Opskrift på lam shurpa: udvalg af kød, tallerkener, grøntsager og krydderier

Shurpa — ret almindelig påI Østen en mættende suppe, som kan kaldes anderledes: chorpa, shorpo, sorpa. Du kan ikke lave denne suppe uden godt lam. Du kan lave shurpa af kylling eller kombinere kylling (tag en hane) med lam. Der findes mange forskellige opskrifter på at lave shurpa, men de har én ting til fælles — det er altid en fed og fyldig suppe, krydret med forskellige krydderier. Shurpa kan være både det første kursus og det andet på samme tid.

Udvalg af kød og retter

For at forberede lækker shurpa skal du vælgegodt kød. Lammets skulder, nakke og ryg er gode til at lave suppe på. Nakken vil producere fremragende fedt, skulderbladet vil producere både fedt og kød, og ryggen vil producere — mere kød. Vi går på markedet, hvor du kan vælge friskere kød end i supermarkeder. Eksperter anbefaler at købe kvindekød til bouillon, da hankød smager værre, og hvis det pludselig blev slagtet forkert, vil duften af dyreurin blive hørt. Sælgerne vil selvfølgelig ikke fortælle dig, hvem de sælger: en hun eller en han, så vi prøver selv at finde ud af det. Vi leder efter godt kød ud fra følgende egenskaber — disse er blødhed, lugt og farve. Du skal føle dig fri til at dufte til kødet. Hunnens kød har en behagelig lugt og er mørkere i farven end hannens kød. For at kontrollere skal du skære lidt fedt fra kødet og sætte ild til det med en tændstik, fedtet skal lugte godt, men hvis der ikke er nogen aroma, så er det bedre at fortsætte med at søge efter kød. Der skal også købes kød fra et ungt lam. Skulderen på et ungt lam når en størrelse på 40 cm. Når du køber ryggen, så prøv at gennembore den med en kniv. Ungt kød er let gennemboret. Efter at have købt kød, bede sælgeren om at hakke det op. Efter at have købt kødet, vælger vi, hvad vi vil bruge til at tilberede suppen — shurpa. Shurpa tilberedes i en kedel eller i en støbejernsgryde med non-stick belægning. Steg først kødet i denne gryde, og kog derefter grøntsagerne i den. Hvis du ikke har en kedel, så steg kødet i en almindelig stegepande. Efter stegning placeres lammet i en gryde, hvor vi planlægger at tilberede shurpaen.

Sådan starter bouillon

Lad os nu begynde at koge bouillonen.Lad os starte med at lægge kødet i blød. Fyld lammet med vand fra brønden i halvanden time. Dette fremmer fjernelse af ichor, resterende uld og snavs; Jo bedre kødet vaskes, jo bedre for bouillonen. Læg derefter stykkerne af velvasket lammekød i en eksisterende skål, fyld den med vand og sæt den på komfuret. Når du begynder at forberede bouillonen, skal du være tålmodig, da det vil tage tre til fem timer at forberede. Når "støj" vises, bør du helt sikkert fjerne det første gang, hvis du vil opnå gennemsigtighed af bouillonen. Efter tre timers tilberedning smager vi på kødet. Hvis lammet allerede er klar, så tilsæt hvidløgsfed efter smag, to løg, en halv teskefuld spidskommen og salt i gryden. Kog i yderligere en halv time og sluk, fjern hvidløg og løg fra bouillonen. Bouillonen er klar.

Grøntsager og krydderier til shurpa

Lad os nu tale om grøntsager til shurpa. Der er tre måder at tilberede grøntsager på:

vi skærer ikke grøntsager, vi sætter alt i sin helhed;

del af grøntsager skåret, del helt

alle grøntsagerne skæres i stykker.

Den første metode er ikke helt vellykket, den er ubehagelig, mens du sidderved bordet, spis hele gulerødder eller løg. Den anden mulighed indebærer at skære alle grøntsager, undtagen kartofler. Denne mulighed forudsætter, at kød og kartofler serveres som hovedret. Mens du spiser det første, vil kødet og kartoflerne køle af, og det er ubehageligt at spise med størknet lammefedt. Hvis man ser på det, tilberedes suppe for suppens skyld, for at kunne spise den som flydende ret. Der var trods alt ingen, der kom på ideen om at få kål med kød ud af borscht og betragte det som et andet kursus. Den tredje mulighed, når alle grøntsagerne er skåret, er den bedste og mest velkendte for de fleste husmødre. Efter kogning af bouillonen tages kødet ud af det, knoglerne skilles ad, skæres i små stykker og sies. Traditionelt bruges følgende sæt grøntsager:

bue — 3-5 stk.;
gulerødder - 1-2 stykker;
kartofler - 3 stk.
sød peber — 2 stk.;
tomater -2 stk.
bitter peber-1 stk.

Nogle gange supplerer de shurpa med blomkål el«blå» (auberginer) — kun dette er ikke traditionelt for shurpasuppe og er et spørgsmål om smag. Ved tilberedning af shurpa bruges krydderier: en halv teskefuld hver suneli humle, koriander og chabra samt en knivspids spidskommen. Vi skærer grøntsager som følger: i halve ringe — peberfrugt, løg, gulerødder og tomater, og kartoflerne hakkes groft. Smid kød, gulerødder, kartofler i bouillonen, som er ved at koge, og fortsæt med at koge. Vi tester kartoflernes klarhed (så de er lidt fugtige) og tilføjer de resterende grøntsager efter opskriften. Fjern når kartoflerne er kogte. Lad suppen stå et kvarters tid.

Nogle af de bedste opskrifter af suppe-shurpa med lam

Klassisk lammeshurpa En ret simpel opskrift på lammeshurpa, men suppen bliver fremragende. Vi forbereder og bruger følgende produkter:

500 g kød af et ungt lam
0,5 kg kartofler;
fedtfattig salat -100 g;
4 løg;
2 spiseskefulde tomater;
1 bit bitter peber;
vand — 2,5 liter;
at smage cilantro, dill, laurbærblad og salt.

Vask kødet godt og skær det i små stykkeri stykker. Skær svinefedtet i tern. Efter at have pillet og vasket løget skæres det i ringe. Steg spæket i en gryde, til det bliver til knæk, tag så knækerne ud og kom lammestykkerne ned i fedtet og steg godt. Næste trin — Læg kartofler og løg i en gryde, krydr med tomat og steg i 15 minutter. Tilsæt vand til indholdet af kedlen, tilsæt varm peber, salt og lad det koge op. Efter kogning noter du tiden og kog i en time ved svag varme. Før du tager den af komfuret, tilsæt laurbærblad, dild og koriander til bouillonen. Retten er klar, hæld den varm på tallerkener og forkæl dine venner. Enig, opskriften er virkelig simpel. Uzbek Shurpa Dette er en opskrift på en fyldig lammesuppe (lammeribbe) fra det usbekiske køkken. Tag disse produkter:

lam ribben & # 8212; 0,5 kg;
to gulerødder;
to løg;
kartofler — 6 stk.;
peber af bulgarsk-2 stykker;
to tomater;
urter og salt — som du ønsker.

Skyl lammeribberne godt og kom i en skål.(kedel, gryde), fyld den med vand fra brønden og sæt til kogning. Vi renser og vasker alle de grøntsager, der er nævnt i opskriften. Vi skærer kartofler i store tern, gulerødder — skiver, løg & # 8212; ringe. Når bouillonen med lammeribbe er klar, tilsættes kartofler, gulerødder og tomathalvdele. Tilsæt peberfrugten, skræl den og skær den i ringe. Når du tager den af varmen, krydrer du shurpaen med krydderurter og løg. Den færdige suppe hældes varm på tallerkener og serveres til gæsterne. Shurpa med lam og kikærter (asiatiske ærter) At forberede suppen efter den sidste opskrift vil tage noget arbejde. Men med asiatiske ærter viser shurpa sig særligt velsmagende.

Løn på benet (lamm) -1 kg;
kikærter (asiatiske ærter) — 0,1 kg
gulerødder & # 8212; 0,2 kg;
bue — 0,3 kg;
fed hale & # 8212; 0,3 kg;
0,3 kg tomater
200 g paprika
0,4 kg kartofler;
koriander.

Læg kikærterne i blød i vand om aftenen og lad dem stå natten over.Næste dag tilsættes vand til kødet og fedtet og begynde at lave mad. Herefter, efter en halv time, tilsættes kikærterne i gryden. Krydrede elskere kan tilføje lidt bitter peber. Efter kogning af kødet med kikærter indtil halvt kogt, smag til og tilsæt løg, peberfrugt, gulerødder og tomater efter opskriften, efter at have skåret alt op. Ved afslutningen af tilberedningen tilsættes grofthakkede kartofler og krydderurter efter opskriften. For at tilberede shurpa kan du erstatte lam med gedekød — det bliver også lækkert. Bemærk venligst, at friskbrygget bouillon ikke kan holdes varm i lang tid, dens smag kan forringes. Det er vigtigt at beslutte, hvad du vil have mere: den perfekte bouillon eller lækkert kød. Koger du suppen ved svag varme, forringes smagen af kødet, men bouillonen vil være fremragende. Og hvis du koger kødbouillonen på høj, bliver bouillonen dårligere, men kødet bliver mere velsmagende. Når du vælger enhver opskrift, drysses shurpa generøst med urter: basilikum, persille, koriander og estragon. Når du serverer den færdige suppe, læg et stykke lam på tallerkenen, du kan krydre shurpaen med creme fraiche. Retten skal serveres varm inden lammefedtet stivner. De præsenterede opskrifter hjælper enhver husmor med at forberede lækker shurpa.