Vidste du, at du kan bage and på forskellige måder?For eksempel bagte vores forfædre først kød og fjerkræ over kul. Så kom de med et spyd... Sandt nok var det ikke længere bagt, men stegt kød. Så havde folk et ildsted og prototypen på en moderne ovn. Der blev fjerkræ og kød bagt i ler, dej eller lertøj. Og så opfandt de gas- og elektriske komfurer, mikroovne, multikomfurer… Hvad der vil ske næste gang er nogens gæt. Opskriften på bagt and er dog stort set uændret siden oldtiden. Sandt nok har vi erstattet lertøj med metal og keramiske andeskåle, og i stedet for ler og dej bruger vi folie og polymerer (bagehylster). Men på trods af levetiden og endda antikken af denne metode til madlavning af and, ved mange husmødre stadig ikke, hvordan man bager det korrekt, og hvilken opskrift de skal vælge. Vi foreslår, at du bruger tre metoder til at stege and og vælger en opskrift på tilberedning af den i ovnen, i et ærme og i folie. Så vælg det, der passer dig bedst.
Duck bagt i ovnen
I ovnen tilbereder vi en rødmosand med sprød skorpe. Selvfølgelig vil dette tage meget tid, men resultatet er det værd! Desuden vil vi koge det i ingefærsauce. Ingredienser:
- Duckkroppe omkring 2,5 kg;
- citron;
- Vegetabilsk olie;
- En blanding af italienske urter;
- boghvede;
- Sort peber og salt til din smag.
Til saucen:
- Friske rod af ingefær;
- appelsiner;
- Olivenolie.
Forberedelse: Forbered fuglen på forhånd.Hvis det var frosset, så optø det ved stuetemperatur. Derefter, hvis det er nødvendigt, syng, fjern alle stubbe, vask slagtekroppen grundigt og mariner. Til marinaden skal du presse saften ud af citronen, blande den med salt, sort peber og italienske krydderurter (færdige krydderier kan købes i næsten enhver butik). Gnid fuglen med denne blanding indvendigt og udvendigt, pak den ind i husholdningsfilm og læg den på den nederste hylde i køleskabet i cirka fem til seks timer. Det er mest bekvemt at gøre dette om aftenen og lade anden marinere natten over. Inden vi begynder at bage anden, skal vi fylde den. Til hakket kød koges halvanden kop boghvede, indtil det er delvist tilberedt, og andemaven fyldes med fyldet. Vi syr hullet i toppen af slagtekroppen (hvor halsen var) med tykke bomuldstråde. Hvis der er et stykke hud tilbage fra halsen, kan det rulles ind i et reb og gemmes inde i slagtekroppen. Men hullet i maven, hvorigennem vi fyldte slagtekroppen med hakket kød, kan sys eller fastgøres med tandstikker. Læg den tilberedte slagtekrop tilbage i en ildfast fad, der er smurt med vegetabilsk olie, dæk med låg og sæt den i ovnen. Bag anden ved 180 grader i cirka halvanden time. I løbet af denne tid skal du tage gåsepanden ud tre gange (hver halve time), åbne låget og hælde det afsmeltede fedt over fuglen. Mens anden koger laves ingefærsaucen. For at gøre dette skal du skrælle et lille stykke (ca. 50 g) ingefærrod og rive det på et rivejern med stor net. Hæld olivenolie i en stegepande og steg revet ingefær heri, til det bliver gyldent. Pres saften ud af tre eller fire appelsiner og kombiner den med stegt ingefær. I den samme bradepande eller gryde, lad saucen simre ved svag varme i femten minutter. I løbet af denne tid skal det tykne lidt. Åbn nu (halvanden time efter starten af bagningen) låget på gåsepanden og lad fuglen stå i ovnen i tyve til tredive minutter. Hvis din ovn har en varmluftsfunktion, kan du tænde den i dette tidsrum. Hvis ikke, så bag anden, og hæld fedt over den. Vi skærer den færdige fugl i portioner og serverer med ingefærsauce.
Bagt and i folie
Folie er meget praktisk at bruge til bagningeventuelle produkter. I dette tilfælde får du ikke en sprød skorpe på anden, men kødet bliver meget blødt og saftigt. Så du skulle kunne lide opskriften på and bagt i folie. Ingredienser:
- Duck carcass;
- 2 spsk vegetabilsk eller smør;
- Sort peber og salt til din smag.
Forberedelse:Optø fuglen, hvis den var frosset, vask den grundigt og tør den, tør den med et rent håndklæde eller serviet. Gnid indersiden af slagtekroppen med salt blandet med sort peber, og beklæd ydersiden med olie. Sørg for at binde trommestikkerne sammen med tråd eller sejlgarn og pak anden ind i tre eller fire lag folie. Vi laver flere punkteringer i toppen af vores "kokon", så damp kan slippe ud af den under bagningen, og sender anden i ovnen. Bag fuglen ved 180-200 grader i cirka to timer. Du kan i øvrigt bage en and over kul på samme måde i en grill eller på bål. Du kan servere den bagte and som en hel skrog, læg den på et fad og pynt den med en salat af friske grøntsager. Eller du kan skære den i stykker og servere med ethvert passende tilbehør og sauce.
Duck med kartofler i ærmet
En meget simpel opskrift på tilberedning af and med det samme med tilbehør. For at gøre dette bruger vi en bagemuffe, som er meget populær blandt husmødre, hvor kødet viser sig saftigt og mørt. Ingredienser:
- ænder;
- Kartofler - 1 kg;
- Gulerødder - 1 stykke;
- Hvidløg - 2-3 fedter;
- Løg - 1 stykke;
- Salt og sort peber til din smag.
Forberedelse:Vask den fede andeskrog, rens den for stubbe og tør den. Vi gennemborer det flere steder og forbereder blandingen til gnidning. For at gøre dette passerer vi hvidløget gennem en presse eller maler det på et rivejern, blander det med salt og sort peber og gnider slagtekroppen med denne pasta udefra og inde. Læg fuglen i en pose og lad den marinere i to timer. Vask og skræl imens grøntsagerne. Skær kartoflerne i store skiver, gulerødder i skiver og løg i halve ringe. Salt, peber og bland grøntsagerne. Vi putter noget af fyldet inde i slagtekroppen og syr eller fliser hullet af med tandstikkere. Vi placerer den fyldte and i et ærme, som skal være omkring tyve centimeter større end slagtekroppen. Læg den resterende grøntsagsblanding i ærmet på siderne af andeskrogen. Vi binder den åbne ende af ærmet og placerer slagtekroppen på en bageplade, tilbage ned. Bag anden i ærmet i en forvarmet ovn ved 180-200 grader i cirka to timer. Server med et grøntsagstilbehør, læg hele skroget på et fad eller del det i portioner. Hvis de fortæller dig, at det er langt og svært at tilberede and, så tro det ikke! Vælg enhver opskrift, du kan lide, og prøv at tilberede bagt and. Processen tager virkelig meget tid, men ovnen vil lave mad. Og hele denne tid kan du gøre andre ting. Lav mad med fornøjelse, og god appetit! Vi anbefaler at læse: