Rum baba er en sød, der ikke kun er almindeligt kendtkun i det tidligere Sovjetunionen. Med nogle variationer bages de også i Europa. Hvilket er logisk, da det er der, hun kommer fra. Opfindelsen af rom baba tilskrives kongen af Polen og storhertug af Litauen Stanislav Leszczynski, som levede og regerede i det 18. århundrede. Han fandt kagen lidt tør, så han kom på ideen om at dyppe den i sød vin. Franske kokke blev involveret (det var selvfølgelig ikke monarken selv, der bagte det) og forbedrede ideen. Og som et resultat har vi i dag sådan et kulinarisk mesterværk som rum baba, hvis opskrift er blevet testet i mere end et århundrede.
Opskrift næsten ifølge GOST
Næsten – fordi gram er afrundet til tiere.For eksempel, i stedet for 103 gram, foreslås det at tage 100. I industriel skala var det ikke svært at opretholde sådanne proportioner, men i køkkenet er der efter vores mening ikke noget særligt behov for dem. Ingredienser:
- Mel 280 g + 130 til krydderier
- Frisk (presset) gær - 10 g
- Vand til Opal 130 ml
- Sukker 100 g
- Smør - 100 g
- Ægg + æggeblomme
- Salt - ¼ tsk
- Mørke rosiner - 50 g
- Vaniljesukker eller vanillin
Forberedelse: Lav dejen på forhånd.Kværn gæren med en lille mængde sukker. Hæld varmt vand i, rør, tilsæt 130 g mel. Bland ingredienserne i en stor skål, dæk med husholdningsfilm og stil det et lunt sted i 1,5-2 timer. Hvis gæringsprocessen går for hurtigt, skal du flytte den til et køligere sted. Den færdige dej skal øges i størrelse 2-3 gange. Når dejen er klar, begynder du at ælte dejen. Pisk æg og blomme med sukker og vanilje. Smelt smørret og bland med æggeblandingen. Hæld dejen i samme skål, og tilsæt derefter gradvist mel blandet med salt. Ælt dejen til den er glat. Tilsæt rosiner i slutningen af æltning. Dæk dejen med husholdningsfilm og stil den et lunt sted til hævning i 40-45 minutter. I løbet af denne tid skal dejen æltes to gange, i det øjeblik den fordobles i størrelse. Del den hævede dej i portioner og kom i specielle forme, smurt med olie, så den fylder 1/3 af formens rumfang. Lad hæve i yderligere 45-60 minutter. Forvarm ovnen til 190-200C. Bag babas i 20-30 minutter, indtil de er færdige. Tag ud af ovnen og afkøl i pander. Mens baban hæver og bager, skal du begynde at forberede siruppen og glasuren. Ingredienser til sirup:
- 550 ml vand
- 500 g sukker
- 50 g rum (cognac)
Bring vand og sukker i kog og lad det simre ved svag varme, indtil blandingen reducerer i volumen med cirka 10%. Sluk, afkøl og hæld rom i. Røre. Sukkerfondant:
- 1 kg sukker
- 330 ml vand
- 4 g citronsyre eller 80 g citronsaft
Kog vand med sukker og lad det simre ved høj varmeopvarm til en temperatur på 108C (her skal du bruge et specielt termometer eller blot et par forsøg). Hæld citronsaft eller fortyndet citronsyre i og kog i cirka en halv time indtil 115C. Du kan tjekke for en "svag bold test". Det gøres sådan: væd en ske i koldt vand, øs en lille portion sirup op og kom hurtigt i et glas koldt vand. Hvis siruppen er klumpet til en koagel, hvis konsistens ligner creme fraiche. Når den ønskede tilstand er nået, sluk for siruppen og lad den køle af til en temperatur på ca. 60C. Pisk den afkølede sirup, indtil der dannes en hvid, cremet væske. Dernæst kommer processen med at gøre simple kvinder til romkvinder. Tag det afkølede produkt ved "toppen" og sænk "bunden" ned i siruppen for at blive blød. Læg den derefter på en tallerken eller bageplade på hovedet, så siruppen gennemvæder hele baba. Herefter kommer glaseringsstadiet. Tag baba'en i den brede del, sænk dens smalle del ("bunden") ned i den hvide glasur. Det er klart, at glasuren skal være varm. Læg baba'en med glasuren ovenpå og pynt efter ønske – med nødder, frugter, bær. Når glasuren har sat sig, kan babaen bruges efter hensigten. Bestemt, rum baba-opskriften er ikke for køkken-novice. For det første på grund af gærdejen, som de færreste kan mestre i første forsøg. For det andet kræver sirup og glasur færdigheder og evner. Men har du erfaring med "kommunikation" med gær og sukkerlage, så har du alle muligheder for at forkæle dig selv med mørt, saftigt bagværk. For dem, der er bange for at beskæftige sig med gærdej, tilbyder vi en anden opskrift på en lige så velsmagende og aromatisk kage med svesker og rom.
Cupcake med svesker
Ingredienser:
- Mel - 1 glas
- Æg - 3 stk.
- Sukker - 100 g
- Honning - 2 spsk.
- Mælk - ¼ kop
- Smør - 50 g
- Bagepulver - 1 tsk
- Svisker uden sten - 200 g
- Mørke rosiner - 100 g
- Chista valnødder - 50 g
- Rum - hvor meget er ikke en skam (faktisk - et halvt glas til blødgørning af svesker)
Forberedelse:Læg svesker i blød i rom i en halv time eller længere. Fjern og skær i strimler. Skyl og tør rosinerne. Gnid varmt smør med sukker, pisk æggene i et ad gangen. Hæld mælk, honning i, bland godt. Tilsæt bagepulver til melet. Tilsæt mel i portioner i den flydende blanding, ælt til en homogen, tynd dej. Tilsæt hakkede nødder. Smør en kageform med smør. Hæld noget af dejen på bunden. Læg svesker og rosiner ovenpå og hæld den resterende dej ovenpå. Husk at panden højst skal fyldes halvt, da dejen helt sikkert hæver i ovnen. Bages ved 180C i cirka 30 minutter. Tjek beredskabet med en tør tandstik. Afkøl først i gryden, tag derefter af og afkøl helt på en rist. Den rom, der er tilbage fra iblødsætningen, kan varmes op med vand og sukker og hældes over den færdige kage i gryden (mens den stadig er varm). Den mandlige halvdel af familien vil helt sikkert sætte pris på dette træk! Hvis du ikke har en god tradition for søndagens hjemmebag, er vinteren det perfekte tidspunkt at starte på (en tradition, altså). En duftende, fugtig rom baba er en helt acceptabel luksus i den kolde årstid, selv for dem på diæt. En gang om ugen er bestemt muligt! Vi anbefaler at læse:
