Klassisk opskrift på béchamel sauce
Denne franske hvide sauce opskrift er med rette.kan kaldes en god gammel klassiker. Sandt nok er det langt fra originalen, men hvad kan du gøre, hvis livets rytme tvinger dig til at lede efter nye tilgange til gamle retter og fortolke dem til moderne realiteter. Så opskriften, ifølge hvilken bechamel blev tilberedt i solkongens fjerne tider, har undergået en række ændringer. Det drejer sig først og fremmest om tilberedningstiden, som er blevet væsentligt reduceret. Men den delikate delikate smag forblev den samme. Så her er et nyt bud på den klassiske opskrift. Ingredienser:
- Smør - 2 spsk
- hvedemel - 2 spsk
- mælk - 2 kopper
- salt - efter smag
- pebermalet hvid - efter smag
- muskatnød - til smag
Madlavningsmetode:Tag en stegepande med høje sider, hvori du skal lave saucen. For at begynde skal du varme den valgte ret over ilden, tilføje smør til den og smelte. Tilsæt derefter mel. Bland det hele godt, så massen bliver så homogen som muligt. Pas på ikke at have en brun farvetone — om det er svagt eller intenst er ligegyldigt. Det betyder én ting - melet er stegt, og processen skal starte igen. Hvis alt fungerede første gang, kan du gradvist introducere kold mælk. Gør dette langsomt, under konstant omrøring i grydens indhold og forhindre dannelsen af klumper. Når al mælken er jævnt overført til resten af ingredienserne, fortsæt med at koge saucen, indtil den er jævn. Tilsæt salt og krydderier efter egen smag. Hold det ved lav varme i yderligere 5 minutter, indtil det når en middel tyk konsistens. Hvis du på forhånd ved, at du skal lave en mindre flydende bechamel, skal du i stedet for de angivne 2 spiseskefulde mel og smør tage 3. Og derfor, hvis du vil bruge en tyndere sauce, skal du reducere mængden af disse ingredienser pr. 2 glas mælk til 1 spsk skeer. Kun hvis du følger disse anbefalinger, vil du være i stand til at tilberede ægte klassisk bechamel.
Béchamel med fløde
Hvis du vil have en rigere smag,så er det bedre at tilberede en fransk hvid sauce baseret på fløde. Opskriften beskrevet nedenfor kan i princippet også kaldes en klassisk version. Det går i øvrigt ud på at tilsætte en lille mængde koncentreret kødbouillon, næsten som i gamle dage. Saucen bliver ret tyk. Du kan bage grøntsager med, servere kød- og fiskeretter. Det vil vise sig meget velsmagende og saftigt! Ingredienser:
- Smør - 100 gram
- hvedemel - 1 spiseskefuld med et dias
- koncentreret kød bouillon (fedtfattig) - 4 spiseskefulde
- fløde med 20% fedtindhold - 250 ml
- salt - 1/3 tsk
- peberjord (helst hvid) - efter smag
- muskatnød - til smag
Madlavningsmetode:Tag en gryde eller dyb stegepande og sæt på lav varme. Kom smør i en skål og smelt det. Forsigtigt, under konstant omrøring, tilsæt mel. Sørg for, at den er helt kombineret med olien uden at danne klumper. Overkog under ingen omstændigheder melet, det vil ødelægge hele smagen af sådan en delikat sauce. Prøv at fange det øjeblik, hvor melet spredes i smørret og bliver skummende. Farven skal ikke ændre sig meget, den skal bare gulne lidt. Hvis det bliver lysebrunt, skal du starte forfra. Og hvis du indså det i tide, så tilsæt en anden ingrediens til panden - kold kødbouillon. Bland det hele grundigt og begynd samtidig at hælde den afkølede creme i i en tynd stråle. Nu kan du salte og krydre din fremtidige sauce. Smag den til og kan du lide den, så bring bechamelen i kog. Hvis du gjorde alt rigtigt, vil saucen næsten øjeblikkeligt få en tyk konsistens. Bland blandingen grundigt igen for at opnå maksimal homogenitet. Det er alt, den hvide sauce er klar til videre brug. Hvis du kun skal bruge noget af det, så hæld resten i en glaskrukke eller anden beholder med tæt låg. Smelt et lille stykke smør og hæld det forsigtigt over saucens overflade. Dette vil forhindre det i at tørre ud. Færdiglavet bechamel kan opbevares i køleskabet i 2-3 dage uden at gå på kompromis med smags- og kvalitetsegenskaberne.
Béchamel hjemmestil med creme fraiche
Denne opskrift kan ikke kaldes klassisk, men det er denhar ret til at eksistere, da smagen af saucen er ret behagelig og rig. Enhver husmor kan hurtigt forberede en sådan bechamel og servere den med en varm kødret til middag. Den passer godt til alles yndlingsspaghetti. Derfor, hvis du har creme fraiche i dit køleskab, hvorfor så ikke eksperimentere og tilføje lidt fransk accent til en helt velkendt ret? Ingredienser:
- Smør - 100 gram
- hvedemel - 1 spiseskefuld
- kød bouillon - 250 gram
- creme creme (25% fedtindhold) - 2 spsk
- salt og krydderier efter smag
Madlavningsmetode:Tag en dyb stegepande og sæt den i brand. Kom smør i det og smelt. Tilsæt nu mel og steg let. Når det får en smuk gylden nuance, hæld kold kødbouillon i små portioner. Rør grydens indhold grundigt hele tiden for at undgå, at der dannes klumper. Når al bouillonen er jævnt over i mel og smør, tilsættes creme fraiche. Bland det hele grundigt igen, vent til det koger, og smag til. Tag dig tid til at fjerne cremefraichebechamel fra komfuret. Det skal koge i cirka et minut, indtil konsistensen begynder at få den ønskede tykkelse. Glem ikke at røre saucen konstant. Dette gøres bedst med en træspatel eller ske. Hvis du bruger redskaber lavet af andre materialer, kan bechamel få en ubehagelig metallisk smag. Afkøl den færdige sauce og tilsæt den til din hovedret. Hvis du ikke har brugt al bechamelen, kan du opbevare resterne i køleskabet i 2 dage. Der er meget debat om tykkelsen af hvid sauce. Nogle hævder, at det er bedre at regulere det ved at tilsætte mere eller mindre mel. Men fagfolk anbefaler at gøre andet. Hvis du planlægger at bruge bechamel som en sovs, skal du fjerne den fra varmen, så snart den begynder at tykne. Hvis du planlægger at bage kød eller grøntsager under det, så er det bedre at holde det på ilden længere, omkring 40 minutter. Generelt er det bedre at justere konsistensen af saucen ved at opvarme den, og hvis du vil gøre det dette ved at ændre mængden af hovedingredienserne, som er smør og mel, og bibehold derefter de korrekte proportioner. Ellers kan resultatet blive meget skuffende.
Béchamel på kylling bouillon
Denne hvid sauce opskrift er lidt anderledes endklassisk. Først og fremmest fordi det involverer en kombination af to typer olier - solsikke og smør. Men dette ødelægger ikke smagen af retten tværtimod, det giver den en særlig dybde. Kyllingebouillon spiller også en rolle, som i kombination med mælk gør bechamelen rig og fyldig. Prøv at hælde denne sauce over et enkelt sæt grøntsager og tilberede en gryderet med fransk accent i ovnen. Du vil helt sikkert elske vores opskrift! Ingredienser:
- Smør - 25 gram
- Solsikkeolie - 2 spsk
- hvedemel - 2 spsk
- mælk - 450 milliliter
- kylling bouillon - 450 ml
- salt - efter smag
- hvid peberpulver - til smag
Madlavningsmetode:Som i alle andre tilfælde skal du starte med at varme gryden op over bålet. Kom smør i det; Så snart det smelter, tilsæt solsikkeolie. Tilsæt derefter langsomt melet, mens du rører samtidig, så det ikke bliver til klumper. Når konsistensen bliver homogen, begynder du gradvist at tilsætte mælk under konstant omrøring, indtil massen bliver homogen. Og her er det nødvendigt at tage højde for et vigtigt punkt. Den består i at krydre den hvide sauce på det rigtige tidspunkt. Fagfolk anbefaler ikke at tilføje krydderier til varm mælk eller bouillon. Det er meget bedre at gøre dette tidligere, før det bliver for varmt. På denne måde vil krydderierne i højere grad afsløre deres aromatiske egenskaber og gøre retten rigere og rigere på smag. Når al mælken er i gryden, hældes forsigtigt hønsebouillonen i, smag til med salt og peber og bring grydens indhold i kog. Du skal koge den franske sauce i yderligere 7 minutter. Glem ikke at røre den. Når bechamelen når den ønskede konsistens, tages den af varmen. Brug den tilberedte sauce efter eget skøn, og stil resten i køleskabet i en beholder med tæt låg. Bechamel kan opbevares i tre dage.
