Fordi dette er en traditionel georgisk retkøkken er blevet solidt etableret i hjemmemenuen for repræsentanter for helt forskellige nationaliteter, vi skylder det til de velsignede tider i USSR. Der var ikke en eneste stor by i dette legendariske land, der ikke havde en restaurant, der serverede georgisk køkken. Og i sådan en restaurant serverede de altid Khvanchara, Kindzmarauli, Satsivi og Chakhokhbili. Så, chakhokhbili... I starten var dette metoden, der blev brugt til at forberede fjervildt i Georgien, nemlig fasan. Og i originalen er chakhokhbili intet andet end en måde at tilberede fasan på, og i en bogstavelig oversættelse betyder det "forberedt som en fasan" (fasan på georgisk er "khokhobi"). Senere begyndte dette ord at blive brugt til at henvise til en færdigret, som i dag er tilberedt hovedsageligt af fjerkræ (hovedsagelig kylling). Derfor er opskriften på chakhokhbili en opskrift på kylling "kogt som en fasan." Fristende? Så lad os prøve at tilberede det.

Chahokhbili fra kylling

Det bemærkelsesværdige er, at der hverken behøves olie (fedt) eller vand tilDer er ingen grund til at forberede chakhokhbili. Derfor er der valgt en kylling med noget fedt til det. Denne version af chakhokhbili er den mest almindelige. Det grundlæggende sæt af produkter er kylling og løg, alt andet er efter kokkens skøn. I den mest berømte version inkluderede kokken også tomater med krydderier. Ingredienser:

• Kylling (1 hel fugl)
• Løg (4 store løg)
• Friske tomater (3-4 stk.)
• Bord hvidvin (halvglas)
• Salt og krydderier (rød peber, basilikum, løvblad, koriander, hvidløg)

Forberedelse:Vask kyllingen, tør den og skær den i portioner. Steg dem derefter i en tør stegepande (uden fedtstof) til de er gyldenbrune. For at gøre dette skal du placere kyllingestykkerne i en varm bradepande: under påvirkning af varme begynder fedtet at smelte, og kødet vil stege. Derfor fjerner vi hverken kyllingeskindet eller fedtet fra kødet inden stegning. Overfør den stegte kylling fra bradepanden til et andet fad. Læg løget, skåret i halve ringe eller strimler, i en stegepande og steg i det fedt, der er tilbage fra kyllingen. Vi bestemmer løgets beredskabsgrad ved dets farve: det skal være let gyldenbrunt. Sluk for varmen, lad løget blive i gryden, tilsæt kødet og start på tomaterne. Vi hælder kogende vand over dem og fjerner huden. Skær derefter tomaterne i tern, hæld dem i bradepanden med kødet og bland det hele grundigt. Lad det simre under lukket låg i cirka femten minutter. Efter femten minutter, fjern forsigtigt (for ikke at brænde dig med damp) låget af bradepanden, tilsæt salt, krydderier og vin. Krydderierne, der kræves til chakhokhbili, omfatter koriander, basilikum og varm rød peber. Det er tilrådeligt at tilføje en specifik blanding af utskho-suneli (blå bukkehorn). Men hvis det er svært at skaffe, så kan du bruge det mere tilgængelige krydderi khmeli-suneli, som også indeholder bukkehorn. Efter tilsætning af krydderier og salt, lad kødet simre ved svag varme i cirka en halv time. Til allersidst af tilberedningen tilsættes finthakket eller revet hvidløg. Server med friske krydderurter og et tilbehør med ris, kartofler eller pasta.

Chahokhbili fra fårekød

Hvorfor ikke? Lam kan også "tilberedes som fasan." Så lad os prøve denne version af chakhokhbili: en opskrift på en lammemad med rødvin og tomater. Ingredienser:

• Kød (halv kilo)
• Løg (2 stk.)
• Tomater (2 stk.)
• Rød tørvin (2 spsk.)
• Vegetabilsk olie (halvt glas)
• Krydderier og salt

Forberedelse:Lam tager længere tid at tilberede end kylling. Derfor går vi frem som følger. Skær alt fedtet fra lammet og smelt det i en stegepande. Stil en gryde med vand på bålet og skær kødet i mellemstore stykker, mens vandet koger. Smid kødet i kogende vand (i blot et par sekunder). Så snart kødet "sætter sig", smid det i et dørslag, lad det tørre og steg det i det allerede tilberedte fedt. Mens kødet steger, hakkes løget og tilsættes kødet. Steg indtil løget er brunet. Tilsæt derefter hakkede tomater, vin, laurbærblad, hvidløg og andre krydderier til kødet, tilsæt salt og peber, læg låg på og lad det simre i cirka halvanden time. Til en tilbehør, tilbered ris eller kartofler.

Chahokhbili "travlt"

Emballerede er perfekte til disse formål.kyllingevinger eller -lår (vi køber nogle på vej hjem i ethvert supermarked). I stedet for tomater vil vi bruge tomatpure, og i stedet for vin - citron. Faktisk vil vi få en gratis fortolkning om temaet kød "tilberedt som fasan". Ingredienser:

• Kylling sæt (pakning)
• 2 løg;
• Tomatpasta (2 spsk.)
• citron
• Olie (til stegning)
• Krydderier og salt

Forberedelse:Pil og hak løget og steg det i varm olie. Fjern løget fra bradepanden og steg kyllingestykkerne i samme olie (som vi allerede har taget ud af emballagen, vasket og tørret). Fortynd tomatpure med vand og hæld det over den stegte kylling og løgblanding. Pres lidt citronsaft ud i det, tilsæt salt og lidt sukker og lad det simre i tyve til tredive minutter. I slutningen af ​​madlavningen tilsættes et par laurbærblade og et par fed hvidløg til chakhokhbili. Server med ethvert tilbehør.

Chakhokhbili "på sovjetisk måde"

Denne opskrift blev udgivet i bogen "Hemmelighederhjemmelavet mad”, udgivet i Minsk i slutningen af ​​firserne af forrige århundrede. Hvor tæt denne opskrift er på originalen kan diskuteres. Men, som man siger, det, der er skrevet med en kuglepen, kan ikke skæres ud med en økse. Og der står følgende: "Chakhokhbili fra kyllinger" Ingredienser:

• 1 kylling
• 2 løghoveder
• 2 spsk. spiseskefulde tomatpuré
• 1 spsk. skefuld eddike
• 2 spsk. skeer af vin
• 3 spsk. spiseskeder olie

Forberedelse:Skær den tilberedte kylling i små stykker og steg. Tilsæt finthakket løg, tomatpuré, eddike, vin, et halvt glas kødbouillon, salt, peber. Læg låg på og lad det simre i halvanden time. Ved slutningen af ​​stuvningen tilsættes hakkede tomater. Før servering lægges en skive citron på hvert stykke kylling og drysses med krydderurter. Som du kan se, har forskellige opskrifter på chakhokhbili én ting til fælles. Stegt kød er stuvet med løg og tomater (tomater) med tilsætning af noget surt: vin, eddike, citron. Tilsyneladende var det sådan, de tilberedte den georgiske fasan "khokhobi", som trådte ind i madlavningens historie og gav sit navn til den populære ret chakhokhbili - kød tilberedt som fasan.

Kommentarer

kommentarer