Caesar salat er nok en af de mestelegante salater fra vores køkken. Denne højtstående oversøiske gæst er stadig ikke blevet en velkendt hverdagsret for os og er stadig en dyr restaurantret. Selvfølgelig taler vi om ægte Cæsar, og slet ikke om de der surrogater med kylling, krydret med mayonnaise, som tilberedes i kulinariske butikker og sælges i portionsvis plastikkasser. Den originale Cæsar-opskrift indeholder en meget sjælden (til vores køkken) komponent - Worcestershire-sauce. Faktisk er det Caesar salatsauce, der gør denne ret usædvanlig, sofistikeret og "elegant". Og hvis opskriften på selve salaten er kendt af næsten alle, så ved de færreste om den "korrekte" dressing til den. De, der tilbereder denne salat derhjemme, krydrer den med mayonnaise på gammeldags måde, eller i jagten på originalitet tilføjer du ansjosfilet eller krydret brisling til salaten. Selv en hjemmelavet version af Cæsarsauce kan dog forsøges tættere på den ægte vare. Det er præcis, hvad vi vil prøve at gøre - vælg en sauceopskrift, der bringer den så tæt som muligt på den originale smag af Cæsar.
Classic Caesar Sauce
Den, der tror det, tager dybt fejlDen klassiske Cæsar-salatopskrift inkluderede ansjoser. Den specifikke smag af den originale salat blev forklaret med tilstedeværelsen af fiskesauce (Worcestershire) i den, selvom den klassiske amerikanske Caesar-salat i den moderne fortolkning anses for at være en salat med ansjoser og ikke med kylling eller bacon. Men der er så mange variationer af denne salat, at man kan skændes, indtil man er hæs om, hvilken der er ægte. I dag tilberedes Cæsarsalat med fisk, kylling, rejer og bacon, og de mest utrolige saucer bruges til det. Men den originale sauceopskrift er meget enkel og indeholder følgende ingredienser:
- Æg - 1 stk.
- Olivenolie - 2 spsk;
- Lime - 1 stykke;
- Worcestersky sauce - en halv teskefuld.
Forberedelse:Det er ikke nemt at lave denne dressing, selvom du har en flaske ægte Worcestershire sauce. Først skal du lære at koge et æg. Et råt æg (i dets skal) skal placeres i kogende vand i et minut, fjernes og straks brydes og hældes i en skål. Herefter tilsættes friskpresset juice af en lime eller citron, olivenolie og alt blandes grundigt. Til sidst skal du hælde en halv teskefuld Worcestershire sauce i blandingen og røre igen. Saucen er klar, og du kan anrette salaten.
Worcester sauce
Denne eksotiske ret kan tilberedes derhjemme,Det viser sig, at dette også er muligt. Så hvis du stadig ikke har formået at få denne ingrediens i de store vidder af moderne supermarkeder, så tag risikoen ved at lave den selv. Ingredienser:
- Sojasauce - en halv kop;
- Løg - 1 løg;
- Hvidløg - 2 fedter;
- Frisk ingefærrot - 1 stk;
- Knopper af en nellik - 1 tsk;
- Sennepsfrø - 3 spsk;
- Kardemomme - 1 tsk;
- Sort peberærter - 1 tsk;
- Vand - en halv kop;
- Curry - en halv teskefuld
- Rød jord peber - en halv teskefuld;
- Kanelstang - 2 cm;
- Balsamicoeddike - 2 kopper;
- Tamarind - 50 g;
- Sukker - et halvt glas;
- Salt - 3 spsk;
- Ansjos - 2 stk.
Forberedelse:Hvidløg, løg og ingefærrod skal skæres i stykker og pakkes ind i gaze sammen med sennepsfrø, nelliker, kardemomme og kanel. Bind gazen i en pose og læg den på bunden af gryden. I samme gryde skal du tilføje frugtkødet af den indiske tamarind og sukker, hæld sojasovsen, eddike i og kog alt ved svag varme. Dernæst skal du koge blandingen i yderligere fyrre minutter. Næste trin er at forberede ansjoserne. De skal hakkes fint, tilsæt salt og karry, hæld koldt vand over dem, rør rundt og hæld i saucen, der koges på bålet. Kog det hele sammen i yderligere fem minutter, tag gryden af varmen, og hæld indholdet i en glasflaske eller krukke. Saucen skal stå et køligt sted i mindst to uger, hvorefter posen med krydderier fjernes og selve saucen hældes på flasker. Opbevar det i køleskabet og ryst det før brug. Det ser ud til, at der ikke er noget kompliceret. Det er dog stadig problematisk at tilberede denne sauce. Hvor kan man for eksempel få den eksotiske indiske tamarind-dato? I bedste fald vil du kunne købe en pasta lavet af det. Derfor foreslår vi, at du vælger en alternativ opskrift på Cæsar-salatdressing.
Honningssaus
Denne sauceopskrift passer til næsten enhver Cæsarsalat: med kylling, med rejer eller med bacon. For at forberede det har vi brug for følgende ingredienser:
- 2 æg;
- saft af en halv citron
- 1 tsk flydende honning;
- 10 teskefulde (50 ml) olivenolie;
- 1 knivspids salt
- 1 tsk sød sennep
- 1-2 fed hvidløg.
Forberedelse:Læg rå æg i deres skaller i kogende vand i et minut, fjern og afkøl ved stuetemperatur. Kværn derefter æggene med en blender, tilsæt alle ingredienserne undtagen olivenolie og pisk. Til sidst hældes olien i i en tynd stråle. Bemærk: For at forhindre æg i at revne, når de er nedsænket i kogende vand, kan du først lægge dem i blød i meget varmt saltet vand i cirka en halv time.
Rå æg sauce
Denne opskrift er også velegnet til Cæsar med kylling eller rejer. Ingredienser:
- 2 æg;
- 2 teskefulde citronsaft
- 1 tsk fransk sennep;
- 3 spiseskefulde olivenolie;
- Salt, hvidløg, peber - til din smag.
Forberedelse:Denne sauce er meget nem at tilberede. Du skal piske æggeblommerne med et piskeris, tilsæt alle de andre ingredienser til dem og bland alt godt igen og pisk let. Bemærk: For at lave saucer af varierende tykkelse skal du øge eller reducere mængden af vegetabilsk olie. Du kan i øvrigt ikke kun krydre Cæsarsalat med denne sauce, men også krydre kogte eller stegte kyllingebryster med den eller servere den til en hvilken som helst kyllingeret.
Sauce baseret på mayonnaise
Du kan også lave Cæsarsauce vhaden sædvanlige mayonnaise med tilsætning af ganske overkommelig parmesanost og ansjoser. Denne opskrift er ganske vist næppe egnet til en kyllingesalat, men du kan bruge den til at pynte en Cæsarsalat med rejer. Ingredienser:
- 150 g mayonnaise;
- 50 g parmesanost;
- 1 spsk ansjos
- 3 spiseskefulde citronsaft;
- 2 fed hvidløg.
Forberedelse:Opskriften på at lave denne sauce er mere end simpel. For at lave det skal du blande mayonnaise med revet ost og citronsaft, og tilsæt derefter finthakkede ansjoser og hvidløg knust til en frugtkød.
Sauce med ost tofu
Dette er en opskrift på sojaostsauce. Denne ost er i øvrigt en glimrende erstatning for mayonnaise i forskellige salatdressinger. Ingredienser:
- 1 citron
- 8 fed hvidløg;
- 2 spsk sød granulat sennep;
- 4 oliven uden pits;
- 6 spiseskefulde olivenolie;
- 2 ansjoser;
- 450 g tofuost;
- Peber og salt er efter eget valg.
Forberedelse:Steg først hvidløget let i vegetabilsk olie, og læg det derefter (sammen med olien) i en blender. Tilsæt ansjosfileter, oliven, sennep, citronsaft, tofu og lav en jævn puré. Mens du fortsætter med at piske, hæld den resterende olie i (i en tynd stråle eller dråbe for dråbe) og tilsæt krydderierne. Bemærk: Når en sauceopskrift (bortset fra Worcestershire-sauce) indeholder ansjoser, refererer det til fisk på dåse. I ekstreme tilfælde kan ansjoser erstattes med krydret-saltet brisling, og friske ansjoser med ansjoser. Som du kan se, kan Caesar salatdressing tilberedes i henhold til den klassiske version, eller du kan fantasere om dette tema. Der er trods alt altid plads til improvisation i køkkenet. Cæsarsalat er i øvrigt også en improviseret opskrift, der er anerkendt som en kulinarisk klassiker. Så lav mad med fornøjelse! God appetit og held og lykke med dine improviseret planer. Vi anbefaler at læse:
