Rice omelet: et nyt kig på de velkendte retter

Omelet hører overraskende nok tilmulti-variant retter. Vi er vant til, at en omelet er pisket æg stegt i en bradepande eller bagt i ovnen med tilsætning af mælk eller mel. Der er også en japansk opskrift på tomago yaki omeletten og en opskrift på den spanske snack Tortilla. I Italien er frittata (omeletgryde) for eksempel meget populær, og i Tyskland tilbereder man den kejserlige omelet Kaiserschmarnn. Næsten alle nationale køkkener har en omeletopskrift. Desuden er enhver opskrift, når den går ud over sit hjemlands grænser, tilpasset til forskellige kulinariske traditioner. Den japanske risomelet, omurice, slap ikke for samme skæbne. Interessant nok er omuraisu i sig selv resultatet af tilpasningen af vestlige traditioner til japansk kultur. Og i dette tilfælde finder en sjov metamorfose sted. Først lånte japanerne æggekageopskriften, tilpassede den til deres smag, og derefter dukkede andre opskrifter på japansk risomelet op. Vi tilbyder dig den originale opskrift på denne ret, såvel som dens variationer.

Omuraisu - Japansk ris omelet

I Japan er omuraisu længe blevet symbolskfad. Det er udarbejdet som et tegn på taknemmelighed til en bestemt person. Derfor er omuraisu en slags kulinarisk budskab. Oven på omeletten er der altid tegnet nogle mønstre eller påskrifter med ketchup. Forresten har japanerne diversificeret opskriften på denne ret så meget, at der endda er caféer, der specialiserer sig i dens tilberedning, hvor de laver omuraisu med alle slags fyld og tilsætningsstoffer, idet de kun holder to ingredienser uændrede - ris og omelet. Ingredienser:

Kogt ris - 300 gram;
Æg - 4 stykker;
Kyllingefilet - 130 gram;
Friske champignoner - 5-6 stykker;
Løg - fjerdedel af hovedet;
Hvidløg - 1 fed
Hvid tørvin - 1 spiseskefuld;
Konserves tomater - 200 gram;
Ketchup - 1 spiseskefuld;
Bouillon kube - halv;
Friskfrosne grønne ærter - 30 gram;
Bay leaf - 1 piece;
Olivenolie;
Salt og sort peber;
Frisk grønne.

Forberedelse: Forbered alle ingredienser på forhånd.Skær kyllingefileten i små stykker, tilsæt salt, peber, bland og lad den marinere. Pil løg og hvidløg og hak dem. Vask champignonerne, tør dem og skær dem i skiver, og skold de grønne ærter med kogende vand. Kværn dåsetomater til puré. Hæld rå æg i en skål, tilsæt fløde, peber og salt og pisk det hele sammen til let skum. Hæld nu lidt vegetabilsk olie i stegepanden og steg det hakkede hvidløg i den. Kom derefter det hakkede løg i gryden og steg det, indtil det er gennemsigtigt. Efter løget tilsættes kyllingefiletstykkerne til bradepanden. Så snart kødet bliver lyst, tilsæt svampene, hæld vinen i og lad det hele simre, indtil væsken er fordampet. Tilsæt nu dåsetomater, ketchup, laurbærblad og bouillonterning til bradepanden, rør rundt og tilsæt grønne ærter. Kog blandingen til den tykner, fjern laurbærbladet og tilsæt eventuelt salt. Hæld nu den resulterende sauce i en gryde med kogte ris, bland alt grundigt og lad det køle af. Mens omuraisu-fyldet afkøles, forbereder du omeletten. Hæld lidt olivenolie i en slip-let bradepande, lad det varme op, og hæld derefter omeletblandingen i. Bland det hurtigt, steg (på den ene side!) en tynd omeletpandekage og tag gryden af varmen. Læg fyldet midt på omeletten og fordel det ud i en bred stribe fra kant til kant af pandekagen. Brug nu en spatel, og løft forsigtigt først den ene frie kant af pandekagen op, vik den rundt om fyldet og derefter den anden kant. Dæk omeletten med en omvendt tallerken og vend hurtigt panden om, så omurice ender på tallerkenen. Vi dækker det med en bomuldsserviet og presser det fra siderne og danner det til en tærte. På toppen af omeletten tegner vi tilfældige mønstre eller laver en inskription med ketchup. Pynt retten med friske krydderurter. Dette er den smukke japanske omelet, vi fik. Bemærk: Har du svært ved at pakke fyldet ind i en omelet, kan du blot lægge det på en tallerken og dække det med en omeletpandekage. Og så følger alt reglerne: mønstre lavet af ketchup og dekoration lavet af friske krydderurter.

En forenklet version af ris omelet

Opskrift tilpasset vores europæiskesmag, der også bevarer hovedingredienserne – kogte ris og omelet. Perfekt til en hurtig og mættende morgenmad, især hvis du koger risene på forhånd. Ingredienser:

Æg - 6 stykker;
Tør ris - 60 gram;
Smør - 2 spsk;
Skinke - 120 gram;
Sort jord peber;
paprika;
Frisk grønt;
Salt.

Forberedelse:Kog risene i saltet vand, dræn dem i et dørslag og skyl med koldt vand. Lad risene ligge i et dørslag, og skær imens skinken i små tern eller strimler og hak de vaskede og tørrede krydderurter fint. Pisk æggene, tilsæt ris, krydderurter og skinke, peber, salt og bland. Smelt smørret i en bradepande og hæld omeletblandingen heri. Steg vores næsten japanske omelet på begge sider, indtil de er gyldenbrune.

Kruset ris omelet

Endnu en opskrift baseret på japansk omuraisu. Det er nogenlunde sådan, det tilberedes i Amerika. Prøv at lave mad selv. Ingredienser:

Æg - 6 stykker;
Fyldte ærter - 150 gram;
Chili peber - 2 bælg;
Kogt ris - en halv kop;
Jordnøddesmør - 2 spsk;
Grønne løg;
Salt.

Forberedelse:Tænd ovnen og lad den varme op til 180 grader. Kom imens jordnøddeolie i en stegepande, tilsæt ris og steg det sprødt. Tilsæt herefter hakkede grønne løg, ærtebælge og hakket chilipeber (uden frø!). Fortsæt med at stege det hele sammen i yderligere to minutter, og hæld derefter de sammenpiskede æg i. Rør omeletten, kog den i gryden i cirka et minut, reducer varmen og steg videre (uden at røre) i yderligere fem minutter. Så sender vi bradepanden med omeletten ind i ovnen, hvor vi bager den gyldenbrun. Server vores japanske omelet med sojasovs, skåret i portioner. Bemærk: Jordnøddesmør kan erstattes med smør, og grønne ærter med almindelige grønne ærter. Prøv at lave japansk risomelet ved at bruge den traditionelle opskrift eller en forenklet version. Hvis du er fan af det japanske køkken eller bare elsker ris, eller ikke har noget imod at nyde en mør omelet, vil du helt sikkert kunne lide denne ret. Det vigtigste er at lave mad med fornøjelse. God appetit og succes i dine kulinariske bestræbelser!