Selvom vi allerede er vant til mange japanske retterkøkkener, forbliver madlavning af Land of the Rising Sun stadig eksotisk for os. Alene opskrifterne på japanske desserter er det værd! Men i mellemtiden var desserter som sådan fraværende i det traditionelle japanske køkken i lang tid. Japanerne udviklede en kærlighed til dem efter at have stiftet bekendtskab med europæisk kultur. Inden da klarede de sig fint med frisk frugt, tørret frugt og nødder. Og moderne japanske desserter er meget forskellige fra de slik, vi er vant til. Konservative japanere, efter at have adopteret mode til usunde (fra deres synspunkt) retter, formåede at tilpasse dem til deres egne kulinariske traditioner og smagspræferencer. I japanske desserter finder du ikke den sædvanlige fløde, chokolade eller fløde. Frugtpastaer, marmelade, gelé, marmelade, karamel - det er det, der hovedsageligt indgår i japansk slik. Og selvfølgelig frugt og nødder. Det er ret svært at købe traditionelle japanske delikatesser (dette er ikke sushi og ruller!), men du vil prøve det. Derfor tør mange mennesker eksperimentere kulinarisk og tilberede sådanne desserter på egen hånd. Nå, det er en prisværdig ting. Og hvis du vil være med til sådan et eksperiment, er her nogle opskrifter til dig.
Is "Matcha aisukurimu"
Ukonventionelt, men ret velkendt: Is er også is i Japan. For at forberede denne japanske dessert har vi brug for følgende ingredienser:
- Frisk mælk (2 kopper)
- Kondenseret mælk (krukke)
- Creme til piskning (glas)
- Tør grøn te (4 tsk)
- Sukker (en tredjedel glas)
Tilberedning: Kværn teen til pulver.Kog mælk, opløs sukker i det og tilsæt te. Hæld sød te brygget med mælk i tyve minutter. Tilsæt kondenseret mælk og fløde til den afkølede te, pisk godt (med en røremaskine eller i en blender) og frys. Efter tre timer skal du tage den ud af fryseren og tage en prøve fra den traditionelle japanske dessert. Bemærk: Fløden skal være mindst 34% fedt, mængden af sukker kan reduceres eller øges.
Kager "Tyakin sibori"
Helt ærligt, en chokerende opskrift! Ærtekager? Kun japanerne kunne finde på dette. Tør vi prøve denne version af den japanske dessert? Ingredienser:
- 6 æg
- 3-4 spiseskefulde sukker
- 1 kop friske eller frosne grønne ærter
Forberedelse:Vi laver kagen gulgrøn (som den skal være): fra en æg- og ærteblanding. Til det første, hårdkog æggene, fjern æggeblommerne og gnid dem gennem en sigte. Hæld i en skål, ælt og bland med noget af sukkeret. Til den anden blanding koges ærterne i cirka femten minutter, indtil de bliver bløde, dræn vandet og mos (men ikke puré!). Tilsæt det resterende sukker og kog den søde grønne pasta, indtil al fugten er fordampet. Lad afkøle. Vi deler begge blandinger i seks til syv lige store dele og begynder at lave kager. Tag en tynd bomuldsserviet eller gaze, våd den og vrid den ud. Læg en serviet på bordet, læg en portion grøn pasta på den og en portion gul pasta ovenpå. Løft serviettens hjørner op og drej det stramt. Så vi kombinerer begge dele af pastaen til en kugle og skaber et indviklet mønster af stoffolder på kagen. Vi laver også resten af kagerne. Afkøle. Lad os prøve denne version af den japanske dessert. Bemærk: I stedet for en serviet eller gaze er det praktisk at bruge et almindeligt lommetørklæde.
Mandarin dessert "Kinkan-no canoni"
Du vil ikke overraske os med sådan en japansk dessert. Og alligevel er dette ret usædvanligt: mandariner i sirup og endda med vodka! Ingredienser:
- Mandariner (1 kg)
- Sukker (en og en halv kopper)
- Vand (ufuldstændigt glas)
- Vodka (en og en halv teskefuld)
Forberedelse:Vi tager små, tætte mandariner, skræller dem, lægger dem i en gryde og fylder dem med koldt vand. Tilsæt vodka, sæt på høj varme og bring det i kog. Skru derefter ned for varmen og kog (simre) mandarinerne i cirka femten minutter. Tag af panden, lad dem køle af og tørre. Mens mandarinerne afkøles, tilberedes siruppen. Tilsæt sukker og et halvt glas vand til det samme vand, hvor mandarinerne blev kogt. Kog siruppen (under konstant omrøring): bring det i kog og lad det simre i et par minutter. Dyp mandarinerne i siruppen og kog dem i yderligere ti minutter. Fjern den færdige dessert fra siruppen, lad den tørre og afkøle. Vi sætter det i køleskabet. Vi spiser den afkølet.
Rice slik "Moti"
At forberede denne japanske dessert vil være sværere end tidligere versioner. Men hvis vi er fast besluttet på at mestre visdommen i japansk slik, så kan vi ikke undvære mochi. Ingredienser:
- Rundet glutinous ris (glas)
- Sukkerpulver (3 spsk)
- Vand (halvglas)
- Chokolade (fliser)
- Rose kronblade
Forberedelse:Vask risene og læg dem i blød natten over. Om morgenen vaskes risene igen, pakkes ind i en tyk bomuldsserviet og dampes i fyrre minutter. Herefter males risene i en morter eller males i en blender. Og så - den mest kedelige del. Rør risene i, indtil du får en stærk, tæt masse. Vi fortsætter med at ælte denne risdej og tilsætter gradvist pulveriseret sukker til den. Så snart rismassen holder op med at klæbe til dine hænder, er den klar. Til fyldet smeltes chokoladen i vandbad. Former slik. Knib et stykke dej af og ælt det til en flad kage. Læg lidt chokolade i midten af riskagen og klem forsigtigt dejen ovenpå. Flad den ud til en kugleform. Server de færdige slik, og læg hver enkelt på et lyserødt kronblad. Bemærk: Du kan bruge friske jordbær, vindruer eller yoghurtsoufflé til fyldet. Jamen, gjorde traditionelle japanske desserter dig ikke bange? Er opskrifterne ikke særlig eksotiske? Så lad os gå i gang! Vi anbefaler at læse:
