Vælg ris for pilaf
For at undgå at få grød i stedet for pilafmed kød skal du vide, hvilken slags ris der er egnet til denne ret. Når du køber korn i butikken, skal du kun tage gennemsigtige pakker, hvor du kan se, om der er knust korn og stivelsesholdigt støv i pakken. Denne type ris egner sig ikke til pilaf, da den er meget skør. De bedste varianter til denne ret er dem med faste ovale korn, der er noget gennemsigtige, har medium længde og indeholder lidt stivelse. Langkornet ris er også godt i pilaf. Hvis du køber den thailandske variant af denne korn, kan du tilberede enhver orientalsk ret fra den. Denne ris koger ikke over, smuldrer ikke og har en behagelig mælkeagtig aroma. Det er vigtigt, at denne sort ikke udsættes for slibning og polering, hvilket gør det muligt for kornene at bevare alle de gavnlige egenskaber ved denne korn. Ved køb skal du tjekke om der på emballagen står "Parboiled", hvilket betyder "behandlet med damp". Det er bedre ikke at bruge sådanne ris til pilaf, da det ikke vil have den smag og aroma, der er forbundet med denne korn. Men nogle husmødre elsker det, fordi det er nemt at lave mad, aldrig hænger sammen, aldrig overkoger, og pilaffen lavet af den viser sig smuldrende.
Vælg og forberede en kalkun
Kalkun smager som kylling, menhar en vis ejendommelig smag. Dette produkt er diætetisk og rigt på en stor mængde protein og nyttige mineraler, herunder en aminosyre, der stimulerer hjernens funktion. Kalkun er især værdifuldt, fordi det er allergivenligt, så det er perfekt til børn og mennesker, der lider af forskellige former for fødevareallergi. Kalkun kan gives selv til babyer i deres første leveår. Når du vælger fjerkræ i en butik, er det tilrådeligt at købe fileter uden skind. Hvis du beslutter dig for at købe en slagtekrop, skal den være velnæret, have et tykt bryst og ben dækket med lysegul hud. Det er vigtigt, at der ikke er mørke eller udtalte gule pletter på fuglen. For at sikre, at slagtekroppen er frisk, skal du trykke på den med fingeren (hvis produktet ikke er for frosset), og hvis det resulterende hul hurtigt kommer sig, er produktet egnet til forbrug. For at beslutte, hvilken del af fuglen du skal købe, skal du se på den opskrift, du kan lide. Når du skærer slagtekroppen i fileter, skal du være særlig opmærksom på benene, da de indeholder et stort antal ret stærke årer, der bør vælges omhyggeligt. Herefter får du små filetstykker, som nemt kan skæres i portioner. Ellers er det ikke meget anderledes at skære en kalkun op fra at skære en kylling op: den kan også hakkes i små stykker, men skindet skal fjernes.
Madlavning pilaf med kalkun
Klassisk opskrift For at tilberede denne utroligt velsmagende ret har du brug for:
- 0,5 kg kalkunfileter
- 1,5 kopper ris
- tørret kirsebærblomme - 10 stk
- rosiner uden frø - 2-3 spsk. skeer
- mellemstort løghoved
- 0,5 kop smeltet smør
- 10 stykker kastanjer
- safran, spidskommen, rød jord peber
- salt til smag
Først og fremmest skal du forberede kalkunfileten:optø, skyl og anbring i beholderen, hvor du beslutter dig for at tilberede pilaf. Det skal bemærkes, at kun tykvæggede køkkengrej er egnet til dette formål: en kedel, en bradepande, en dyb stegepande. Kødet skal koges, fjernes fra bouillonen og skæres i små stykker. Lad os derefter beskæftige os med ris. Det skal sorteres fra og vaskes grundigt. Derefter tilsættes kornene til bouillonen på en sådan måde, at der er 50 % mere væske end ris. Og kog det færdigt. På dette tidspunkt smeltes og opvarmes smørret i en separat stegepande, og skrællede og hakkede kastanjer, rosiner og kirsebærblommer tilsættes. Denne blanding af produkter skal steges i flere minutter. Så igen i en separat stegepande, sauter løget skåret i halve ringe med spidskommen, og tilsæt det hele til den første stegepande. I løbet af denne tid vil risene blive kogt (det vil sige, at den absorberer al bouillonen), og den skal hældes med safraninfusion. Ris lægges på en tallerken i en bunke, og oven på den - stykker kalkun, og på dem - tørrede frugter med smør. Curry Pilaf Opskrift Karry Pilaf med Tyrkiet. Det vil kræve jasminris. Et andet særligt træk ved denne ret er den marinerede kalkun. Til dette formål skæres fjerkrækødet i små stykker, ikke mere end 2 cm, og fyldes med hvid halvsød vin, hvori det opbevares i højst en time. Denne opskrift giver dig mulighed for at tilberede krydret og lækker pilaf. Vi skal bruge:
- Kalkun underlår eller filet - 1 kg
- Ris - 1 kg
- Vegetabilsk olie
- Tomatpure - 1 spsk. ske
- Mellemstore pærer - 2 stk.
- Et lille hoved hvidløg
- Karrypulver - 1 spsk. ske
- Mellemstore gulerødder - 4 stk.
Tilberedningen af denne ret begynder med madlavningzirvaka - sovs. Løget skæres i halve ringe, gulerødderne - strå. I beholderen, hvor du beslutter dig for at tilberede pilaf, skal du varme den vegetabilske olie godt op i en mængde, der er tilstrækkelig til at sautere løg og gulerødder. Kom først løget i en stegepande eller gryde og steg i et par minutter. Derefter tilsættes gulerødder, varmen øges, og blandingen steges, indtil gulerødderne er halvkogte. Dernæst tilsættes marineret kalkun til grøntsagerne, blandingen af ingredienser bringes i kog, og varmen reduceres. Derefter tilsættes tomatpasta, karry og salt i sådanne mængder, at zirvak viser sig lidt oversaltet. Dæk gryden med låg og lad ingredienserne simre i 10 minutter. Derefter skal du drukne et helt, skrællet hvidløgshoved i zirvaken og lægge vaskede ris ovenpå. Kornet skal jævnes og fyldes med vand i en sådan mængde, at det dækker risene til en lillefingertykkelse. For at sikre, at væsken bliver jævnt fordelt over risene, prikker du den med en træpind flere steder. Hvorefter retten dækkes med låg og pilaffen simrer ved svag varme i 15-20 minutter. Når den er klar, skal den røres.
