Historien om oprindelsen af Caesar sauce
Grundlæggeren af den klassiske opskrift blev født i1896 i Italien. Efter 1. Verdenskrigs afslutning emigrerede Cæsar til USA. Han stoppede i byen San Diego med drømmen om at eje sin egen restaurant. På dette tidspunkt var forbud i kraft i staterne. Derfor besluttede Cardini, for at opnå større overskud, at omgå «geografisk» lovens grænser og åbnede sit lille etablissement 20 miles fra hjemmet i Mexico, i byen Tijuana. Det var en restaurant, som også omfattede et hotel, kaldet Caesar's Place, som oversatte lyde som Cæsars. Den 4. juli 1924 fejrede USA uafhængighedsdag. Og som på alle helligdage var Cardini-restauranten især fyldt med gæster fra staterne, som ville have en god drink. Disse var for det meste forretningsmænd og Hollywood-filmstjerner. Til dette formål krydsede amerikanerne grænsen — Hvad kan du gøre for uhæmmet sjov! Der var så mange besøgende, at Cæsar ikke havde nok snacks til alle. Ferien var i fuld gang, og der skulle akut gøres noget for ikke at forstyrre gæsterne. Og så kom han ud af situationen ved at tilberede en ret af det, der var tilbage i køkkenet. Nemlig — salat, brød, olivenolie, parmesanost, æg, hvidløg, citron, Worcestershire sauce. Cardini lagde salatblade på en tallerken, croutoner stegt i olivenolie og hvidløg, drysset med revet parmesan og pyntede det hele med en usædvanlig sauce. For ham tog Cæsar æg, der havde ligget i kogende vand i et minut, olivenolie, citronsaft, sennep, hvidløg og Worcestershiresauce. Den velblandede masse af disse ingredienser blev senere til den klassiske Cæsarsauce. Og der var ingen ansjoser i dressingen, takket være Worcestershire sauce. Gæsterne var glade for den nye ret. Det tog ham ikke lang tid at finde på et navn. Salat med Cæsardressing blev Cardini-restaurantens kendetegn. Således fødtes verdens mest populære og elskede klassiske Cæsarsalatopskrift. med en usædvanlig salatdressing, opkaldt efter dens forfatter.
Original klassisk opskrift på Caesar sauce
Siden fremkomsten af «Cæsarsalaten» Vrejer, kylling og let saltede ørreder blev tilføjet til dens sammensætning. Alle tilføjer noget til opskriften, der passer til deres smag. Men dens sauce forbliver uændret, uden hvilken der simpelthen ikke kan være en rigtig Cæsarsalat. Så for at forberede «Cæsar» ifølge den klassiske opskrift skal vi bruge:
- 60 ml olivenolie af høj kvalitet;
- 1-2 fed hvidløg;
- 1 spsk citronsaft;
- 1 æg;
- 1/2 tsk sennep;
- 1/2 tsk Worcester sauce;
- salt og jord peber efter smag.
Først skal du hente ægget fra deres køleskab,Den skal have stuetemperatur, ellers brister den, når den er tilberedt. Vi lægger det i en gryde med vand, sætter det på ilden og venter på, at vandet koger. Så snart dette sker, skal du slukke for ilden og sætte den i præcis 1 minut. Tag derefter ægget ud — den er klar til vores sauce. Vi bryder det i den forberedte skål, blommen hælder ud af sig selv, og vi tager den beslaglagte hvide ud af skallen med en ske. Pres hvidløget gennem en presse i samme skål. Tilsæt citronsaft, sennep, salt, peber og begynd at piske med en nedsænkbar blender, hæld gradvist olivenolien i en stråle. Konsistensen skal være så tyk som 10% creme fraiche. Den allersidste berøring er Worcestershire sauce. Dette er et ret sjældent og lidet kendt produkt, der ikke sælges i alle butikker. Den kan erstattes med balsamicoeddike i samme mængde. Eller lav selv Worcestershire sauce, men du skal lave den på forhånd, da den kræver mindst to ugers lagring.
Opskrift på en Worcester sauce
For at forberede os skal vi bruge:
- 2-3 ansjos (kan erstattes med en brisling krydderi);
- 2-3 fed hvidløg;
- 1 lille løg;
- rod af ingefær;
- 1 tsk sorte peberkorn, fedter, kardemomme, sennepsfrø;
- 1/2 tsk curry;
- 1/2 kanelstænger;
- 3 spiseskefulde salt
- 2 kopper eddike;
- 1/2 kop vand
- 1/2 kop sojasaus;
- 1/2 kop sukker.
Hak hvidløg, løg og ingefærrod fint.Tag gaze foldet mindst to gange. Vi lægger hvidløg, løg, ingefær, kanelstang, peber, nelliker, sennep og kardemomme på. Vi binder det, så vi får en pose krydderier. Hæld eddike, vand, sojasovs i en gryde. Sæt på lav varme under omrøring, hæld sukker i og sænk en gazepose med krydderier i bunden. Bring det i kog og lad det simre i 40 minutter. Hak ansjoserne fint og kom dem sammen med karry og salt i vores gryde. Efter et minut, sluk for varmen og lad afkøle. Så skal du hælde alt indholdet i en glaskrukke og stille det i køleskabet i 2-3 uger. Efter denne tid skal saucen sis og hældes på flaske. Opbevar Worcestershire sauce i køleskabet og husk at ryste den godt inden brug. «Cæsar» Det er bedre at indtage umiddelbart efter tilberedning, så vil det være det mest aromatiske og have den korrekte konsistens. Hvis du ikke har brugt det hele på én gang, kan det opbevares i køleskabet i en lukket beholder i op til 2 dage, lige før du bruger det, skal du slå det igen. Forkæl dig selv og dine nærmeste med den lækre klassiske Cæsardressing. Dens unikke smag vil diversificere dit feriebord og gøre din hverdagsmiddag udsøgt. Det er trods alt ikke kun en salatdressing, den kan bruges til pommes frites, kødretter og endda som sauce til pasta. God appetit!
