ret, der har mange, mange variationer afhængigt af regionen. Oftest tilberedes shurpa af lam, men oksekød, fjerkræ eller endda fisk kan også bruges. For at tilberede den rigtige lammeshurpa skal du vælge det rigtige kød - det er indlysende. Den skal være frisk og moderat fed. Forskellige opskrifter på lammeshurpa giver forskellige muligheder for at bruge kødet. I nogle versioner koges kødet til det er færdigt eller halvt færdigt, og derefter koges shurpaen i bouillonen. Det vil sige, at tilberede en ret som shurpa, behøver du ikke en nøjagtig opskrift. Det vigtigste er at forstå princippet. Og det er enkelt. Kød plus grøntsager plus krydderier. Ingredienssættet og shurpaens tykkelse kan varieres efter dine ønsker.
Shurpa. Mulighed en
Ingredienser:
- 500 g fårekød uden knogle
- 100 fedtfedt
- 600 g kartofler
- 300 g sød bulgarsk peber
- 1 gulerod
- 1 pære
- 2 spsk tomatsauce eller pasta
- Cilantro, persille, dill
- Salt, sort peber, malet koriander, koriander
Forberedelse: Skær kødet i små portioner. Placer en tykvægget gryde (ideelt set en kedel) på ilden og tilføj svinefedt (du kan erstatte det med vegetabilsk olie, det vil være mere diæt). Smelt og steg kødet heri. Tilsæt spidskommen og koriander. Tilsæt løg skåret i halve ringe. Dernæst - finthakkede gulerødder. Fjern frøene fra peberfrugten, skær i strimler og tilsæt til gryden med grøntsagerne. Lad det simre lidt og tilsæt tomatpure. Røre. Kog to liter vand. Hæld kogende vand over grøntsagerne og kødet, så vandet dækker dem helt. Bring det i kog, reducer varmen og lad det simre i cirka en halv time. Forbered kartoflerne: skræl og skær dem i store stykker. Tjek kødet for gennemstegthed. Når det er blødt tilsættes kartoflerne og mere kogende vand hældes i til den ønskede mængde. Tilsæt salt og peber. Kog indtil kartoflerne er færdige. Hak krydderurterne fint og tilsæt til den færdige ret.
Shurpa. Mulighed to
Ingredienser:
- 600-700 gram fårekyller
- 4-5 store kartofler
- 5 store kartofler
- 3 tomater (kan erstattes med tomatpuré eller ketchup)
- 1 stykke sød bulgarsk peber, gulerødder, løg.
- Sort peber (ærter), løvblad, spidskommen, persille, koriander.
Forberedelse: Vask ribbenene, skær evt. i og læg dem i en gryde. Hæld 2,5 liter koldt vand og sæt på høj varme. Når vandet koger, skal du fjerne skummet, der dannes. Tilsæt et løg, et par peberkorn (efter din smag) og salt til den bouillon, der tilberedes. Kog bouillonen ved svag varme. På dette tidspunkt skal du passe på grøntsagerne: Skræl kartoflerne og hak dem groft (hvis knoldene er små, behøver du ikke at hakke dem). Skær gulerødderne i skiver. Fjern frøene fra peberfrugten og hak den groft. Når kødet næsten er færdigt, skal bouillonen sis. Fjern løg og peber fra det. Tilsæt kartofler og gulerødder til den klare bouillon med ribben, og tilsæt peber efter et par minutter. Skræl tomaterne og riv dem. Tilsæt til bouillonen sammen med laurbærblad og spidskommen. Kog i cirka 10 minutter mere, indtil kartoflerne og gulerødderne er bløde. Tilsæt krydderurter i slutningen af tilberedningen. God appetit!
Om variationer
At finde godt oksekød er nemmere end nogensinde, uanset hvad du siger.end lam. Medmindre du selvfølgelig bor i Kaukasus. Derfor kan du i stedet for lammeshurpa sagtens lave okseshurpa. Teknologien er den samme, da oksekød også normalt kræver lang tilberedning. I den traditionelle version, når man tilbereder lammeshurpa, kræver opskriften, at grøntsager (gulerødder, kartofler) lægges i kedlen hele eller meget groft hakket. Når det kommer til at forberede shurpa til en stor familie, i en stor kedel, er dette realistisk og berettiget. Men hvis du laver mad til to eller tre personer, vil det være mere praktisk at hakke grøntsagerne i stedet for at lægge en gulerod og to kartofler i gryden. Du må indrømme, det ser lidt latterligt ud. Ud over kartofler, gulerødder og peberfrugter suppleres shurpa nogle gange med zucchini, aubergine, kikærter, grønne ærter eller hjemmelavede nudler. Som allerede nævnt er shurpa traditionelt i Asien tilberedt af lam. Men der er muligheder for at forberede shurpa ved hjælp af kylling bouillon. For eksempel i det georgiske køkken.
Shurpa med kirsebær blomme
Ingredienser:
- 1 medium kylling
- 200 g ærter
- 100 g ris
- 50 g frisk blomme
- 2 tomater
- 1 løg
- Grønne (koriander, persille, dill)
- Peber sort, tørret mynte, salt - til smag
Forberedelse: Skyl ærterne og læg dem i blød i koldt vand, lad dem stå natten over. Om morgenen drænes vandet fra og ærterne koges færdige. Kog kyllingen til bouillon. Mens bouillonen koger, pil og hak løget, skyl ris og kirsebærblomme. Fjern kernerne fra kirsebærblommerne. Fjern den kogte kylling fra bouillonen, adskil kødet fra knoglerne og skær. Tilsæt løg og ris til bouillonen. Efter 8-10 minutter tilsættes de kogte ærter og kirsebærblomme. Tilsæt salt og peber. Kog i cirka yderligere 15 minutter. Tilsæt kyllingekød og hakkede krydderurter til den færdige shurpa og server. Vi anbefaler at læse:
