Lidt historie
Brød — et meget gammelt produkt, der har absorberetos selv vores forfædres århundreder gamle erfaring. Arkæologer opdagede de første oplysninger om opskrifter og traditioner for at lave brød i Rus i krønikerne fra det 11. århundrede. Bageopskrifter blev overført fra generation til generation, og status som husmor blev bestemt af hendes evne til at bage brød — Ikke underligt i eventyret "Frøprinsessen" var dette den første test for svigerdøtrene. De gamle slaver bagte rugbrød. Til dets tilberedning blev der brugt rugmel, surdej fra det samme mel og vand. Surdej er nødvendig for at hæve dejen for at give det færdige brød luftighed og blødhed. Da det var surt, "gæret", smagte brødet også surt. Surdej — det er en tyndere dej, der har gennemgået en gæringsproces. Det blev kogt over flere dage, delvist brugt, og resten gemt til fremtidig bagning. De kunne også efterlade en del af selve dejen, som ville nå at gære til næste gang. Brød lavet af rugmel fik et andet navn — "sort". I nogle gamle russiske regioner betød ordet "brød" rugbrød, og alle bagværk lavet af hvedemel havde andre navne: brød, brød, kovriga, bolle osv. Rugbrød blev traditionelt betragtet som mad fra den fattige klasse — de rige foretrak hvedebagværk. Opskrifter til bagning af rugbrød er blevet opfundet og forbedret gennem mange århundreder. I 1626 udstedtes den kongelige anordning "Om brød og rullevægt", som talte om 26 varianter af rugbrød. Mange af disse opskrifter har overlevet den dag i dag. Men det skal bemærkes, at for ikke så længe siden stoppede vores hjemlige bagerier med at producere traditionelt 100% rugbrød. Alle typer brød kaldet "rug" eller "sort" er faktisk rughvede bageriprodukter, med tilsætning af andre typer mel og forskellige ingredienser (malt, nødder og frø, tørrede frugter, aromatiske urter og krydderier, honning, kvass, osv.) .d.). De mest berømte sorter omfatter "Borodinsky", "Rizhsky", "Moskovsky", "ukrainsk", "Darnitsky", "Derevensky" og andre.
Surdej eller gær
Til hævning og løsning af rugdejTraditionelt bruges enten surdej eller bagegær. Surdejsopskrifter har en rig historie — De første oplysninger om dem kom til os fra det gamle Egypten. Legenden om surdejens oprindelse er meget banal: den gamle bager glemte dejen i nogen tid, og den formåede at gære og hæve, hvilket gav produktet luftighed og volumen ved bagning.
Brug af starter
Både gær og tørstarter kan købes i dagi butikken. Men mange husmødre foretrækker at dyrke og vedligeholde starteren selv. For at forberede det (i den enkleste version) skal du tage rugmel og vand i lige store mængder, for eksempel 1 glas hver, rør godt, læg i en glaskrukke og dæk toppen med et rent klæde. Det er strengt forbudt at lukke krukken med et låg eller polyethylen — Surdej trænger til frisk luft! Man skal huske på, at starteren øges meget i volumen, så beholderen skal være ret rummelig. Krukken skal placeres et varmt sted i to dage; I løbet af denne tid vil gæringsprocessen begynde, bobler vil begynde at dannes på overfladen af starteren, og en karakteristisk sur (men ikke muggen!) lugt vil dukke op. Forretten tager fire dage at forberede. Efter de første to dage skal den fodres: tilsæt den samme mængde af en blanding af rugmel og vand, bland alt grundigt og lad det modne endnu en dag. Efter tre dage fodres starteren for sidste gang, og efter endnu en dag med gæring er den klar til brug. En del af starteren, ca. 100 g, skal puttes i en ren krukke, dækkes med låg og stilles i køleskabet. Dagen før næste tilberedning af brød skal starteren tages ud af køleskabet og fodres igen med rugmel blandet med vand i lige store mængder. På denne måde kan du opretholde væksten af starteren i lang tid. Udseendet af en ubehagelig, skarp lugt indikerer, at starteren er blevet dårlig.
Anvendelse af gær
Hvad angår gær, har der for nylig væretDer er en del debat om deres anvendelighed. Nogle meget autoritative videnskabsmænd hævder, at tør bagegær kan skade den menneskelige krop, fordi den fremmer væksten af kræftceller og også negativt påvirker hjernens og tarmens funktion og svækker immunsystemet. Efter deres mening er surdejsbrød sundere og mere nærende. Under alle omstændigheder bestemmer hver husmor selv, hvad den skal bruge: gær eller surdej.
Ovn eller bageri
Der er to hovedveje derhjemmebagning af brød: i ovnen og i en bagemaskine. Det er værd at bemærke, at ikke alle brødmaskiner har den funktion at bage rugbrød. Rugmel er tungere, når der æltes, og for at forhindre, at brødmaskinens motor brænder ud, har nogle modeller en speciel spatel til specifikt tilberedning af rugdej. Husholdningsapparater letter i høj grad processen med at bage brød: produkter placeres i formen i overensstemmelse med opskriften, et program er installeret fra listen over tilbudte dem eller din egen — og du kan slappe af: signalet vil indikere, at brødet er klar! Det er en anden sag — koge rugbrød i ovnen. Der er flere stadier her: dyrkning af starteren (hvis der ikke bruges gær), æltning af dejen, henstand, formning, hævning og bagning.
Simple opskrifter af rugbrød
Der er rigtig mange opskrifter på rugbrød.Uanset hvad der tilsættes dejen for at give produktet en speciel smag og aroma! Og her — plads til fantasi og et bredt felt til eksperimentering. Men først skal du mestre enkle, "klassiske" opskrifter til bagning af rugbrød. En opskrift på simpelt 100% surdejsbrød lavet af rugmel, bagt i ovnen Sigt 400 g rugmel, tilsæt 400 g rugsurdej, 2 tsk salt, 2 spsk. skeer honning eller sukker, 2 spsk. skeer vegetabilsk olie. Ælt dejen ved gradvist at hælde 140 ml vand i. Det skal bemærkes, at rugdejen er meget klistret, men det anbefales ikke at tilføje overskydende mel — Det er bedre at fugte dine hænder og redskaber med koldt vand, når du ælter og støber. Den æltede rugdej skal drysses med lidt mel, dække skålen med et håndklæde og stilles i køleskabet i mindst 10 timer, eller endnu bedre i en dag. Under så lang en hævning vil der ske en gæringsproces i dejen. Derefter skal du overføre dejen til en bageplade, smurt med vegetabilsk olie, og lade den stå på et varmt sted i 3 timer for at hæve: dejen skal øges i volumen med 2-3 gange. Sæt i en ovn forvarmet til 250 grader, bag i 10 minutter, reducer derefter temperaturen til 200 grader og bag i yderligere 30-40 minutter. Tjek beredskab med en træpind: hvis det er tørt, så er brødet klar. Brødet, der fjernes fra formen, skal stå i 30 minutter, dækket af et håndklæde. En opskrift på simpelt rugbrød med gær, bagt i ovnen I en separat skål blandes 1 spsk. ske tørgær, 1½ spsk. skeer sukker og 1½ kopper varmt vand; Placer på et lunt sted i 20 minutter for at gære. I slutningen af denne tid tilsættes 1½ spsk. skeer af vegetabilsk olie og bland. Sigt 1½ dl rug- og hvedemel i en anden skål, tilsæt 1 tsk salt, gær og smør og bland godt. Dæk derefter beholderen med dejen med et håndklæde og lad den stå lunt i 3-4 timer for at hæve. Ælt derefter dejen og læg den i en bageplade, der tidligere er smurt med vegetabilsk olie. Dæk igen og lad det hæve i 20 minutter. Forvarm ovnen til 200 grader, sæt gryden på midterste niveau og bag i 30-40 minutter. Tag det færdige rugbrød ud af ovnen, pak det ind i et håndklæde og lad det stå i yderligere 20 minutter. Opskrift på vanillerugbrød med gær, bagt i en brødmaskine For at bage sådant brød skal du først brygge 4 spsk (40 g) fermenteret rugmalt i 80 g kogende vand, afkøles. Hæld ingredienserne i bageformen i følgende rækkefølge: 2 teskefulde tørgær, 300 g rug og 250 g hvedemel, 2 spsk. skeer honning eller sukker, 1½ tsk salt, 1 tsk koriander- eller spidskommen, 2 spsk. skeer vegetabilsk olie. Hæld brygget malt og 330 ml koldt vand ovenpå. Sæt panden i brødmaskinen og indstil det ønskede program. Tilberedningstid — cirka 3½ time. Opbevar også det bagte brød under et håndklæde.
Få ord om fordelene ved rugbrød
Rug eller "sort" brød har altid været overvejetRus' hovedfødevare på grund af det gode udbytte og lave omkostninger til rug. Desuden rugmel — det er et lager af næringsstoffer, vitaminer og mineraler. Vores forfædre kunne kun spise rugbrød og vand i lang tid og samtidig udføre hårdt fysisk arbejde hver dag. Regelmæssig indtagelse af rugbrød fremmer en god tarmfunktion, renser kroppen for toksiner og mindsker risikoen for alvorlige sygdomme som diabetes og kræft. Dette produkt er dog kontraindiceret til personer med mavesygdomme på grund af høj surhedsgrad og mavesår.
Brug i folkemedicin
Rugbrød bruges også i folkemedicin og kosmetologi. Her er nogle opskrifter:
- behandling af herpes: et stykke sort brød hæld 1 el. ske med kogende vand, tilsæt en teskefuld salt, mos; få vandpuden til at sætte udslæt, hold i omkring en time, vask derefter den af og påfør en ny portion;
- til forkølelse: skorpe rugbrød og gnid det med lime eller andre urtete;
- Komprimere i angina: Skær tynd rugbrød fra rugbrød, spred på et vævsserviet og hæld kogende vand; Når skorsterne køler lidt, sæt det i din hals, binde det med et tørklæde og lad det gå til morgen;
- brød maske fra acne: rugbrød koge med kogende vand, tilsæt en teskefuld honning, bland grundigt; Påfør masken i 15 minutter, skyll derefter med varmt vand; hvis huden er tør, kan du tilføje lidt olivenolie;
- perfekt styrker hårvask dampet rugbrød.
Afslutningsvis er det tilbage at sige:rugbrød — uden tvivl et nyttigt og nødvendigt produkt. Selvfølgelig er processen med at lave det arbejdskrævende og besværlig, men smagen, aromaen og fordelene ved rugbrød vil mere end betale dine anstrengelser og bringe en masse glæde til dig og dine kære!
