Forbereder produkter
For at forberede ægte bigosDu skal bruge en masse ingredienser, de angivne mængder er til at tilberede 6 portioner. Lad os starte med det vigtigste — kød. Til bigos skal du bruge flere typer kød: 400 g hver svine- og oksekød, 300 g røget bryst og 200 g røget pølse. Mange husmødre tilføjer pølser i stedet for røget pølse. Men det er forkert, da ægte bigos burde have en røget lugt. Den anden vigtige ingrediens — kål. Du skal bruge 700 g frisk kål og 500 g — syltede. Nogle opskrifter kræver kun at bruge surkål uden at tilføje frisk kål. Hvis du ikke har surkål, skal du forberede det på forhånd. Du kan selvfølgelig kun bruge frisk kål, men så bliver det ikke bigos. Der er to opskrifter på surkål: med og uden lage. Sauerkraut uden saltlage er meget let at tilberede. Hak kålen og riv gulerødderne. Bland kålen grundigt med salt, tilsæt gulerødder, bland og lad den stå under tryk. Efter et par dage overføres den færdige kål til en krukke. Tranebær tilsættes ofte til kål for at forbedre smagen. Når man tilbereder kål med saltlage, er der ingen grund til at mose kålen. Du skal bare skære grøntsagerne og hælde saltlagen i, som er tilberedt sådan: tilsæt to spiseskefulde salt til 1,5 liter varmt vand, den samme mængde sukker og bland. Udover kød og kål skal du til bigos bruge 2 fed hvidløg, 3 spsk. skeer tomatpure, en stor gulerod eller to små, svesker & # 8212; 6 stk og 150 ml tør hvidvin. Nogle opskrifter foreslår, at du ikke bruger hvidvin, men rød, også tør. Nogle gange tilsættes tørrede abrikoser eller endda et æble i stedet for svesker. Nogle opskrifter på bigos indeholder også løg, men i Polen tilføjer de ikke løg til denne ret. Hvis du beslutter dig for, at det bliver lækrere med løg, så skal du bruge 2 små hoveder. Fra krydderier i henhold til den traditionelle opskrift, tilbered salt, stødt peber, peberkorn (allehånde) — 6 stykker, 0,5 tsk spidskommen og 1/4 tsk koriander. Klassisk bigos tilberedes i en kedel.
Iscenesat madlavning af bigos
Når alle ingredienserne er klar, kan du starte.Varm en kedel op og læg røget bryst skåret i små stykker på bunden. Mens fedtet forsvinder fra brystet, vask kødet, skræl grøntsagerne og fjern stenene fra sveskerne. Bruger du et løg, så skær det i små tern, riv gulerødderne, gerne et groft, og kom grøntsagerne i en kedel. Mens grøntsagerne steger skæres svine- og oksekød i ikke særlig lange skiver. Læg kødet i en gryde, tilsæt lidt salt og peber og lad det simre ved svag varme. Svits kødet i 40 minutter under omrøring af og til. Bland tomatpuré og vin grundigt, tilsæt koriander, spidskommen og allehånde knust i en morter og hæld den resulterende sauce over kødet. Nogle husmødre, i mangel af vin, blander tomatpasta med vand, men så mister den resulterende skål sin aroma. Hak frisk kål tyndt, tilsæt salt, husk og kom i en gryde. Tilsæt straks surkål. Hvis surkålen viser sig sur, kan du skylle den. Lad det simre ved svag varme. Efter 30 minutter tilsættes røget pølse i tern og svesker til kedlen. Tilsæt eventuelt lidt vand og lad det simre i yderligere 40 minutter. Bigos er klar! Du kan servere den til bordet!
Den moderne version af fremstillingen af biogas
Hver husmor, der forbereder bigos, isærhvis hun ikke bor i Polen, har hun sin egen opskrift på denne ret. Moderne kokke tilbereder bigos i en langsom komfur. De anvendte ingredienser er de samme som til klassiske bigos. Hæld lidt solsikkeolie i multicooker-skålen, læg derefter kød, grøntsager, kål, svesker i lag, hæld sauce over det hele og lad det simre i halvanden time. Når den angivne tid er gået, skal du tænde for «Bagning» eller «Stegning» i 7 minutter. Bigos tilberedes ofte i potter. For at gøre dette skal du forstege løg og gulerødder i en separat stegepande — kød, indtil der kommer en let skorpe, og lad surkål simre. Derefter kommes alle ingredienser i gryder, dækkes med butterdej og bages i ovnen i en time ved 200 grader. Kødelskere tilbereder bigos med fisk. Sandart passer godt til kål. Da tilberedningstiden for sandart og kål er forskellig, stuves kålen separat sammen med de øvrige ingredienser, og fisken steges i små stykker i mel. 15 minutter inden der slukkes for kedlen, tilsættes fisken i kålen. Nogle husmødre tilføjer deres yndlingsmad til bigos: rosiner, peberfrugter, svampe. Hvad skal du ellers lave til Bigos Hvis du vil overraske og glæde dine kære, så tilbered en hel frokost med polske retter. Bigos betragtes som en hovedret. Alt du skal gøre er at forberede det første måltid, drink, salat og dessert. Lad os starte med salaten — kartoffel med bønner. Opskriften er meget enkel. Mens bigosen koger koger du 4 små jakkekartofler og 300 g grønne bønner. Skær kartoflerne i tern, hvis bønnebælgerne er lange, skær dem i halve, tilsæt salt og smag til med mayonnaise. Salaten er klar! Lad os gå videre til suppen. Vi vil forberede tomatsuppe med agurk. For at forberede det skal du bruge 1 kg tomater, 2 spsk. skeer ris, 1 liter kødbouillon og 100 g creme fraiche. Skær tomaterne i små stykker, kog og gnid gennem en sigte. Tilsæt bouillon og ris til den resulterende tomatmasse. Svits suppen ved svag varme i 20-30 minutter, indtil risene er kogte. Et par minutter før du slukker, tilsæt creme fraiche. Skær agurken i ringe i terrinen og hæld den afkølede suppe. Til dessert kan du lave kirsebærtærte. Hans opskrift kan overraske dig: tærten er ikke lavet af dej, men af hvedebrød! Smør en bradepande med smør, drys med rasp og læg stykker af skorpefrit hvedebrød på det, efter du har dyppet dem i en blanding af mælk (en halv kop), æg og vaniljesukker (en halv kop). Læg udstenede kirsebær på brødet og drys med sukker. Læg et andet lag brød på bærrene og hæld den resterende mælkeblanding over det hele. Bag tærten i ovnen i 20 minutter. Til sidst går vi videre til drinken — græskargele. Riv 100 g skrællet græskar. Opløs 7 g stivelse i vand og hæld det i 130 g varm mælk. Tilsæt 4 tsk sukker og 1 tsk vanilje. Tilsæt græskar og kog i 10 minutter. Opskrifter på polsk køkken adskiller sig fra de retter, vi er vant til. Men dette er en fantastisk måde at diversificere dit bord og stifte bekendtskab med en del af kulturen i et andet land, ikke så fjernt til os.