Béchamel med tomater
Alle husmødre bruger en speciel sovs, ihvormed kålruller stuves. Som du ved, er det tilberedt af creme fraiche og tomatpasta. Hvad hvis du fylder kålrullerne med noget andet, meget mere mørt og cremet? Retten vil kun have gavn af sådan et eksperiment. Men klassisk bechamel fungerer ikke her, fordi smagen af tomatpuré, som ikke er der, er meget velegnet til kålruller, da den harmonerer perfekt med kødfyldet. Men hvis du tilføjer tomater til den klassiske opskrift, får du en anden interessant version af den populære franske sauce. Ingredienser:
- Smør - 50 gram
- Solsikkeolie - 2 spsk
- hvedemel - 2 spsk
- mælk - 750 milliliter
- Modne tomater - 2 stk
- salt - efter smag
- hvid peberpulver - til smag
Madlavningsmetode:Smelt smørret i en dyb stegepande ved svag varme og kom det sammen med solsikkeolien. Tilsæt mel, tilsæt det gradvist i små portioner og rør grundigt. Tilsæt gradvist mælk, det er bedre at hælde det i en tynd stråle. Resultatet af dine handlinger skal være en homogen væskeblanding. Mens mælken endnu ikke er varm nok, tilsæt peber og salt til den. Bring den krydrede bechamel i kog, og fortsæt med at simre ved svag varme i yderligere 8 minutter. Hold øje med konsistensen, og tag den af varmen, så snart saucen bliver tyk. Mens retten er kølet lidt af, begynder du at forberede tomatpuréen. Men først skal du fjerne skindet fra tomaterne ved at dyppe grøntsagerne i kogende vand i et par sekunder. Skær hver tomat i 4 stykker og fjern alle kerner. Riv nu tomatstykkerne på det fineste rivejern. I en separat beholder placeres et par skeer sauce og 2 skeer hjemmelavet tomatpuré. Bland alt grundigt og tilsæt til den resterende bechamel. Det er alt, den franske sauce med tomater er klar. Dens farve vil virke lidt mere udtalt, og dens smag vil få nye interessante noter. Sørg for at prøve at lave denne bechamel, den vil tjene som en fremragende tilføjelse til kød- og kålretter.
Béchamel med æggeblommer
Denne sauceopskrift adskiller sig fra andre i nærværyderligere komponent - æggeblommer. Hvis du planlægger at bage grøntsager, fisk eller kød og bruge bechamel til disse formål, er det bedre at forberede det nøjagtigt som angivet nedenfor. Det er tilsætningen af æggeblommer, der giver dig mulighed for at få en appetitlig gyldenbrun skorpe, som altid pynter på enhver ret bagt i ovnen. Ingredienser:
- æg (æggeblommer) - 2 stk
- Smør - 75 gram
- hvedemel - 2 spsk
- mælk - 750 milliliter
- salt - efter smag
- hvid peberpulver - til smag
Madlavningsmetode:Smelt smørret i en mellemstor dyb pande. Gør ilden lav, ellers begynder den at brænde. Tilsæt derefter langsomt melet, og rør det grundigt, så du ikke skal tænke på, hvordan du fjerner klumper senere. Når massen får en homogen konsistens, tilsættes mælk lidt efter lidt, salt og peber. Bring saucen i kog og kog videre i 5-8 minutter under konstant omrøring. Når bechamelen bliver tyk, tages den af varmen. Skil blommerne fra hviderne. Gør dette meget forsigtigt, ellers risikerer du at ødelægge den ensartede konsistens, der er karakteristisk for denne franske sauce. Problemet er, at æggehvider kan stivne og blive til uappetitlige flager. Læg blommerne i en dyb tallerken og pisk let. Tilsæt nu et par skeer sauce til dem og rør meget grundigt. Når blandingen har nået en homogen tilstand, hældes den gradvist i beholderen, hvor resten af bechamel er placeret. Opnå fuldstændig homogenitet, og saucen er klar. Da denne opskrift kræver æggeblommer, skal du være opmærksom på kvaliteten af de æg, du bruger.
Spicy bechamel med kapers
Denne opskrift vil helt sikkert glæde kulinariske eksperter.eksperimentører, da det kombinerer forskellige smage i retter, for eksempel delikat mælk med krydret fra kapers. I dette tilfælde får bechamel en vis pikanthed, der adskiller den fra dens mere delikate modstykker. Dens smag bliver meget usædvanlig og rig på grund af tilsætning af fiskebouillon. Hvis du vil lave noget originalt, skal du sørge for at bruge opskriften beskrevet nedenfor. Ingredienser:
- æg (æggeblommer) - 2 stk
- Smør - 50 gram
- Solsikkeolie - 2 spsk
- mælk - 375 ml
- hvedemel - 2 spsk
- fisk bouillon - 375 ml
- kapers - 2 spsk
- salt, peber - hvis det ønskes
Madlavningsmetode:Som altid bør du starte med at vælge det rigtige køkkengrej. Dette kan være en dyb stegepande eller en gryde. Sæt det på lav varme og smelt smørret, og tilsæt derefter solsikkeolie til det. Begynd gradvist at tilføje mel, og forsøg at forhindre klumper i at dannes. Hæld derefter langsomt mælken i. Sørg for, at massen er homogen. For at gøre dette skal du konstant røre saucen, enten fremskynde eller reducere intensiteten af bevægelser med spatelen. Krydr let med salt og peber, men gå ikke overbord med krydderierne, da kapers tilsat til sidst også tilføjer en anelse varme. Tilsæt nu bouillonen og bring den fremtidige bechamel i kog. Under konstant omrøring, kog det i 8 minutter. Når den hvide sauce er tyknet, tages gryden af varmen. Skil blommerne fra hviderne og gør det så forsigtigt som muligt. Tag en dyb skål, kom blommerne heri og pisk lidt. Tilsæt nu et par skeer sauce og rør godt rundt. Når blandingen har nået en homogen tilstand, tilsættes den til gryden, hvor hovedbechamelen afkøles. Sørg for, at ingredienserne er blandet korrekt ved at røre dem grundigt. Hak kapersen fint og tilsæt den tilberedte sauce. Serveres bedst til fiskeretter eller spaghetti og skaldyr.
Béchamel med løg
Denne franske hvide sauce opskrift er fremragende.velegnet til elskere af purerede supper. Det vil perfekt fremhæve deres delikate smag med sin enestående delikatesse. Generelt serveres bechamel, som er baseret på kødbouillon, bedst til svine-, okse- og fjerkræretter. Hvis der blev brugt fiskebouillon, så skal denne sauce kombineres med ørred, laks, tun og så videre. Men mælkebechamel er fantastisk til supper, cannelloni, lasagne og spaghetti med grøntsager. Ingredienser:
- Smør - 4 spiseskefulde
- mælk - 3 kopper
- Hvede mel - 0,3 kopper
- løg - 1 stk
- løvblad - 1 stk
- salt, peber - efter smag
Madlavningsmetode:Til at begynde med, hak løget så fint som muligt. Kom det i en gryde, tilsæt laurbærblad, tilsæt mælk og kog op. Blandingen skal sidde i 15 minutter. Før det derefter gennem ostelærred eller en fin sigte. Smelt smørret i en dyb stegepande sat over lav varme. Under konstant omrøring for at undgå klumper, tilsæt mel. Det skal have en svag gylden nuance. Så snart dette sker, hæld langsomt den infunderede mælk i. Rør det hele godt sammen, tilsæt salt og peber. Bring saucen i kog med en træspatel for at sikre ensartethed og forhindre brænding. Skru derefter ned for varmen og lad det simre i cirka 40 minutter. Når bechamelen bliver tyk, tages den af varmen og sigtes. Dette er en meget god måde at fjerne eventuelle klumper, hvis de dukker op. En anden mulighed for at opnå en homogen tilstand er at blande i en blender, men det kan forstyrre saucens struktur.
Béchamel med parmesanost
Ostesauce, elsket af mange, kan også overvejesen af variationerne over temaet "Béchamel". Den passer godt til melretter, såsom spaghetti. Ost tilføjer nye noter til den delikate cremede smag af den hvide sauce og gør den mere rig. Denne opskrift indeholder også bouillon, som enten kan være kød eller grøntsager. Du skal bare vælge den mulighed, der virker mere interessant. Ingredienser:
- Smør - 30 gram
- mælk - 150 ml
- hvedemel - 1 spiseskefuld
- Parmesanost - 100 gram
- bouillon (grøntsag eller kylling) - 150 ml
- Salt, malet peber - efter smag
Madlavningsmetode:Tag en mellemstor gryde og smelt 30 gram smør heri. Tilsæt melet i små portioner, under konstant omrøring, og varm op i cirka et minut, indtil det bliver let gyldent. Tag gryden af varmen. Opvarm mælken og bouillonen lidt i separate pander. Riv osten fint. Nu kan du begynde at blande dem med mel og smør. Hæld først langsomt mælken i, derefter bouillonen. Husk at røre konstant med en træspatel eller ske. Når du har en homogen masse, sætter du gryden tilbage på varmen og lader indholdet koge op. Kog i yderligere 3 minutter. Saucen skal tykne lidt. Tilsæt revet ost til det, bland det grundigt, indtil det er helt opløst. Fortsæt med at koge et par minutter mere. Hvis osten bechamel er meget tyk, tilsæt lidt varm bouillon eller mælk. Til sidst skal du tilføje salt og peber. Hvis du har lyst, kan du tilføje lidt muskatnød. Dette vil kun understrege smagen af den delikate sauce.
Béchamel med porcini svampe
Fransk køkken bruges i vid udstrækningnationale retter omfatter en sådan komponent som svampe. Det skal siges, at de saucer, der er tilberedt på deres grundlag, kan efterlade få mennesker ligeglade. Derfor, hvis du har nogle tørrede porcini-svampe, så sørg for at benytte lejligheden til at tilberede en lækker bechamel baseret på dem. Det vil vise sig meget velsmagende og originalt! Opskriften beskrevet nedenfor er designet til serveringer til et stort firma, så det kan dekorere ethvert feriebord. Ingredienser:
- mælk - 1 liter
- smør - 100 gram + 1 spsk
- hvedemel - 100 gram
- hvidløg - 1 stk
- løg - 1/4 stk.
- hvide tørrede svampe - håndfuld
- Salt, malet peber - efter smag
- muskatnød - til smag
Madlavningsmetode:Udblød tørrede svampe i vand i 2 timer og kog indtil de er møre. Hak løget fint, hak hvidløget. Smelt en spiseskefuld smør i en stegepande, tilsæt svampe og hakket løg og hvidløg deri. Steg det hele til det er kogt i 15 minutter ved middel varme, tilsæt salt og peber og afkøl. Kom svampene i en blender og purér. Hvis du ønsker, at konsistensen af den fremtidige sauce skal være mindre homogen, er det bedre at bruge en kødkværn. Nu skal du forberede den klassiske bechamel. Smelt smørret i en dyb stegepande og steg melet let heri. Tilsæt derefter mælk og rør det hele grundigt, så der ikke er klumper. Smag til med krydderier efter smag, bring i kog og kog indtil den ønskede tykkelse, cirka 5 minutter. Tilsæt derefter svampeblandingen og lad den stå på ilden i yderligere 3 minutter. Tilsæt lidt muskatnød til sidst. Denne sauce er en fantastisk tilføjelse til ris-, kartoffel- og pastaretter. Afslutningsvis vil jeg gerne henlede opmærksomheden på nogle finesser, der skal tages i betragtning, når man tilbereder bechamelsauce, uanset hvilken opskrift man vælger. Først og fremmest, prøv ikke at overdrive det med krydderier, fordi de kun skal sætte af og understrege den cremede smag og ikke afbryde den. Hvis du planlægger at bruge bechamel til stuvning, er det bedre at gøre dens konsistens mere flydende. En hurtig opskrift, der bruges af moderne kokke, involverer at koge saucen, efter at den har kogt i 5-8 minutter. I den klassiske version, som har mistet sin tidligere popularitet, er en anden tid angivet - mindst 40 minutter. Sagen er, at mel, der opvarmes i mere end 10 minutter, får smagen af en pasta, som mange kender. Men det forsvinder, hvis du fortsætter med at tilberede den hvide sauce efter den klassiske opskrift — cirka en time. Derfor, hvis du pludselig gik glip af det rigtige tidspunkt, skal du ikke blive ked af det. Kog bare bechamel længere. Hvordan ved du, om denne berømte franske sauce var en succes? Som regel har en ideel bechamel en let cremet farve, en ensartet struktur og en mellemtyk konsistens, der minder om flydende puré. Og dens smag skal give ægte cremet fornøjelse. Hvis alt blev nøjagtigt som dette, betyder det, at den gamle franske opskrift på hvid sauce har afsløret alle sine hemmeligheder og mysterier for dig.
