Kokosmælk er et produkt, dernaturen eksisterer ikke. Ja, ja, du hørte rigtigt. Saften der er inde i kokosen er det slet ikke, som mange nok tror. Kokosmælk er resultatet af "forarbejdning" af kokoskødet. For at opnå det knuses frugtkødet og fyldes med vand. Den resulterende infusion er den samme kokosmælk, uden hvilken det er umuligt at forestille sig det asiatiske køkken i dag. Opskrifter indeholdende kokosmælk udgør en stor gruppe i køkkenerne i Indien, Thailand, Malaysia, Indonesien og Brasilien. Varierende i tykkelsesgrad bruges den både til at forberede første retter (tyndere) og anden retter (tykkere). Og selvfølgelig tilberedes forskellige slik af det. Kokosmælk giver retter en delikat, karakteristisk smag. Så mange kokosmælksopskrifter indeholder en ingrediens som gurkemeje. Det er også kendetegnende for det asiatiske køkken. Den mest berømte ret, der kombinerer disse to produkter, er uden tvivl karry.
Curry Indian
Ingredienser:
- 2 tsk. sennep (korn)
- 1 tsk bukkehorn
- 1 spsk. l. jordkoriander
- 1 spsk. l. cayenne peber (krydret paprika)
- 1 tsk spidskommen
- 1 tsk gurkemeje
- 2 spsk. l. revet ingefær
- 2-3 fed hvidløg
- 3 løg
- 1 tsk salt
- 300 ml kokosmælk
- 5 -6 store tomater
Madlavningsmetode:Hæld olie i en bradepande med tyk bund og varm den op. Smid sennepsfrø, bukkehorn og koriander i varm olie. Når frøene begynder at krakelere, tilsættes hakket løg (du kan bruge det i en blender, eller du kan bare rive det), finthakket hvidløg og revet ingefær. Vi venter på den betagende aroma (det vigtigste er ikke at blive revet med og ikke lade blandingen brænde) og tilføje gurkemeje og cayennepeber. Vi sender også tomater dertil, tidligere pillede og hakkede.* Fyld det hele med kokosmælk. Salt. Og kog i 15-20 minutter ved svag varme. Resultatet skal være en tyk brun sauce. Den resulterende sauce kan bruges til det tilsigtede formål - som krydderi til kogte ris. Basmati, selvfølgelig. Dette er den bedste ris set fra ayurvedisk og vedisk køkkens synspunkt. Eller til kød, fisk og de produkter, som du er vant til at hælde mayonnaise og ketchup på. Saucen skal ikke opbevares i længere tid, højst et par dage. Får du meget, kan du fryse det ned i portioner. Og tag ud af fryseren efter behov. *Lidt om tomater. Det er nemt at fjerne skindet fra tomater. Du skal lægge dem i kogende vand i et halvt minut, derefter lave et snit på tværs og rense huden. Det kommer let af. Den anden mulighed er meget praktisk i tilfælde som den, der er beskrevet ovenfor, når tomaten stadig skal hakkes. Skær tomaten i to halvdele og riv den. Naturligvis tre på den side, der er uden hud. Skindet forbliver i dine hænder, og blenderen kan hvile!
Original suppe opskrift
Lad os nu lave thailandsk kokosmælksuppe — Kokossuppe med figner Du skal bruge:
- 700 ml kokosmælk
- En kvart frisk kokosnød
- Skive kyllingfilet (ok 200 g)
- 4 figner af frugt
- Halvkalkskal
- Krydderier: gurkemeje, muskatnød, cayenne peber, hvid peber, salt
Forberedelse:Skær kyllingefileten i stykker, gnid med gurkemeje. Lad marinere lidt og steg i olie til det er færdigt. Sæt til side. Skær det afkølede kød i tynde skiver. Skær kokoskødet i tern, hæld kokosmælk i og lad det simre ved svag varme i cirka en halv time, indtil det er blødt. Tilsæt figner, skåret i store skiver. Kog et par minutter mere, tilsæt salt, muskatnød, peber. Hæld suppen i skåle og tilsæt kylling. Drys med limeskal og server. Udover karryretter og supper kan du lave lækre desserter som f.eks. is med kokosmælk. I sig selv kan det drikkes af dem, der ikke kan lide eller ikke kan tåle komælk. Hovedleverandørerne af dåseproduktet til Europa og Rusland er Thailand og Filippinerne. Du kan dog selv forberede det. Det er bedre, hvis du bruger frisk kokos som base. Men tørre kokosflager vil også virke. Frisk frugtkød skal knuses (igen, blender, rivejern: efter din smag). For et glas kokosflager skal du tage to glas vand. Hæld varmt vand over chipsene og lad dem stå i en halv time. I løbet af denne tid vil det svulme og absorbere vand. Efter en halv time skal vi tvinge kokosmassen til at give os vandet, som har absorberet alle fordelene ved kokosnødden. Det gør vi med gaze: læg spånerne ud og pres væsken ud. Tør så længe du kan. Herretøj vil være meget praktisk her. Den anden mulighed er at male de hævede spåner i en blender og si gennem en sigte. Hvis du tog frisk kokos, vil mælken være federe efter bundfældning, den adskilles i fløde og et mere flydende stof. For smag kan du tilføje honning og vaniljeekstrakt. Denne mælk bør ikke opbevares i lang tid; det er bedre at spise det med det samme, forberede supper og saucer. Du behøver ikke smide spånerne (især friske), men brug dem i bagningen. Vi anbefaler at læse:
