Det russiske køkken er berømt for sine første retter.Variationen af supper, såvel som evnen til at variere sammensætningen af ingredienser, åbner op for ubegrænsede muligheder for kreative ideer. Dette gælder fuldt ud for en sådan kultret som klassisk solyanka. Og ordet "klassisk" burde ikke skræmme dig på nogen måde. Hovedhøjdepunktet i denne ret er, at smagen af solyanka altid vil være lidt anderledes, da den har mange ingredienser, og deres forhold ændres hver gang. Med andre ord, når vi taler om sådan et koncept som en klassisk solyanka-opskrift, mener vi et bestemt basissæt af produkter, der er essentielle for denne ret. Alt andet er din kreative forskning og udvikling.
Klassisk kød solyanka
Produkter:
- 500-600 gram oksekød eller kalvebryst
- 2 kyllinglår
- 1 kalkunskind
- 200 gram skinke
- 250 gram pølser
- 200 gram røget bacon
- 2 løg
- 2 gulerødder
- 400 gram saltet agurk
- 1 kop agurk saltlage
- tomatpasta
- olivenolie
- løvblad, sort peber og duftende,
- kapers, oliven, citron, grønne
- creme creme
Fremgangsmåde:Vask kødet grundigt, læg det i en stor gryde, tilsæt løg, gulerod, et par laurbærblade, sort og allehånde og sæt det i kog. Når vandet koger, fjernes skummet og koges ved svag varme, indtil kødet er gennemstegt. Fjern kødet, adskil det fra ben og skind og læg det i en separat skål, si bouillonen. Vask, skræl og skær de syltede agurker i tern, og hak også løg og gulerødder. Læg laurbærblad, sort og allehånde i en stegepande, steg det hele let i olivenolie, tilsæt løg og gulerod og steg videre. Kom agurker i grøntsagerne, lad det hele simre sammen i 5 minutter, tilsæt tomatpure, rør rundt, hæld lidt kødbouillon i og kog under låg i 7-10 minutter. Bring bouillonen i kog, tilsæt bradepandens indhold, hæld et glas agurkelage i og vent til det hele koger. Skær det kogte kød, skinke, pølser og bryst og kom i en gryde. Tilsæt kapers, oliven (eller begge dele), tyndt skåret citron og krydderurter. Solyankaen er klar. Før servering puttes en skefuld creme fraiche i hver tallerken. Opskriftsnoter:
- Jo flere sorter af kød og kødprodukter der anvendes til saltet vand, så det smager bedre.
- Som tilsætningsstoffer kan du bruge kogt svinekød, kogt-røget skinke, stegt kød (i stegepande eller på grill).
- Sure fløde kan sættes direkte i panden umiddelbart efter forberedelsen og blandes grundigt.
- Agurker skal være faste, skarpe, uden udenlandske smag.
- Solyanka kræver stort set ikke salt, som det er nok i agurker og saltlage. Hvis dette ikke er nok, kan du balancere smagen i slutningen.
Klassisk fiskesuppe
Produkter:
- kilo fisk (gedde aborre, laks, ørred, stør)
- 2 løg
- 2 gulerødder,
- 400 gram saltet agurk
- 1 kop agurk saltlage
- tomatpasta
- olivenolie
- laurbærblade, sort peber og duftende
- kapers, oliven, citron, grønne
Fremgangsmåde:Rens fisken, rens den, skyl den og adskil kødet fra benene. Læg knogler og hoved (fjern gællerne) i en gryde, tilsæt løg (evt. skrællet), gulerødder, dild og persillestilke, laurbærblad og peber, bring det i kog og lad det simre ved svag varme i cirka en time. Si bouillonen, sæt den tilbage på varmen, bring i kog og tilsæt den tilberedte fiskefilet. Kog i 7-10 minutter. Læg den færdige fisk i en separat skål. Vask, skræl og skær de syltede agurker i tern, og hak også løg og gulerødder. Læg laurbærblad, sort og allehånde i en stegepande, steg det hele let i olivenolie, tilsæt løg og gulerod og steg videre. Kom agurker i grøntsagerne, lad det hele simre sammen i cirka 5 minutter, tilsæt tomatpure, rør rundt, hæld lidt fiskebouillon i og kog under låg i 7-10 minutter. Bring bouillonen i kog, tilsæt bradepandens indhold, hæld et glas agurkelage i og vent til det hele koger. Tilsæt kapers, oliven (eller begge dele), tyndt skåret citron og krydderurter. Retten serveres som følger: læg fiskefileten på en tallerken og hæld den forberedte solyanka over den, du kan drysse den med finthakkede grønne løg. Bemærkninger:
- Solyanka kan koges både fra flere sorter af fisk, og fra en.
- Fisk solyanka er ret acceptabelt at lave mad uden at tilføje tomatpasta.
- Jo mere frisk fisken, jo mindre krydderier sættes i bouillon.
- Fisk solyanka kan koges med kartofler. I dette tilfælde tilsættes agurkekalvan i slutningen af præparatet (før dette bør det koges).
Nu ved du, hvordan man tilbereder kød solyanka ogfisk. Det hele er ret simpelt. Og hovedkomponenten i enhver skåls succes er en positiv holdning og ønsket om at behage dine kære. God appetit! Vi anbefaler at læse:
