Historie om madlavning — meget fascinerende emne, så lad os stifte bekendtskab med historien om spaghetti-pastaopskriften, før vi begynder at lave mad.

Hvor kom den italienske pasta fra?

Spaghetti med tomatsauce — kroneen italiensk ret, som alle sikkert har prøvet. Opskriftens historie er uløseligt forbundet med selve Italiens historie. Det er sikkert at sige, at spaghetti ikke ville være så populær, hvis der ikke havde været udvikling og forbedring af lækre saucer, der tilføjer en særlig smag til retten. Oprindeligt brugte italienerne saucer for at forhindre, at mad simpelthen blev "tørt". Det vil sige, at de første saucer ikke var andet end almindelig bouillon, og kokke mente, at kød gav hovedsmag til retten. Da forskellige urter og krydderier blev importeret af romerne, blev disse saucer mere velsmagende — i hvert fald for dem, der havde råd. Den ældste af alle italienske saucer er pesto. Dette er en gennemsigtig sauce, hvis opskrift består af olivenolie, basilikum, nødder og ost. Alle ingredienser blev fintmalet med en morter og støder. Pesto blev oprindeligt brugt som krydderi til at smage bouillon eller simple supper. Men opskriften på italiensk tomatpastasauce dukkede op meget senere. Hvorfor? Fordi tomater oprindeligt var hjemmehørende i Sydamerika, ikke Italien. Og de bragte dem et sted i 1500-tallet til europæiske markeder. Derudover blev tomater først betragtet som giftige, og derfor blev de kun betragtet som en prydplante. Først senere begyndte de at blive spist. Den tidligst kendte italienske røde sauce var den berømte marinara sauce. Dens opskrift blev opfundet i Napoli-regionen. Ordet "marinara" er italiensk for "ved havet", da tidlige marinara-saucer ofte indeholdt fisk og skaldyr. I slutningen af ​​1800-tallet immigrerede et betydeligt antal italienere til USA, Australien og andre lande, tog opskriften med sig og spredte den til adskillige andre kulturer. Kombinationen af ​​spaghetti og rød sauce appellerede således til andre nationer. I sidste ende blev den italienske pastaopskrift berømt og populær over hele verden.

Opskriften på pasta med marinara sauce

Ingredienser

• 100 gram stor rejer,
• 1 lille blæksprutte kadaver,
• 1 medium pære,
• 2 fed hvidløg eller ¼ tsk hvidløgspulver,
• 1 lille grøn sød peber,
• 1 spsk. l. olivenolie eller vegetabilsk olie,
• 1 terninger tomat
• 1 spsk. l. tomatsauce,
• 1 spsk. l. hakket frisk basilikum eller 1 tsk. tørret basilikum,
• 1 ½ tsk. skiver frisk oregano eller ½ tsk. tørre blade af oregano,
• ¼ tsk. salt,
• ¼ tsk. fennikel frø (hvis ønsket),
• 1/8 tsk. peber,
• 300 gram rå spaghetti.

Forberedelse:

Seafood afrimning. Kog i en kasserolle vand, salt. Kog blæksprutte og rejer i 2 minutter. Lad afkøle lidt og skåret i små stykker.

Skræl og skiv løg. Skræl og finhak hvidløgene. Skær peberet i halvt og skræl det fra frø og membraner. Skær peberne.

I en stegepande opvarmes olien over medium varme i 1 til 2 minutter. Tilsæt løg, hvidløg og sød peber. Stew i 2 minutter, omrør lejlighedsvis.

Tilsæt i stegepande tomater, tomatsauce,basilikum, oregano, 1/4 tsk. salt, fennikel frø, peber. Blandingen koges over høj varme. Så snart det koger, reducer varmen i en sådan grad, at blandingen bliver lidt boblende og ikke sprøjter.

Tilsæt fisk og bland blandingen.

Dæk og lad dem simre i 35 minutter, omrør hvert 10. minut. Reducer varmen, hvis saucen koger for meget.

Mens saucen bliver tilberedt, lægges en pande på komfuretmed vand. Tilsæt 1/2 tsk. salt. Dæk med låg og kog med høj varme. Start spaghetti. Vent til vandet koger igen. Cook spaghetti bør være fra 8 til 10 minutter, ofte omrøring, indtil blød, men ikke før kogning.

Kast pastaen i en kolander, og hæld vandet i vasken. Giv lidt vand til dræning fra spaghetti.

Server spaghetti med tomat sauce marinara. Du kan dekorere med oliven og basilikum.

Opskriften på Carbonara pasta

Ingredienser

• 400 g pasta af enhver art,
• 150 g bacon,
• 1/2 løg (små terninger),
• 2 fed hvidløg, hakke,
• 3 hele æg,
• 3/4 kop fint revet parmesan,
• 3/4 kop tyk fløde,
• salt og sort peber,
• 1/2 spsk. friske eller dåse ærter.

Forberedelse:

Kog pastaen i overensstemmelse med instruktionerne på pakken.

Mens du forbereder pastaen, steg baconettil en knap crispy skorpe. Fjern baconet fra stegepanden og læg på et serviet for at lade overskydende fedt stakke. Hæld alt baconfedt ud af panden, men vask det ikke. Returner stegepanden til ovnen og læg den i løg og hvidløg. Steg indtil gyldenbrun. Sæt til side.

Bland i æggene, parmesan, fløde, salt og peber i en skål indtil glat.

Når pastaen er klar, hæld dig en kop vand,hvor den blev kogt. Resten kan hældes i vasken. Placer pastaen i en skål. Mens pastaen stadig er varm, hæld langsomt ægblandingen ind i dem, omrør pastaen hele tiden. Saucen bliver tyk og dækker pastaen. Tilsæt lidt af vores varmt vand til pastaen, om nødvendigt for konsistens.

Derefter tilsættes ærterne, bacon, stegt i olivenløg med hvidløg. Bland godt sammen med ingredienser

Serveres straks til bordet, bestrødt med parmesanost. Bon appetit!

Hvordan vælger en sauce til spaghetti?

Disse tips hjælper dig med at finde et match mellemforskellige typer spaghetti og saucer, der passer bedst til dem. Det vigtigste her er, at saucen klæber godt til overfladen af ​​spaghettien. Når dette sker, absorberer nudlerne smagen af ​​saucen bedre, og hele retten smager bedre. Dette er hovedårsagen til at undgå at tilsætte olie til spaghetti under madlavning, fordi hvis der tilsættes olie, dækker det spaghettiens ydre overflade og forhindrer saucen i at sætte sig fast. Den generelle regel er, at jo tyndere og længere spaghetti, jo "lettere" skal saucerne være; og omvendt: jo tykkere og kortere spaghetti, jo tykkere skal saucen være. Nedenfor er specifikke anbefalinger til hver af de forskellige typer spaghetti. Husk på, at det ikke er hårde og hurtige regler, som ingen tør bryde. Dette er kun tips, testet efter tid og erfaring. Lang pasta: linguine, fettuccine, tagliatelle. Tykke oste eller cremede saucer er velegnede til dem; olieholdige saucer med stykker af urter og grøntsager; tomatsaucer; saucer med store stykker kød og skaldyr. Tynd pasta: spaghetti, spaghetti, fedelini. De er kendetegnet ved mellemtyk ost og flødesaucer; olieagtige saucer med små stykker urter og grøntsager; tomatsaucer; saucer med små stykker kød, kylling eller skaldyr. Lille pasta: vermicelli og andre. Flydende flødesaucer er velegnede; olieholdige saucer med meget tynde og små stykker urter og grøntsager; flydende tomatsauce.

Kommentarer

kommentarer