Pelmeni er blevet tilberedt i Sibirien siden umindelige tiderefter begyndelsen af alvorlig frost - til fremtidig brug. Som regel deltog alle familiemedlemmer, unge som gamle, i forberedelsen, og denne proces tog flere dage. Det er tydeligt, at dumplings blev tilberedt i hele poser. Med sådan et volumen ville ethvert kulinarisk trick kun bremse tilberedningen, hvorfor opskriften på sibiriske dumplings er så enkel.
Madlavning dej
Kun følgende bruges til at forberede dejen:mel og vand, det er alt, og intet salt. Mel stables på bordet, med en lille fordybning i midten, hvori der langsomt hældes isvand under gradvis omrøring. Dette er meget vigtigt, i Sibirien blev en spand vand specielt sat ud i kulden og blev kun brugt, når en isskorpe så tyk som en finger dukkede op på toppen. Dejen æltes til en sådan tilstand, at den begynder at komme væk fra dine hænder, dvs. meget sejt. Efter æltning skal du lade dejen stå i en time og dække den med et håndklæde.
Madlavning
I Sibirien laves dumplings af tre typer kød: oksekød, svinekød og elg. Som regel var tilberedningen af dumplings direkte afhængig af jagtens succes - Under de første alvorlige frost jagte sibirerne elg. Dette påvirkede sammensætningen af det hakkede kød. Nu om dage er det næsten umuligt at få en elg, undtagen i en zoologisk have, så vi erstatter elgkød med lam. Så - oksekød, lam, svinekød og igen uden salt. Forholdet mellem kødtyper er ens, en tredjedel af hver. Svinekød skal udvælges, så fedtet ikke udgør mere end ti procent af den samlede vægt. En obligatorisk, nej, blot en jernbeklædt tilstand - Det hakkede kød skal hakkes. Ingen kødkværne! Hak hakket kød til dumplings - det var en vanskelig opgave, som normalt blev udført af mænd. Kødstykkerne skal være små nok og omtrent lige store - Dette er hovedhemmeligheden bag ægte sibiriske dumplings. dumplings i sibirisk stil - en opskrift, der ikke inkluderer løg eller krydderier i hakket kød. Dette er en moderne opfindelse, der har en skadelig effekt på smagen af dumplings. Løg kommer på bordet lidt senere, som ingrediens i dressingen.
Sculpt dumplings
Rul dejen ud så tyndt som muligt! Som sibirerne siger: "Dejen er kun nødvendig, så kødet er i bunken." Vi "skærer" cirkler med et glas, lægger en fast portion hakket kød på cirklen af dej, så vi kan klemme og vride signaturbollen "øre". Vi placerer de færdige dumplings på et bræt, der tidligere er drysset med mel, og i kulden, i vores tilfælde i fryseren. Vi opbevarer det der indtil madlavning. Tilberedning: Sibiriske dumplings tilberedes ikke bare alligevel, men i stærk oksekødsbouillon, du kan selvfølgelig også koge dem i vand, men lad os lade denne metode være købte halvfabrikata. Bouillonen skal være godt saltet - Husk, at vi ikke kom salt i hverken dejen eller hakket kød? Brug under ingen omstændigheder bouillonterninger - Et afkog af terninger kan per definition ikke være en bouillon. Så snart dumplings flyder til overfladen, venter vi, indtil bouillonen begynder at koge igen - et par minutter, og det er tid til at tage det ud. Vi tager dumplings ud og sir bouillonen helt. I Sibirien ville servering af dumplings "med yushka" blive betragtet som et tegn på manglende respekt, hvis ikke en fornærmelse. Dumplings serveres traditionelt på bordet i store, dybe skåle – det er en hyldest til traditionen, da værten viser sin velvilje over for gæsterne og sit ønske om at beholde dem længere. I dag kan denne serveringsmetode være uhensigtsmæssig af mange grunde, og derfor er det bedre at servere dumplings i små, pæne portioner, let dryppet med smeltet smør. Men som et redskab til at servere dumplings skal du bruge en ske og ingen gafler! At stikke en dumpling med en gaffel er blasfemi!
Dumplings dressing
Sibiriske dumplings spises ikke "tørre" de serveres med forskellige dressinger. Nu er det løgets tur:
- Marineret i saft af lingonberry løg skåret ringe;
- Finhakket løg, gennemblødt i tranebærsaft;
- Løg og fint hakkede saltede svampe, blandet med creme
- Stegte løg i cremefløde.
Naturligvis – creme fraiche:
- I ren form
- Med pundede kogte gulerødder;
- Med finhakket hvidløg mv.
Herfra skal du fokusere på din smag og præferencer.gæster og husstandsmedlemmer. I hvert fald, når du først har prøvet ægte sibirisk pelmeni, vil du aldrig mere købe i butikken et elendigt halvfabrikat, der ulovligt bærer navnet - dumplings. Nyd dit måltid! Opskrift i en nøddeskal:
Råd:
- Lam kan erstattes af kaninkød eller store fugle, såsom kalkun eller gås;
- I nogle områder af Sibirien tilsættes en lille mængde tranebær eller tranebærsaft til hakket, der tilsættes bær - skybær eller blåbær. Sådanne additiver giver dumplings en unik eftersmag.
- Hvis du ikke vil hakke kød, så som et kompromis - den største kødhakkerrist. Men hakket kød, og derfor dumplings, bliver ikke så saftigt, fordi enhver kødkværn "presser" kødet.
- Sibiriske dumplings skal laves så store, at "en passer i en ske."
Vi anbefaler at læse:
