Wild duck madlavning: originale opskrifter

Efterårets jagtsæson for vildænder er forbi, ogUdover positive indtryk var der også trofæer tilbage fra hobbyen - rensede kadavere i fryseren. Enhver husmor ved, at det ikke er let at tilberede vildand, fordi dens kød er sejt og lugten er meget stærk. Fortvivl ikke! Vi vil fortælle dig opskrifter, der vil gøre madlavning af vildand enkel, og smagen af kødet vil være raffineret og mør. På trods af det faktum, at gråand og krikand er små i størrelse, er deres smagskvaliteter meget højt værdsat. Og du behøver kun at tilberede denne fugl i ovnen i 15 til 35 minutter. I modsætning til dem, der er købt i butikken, kontrolleres vildænders beredskab anderledes. Hvis du skærer fjerkrækød, skal ichor være gennemsigtigt, men vildt fjerkræ skal ikke. Saften skal flyde rødt ud, men det bør ikke være nok. Korrekt tilberedt vild andekød ser lidt understegt ud. Tilbereder du gråand i ovnen længere end forventet, vil der fremstå en tydelig leversmag. Men nok teori - for nu, gå videre til praksis og tilbered en vildtret efter din smag.

Wild and med frisk champignon sauce

Vi begynder at koge ænder ved at trimme overskydende fedt.og haler. Gråand er rig på fedt under tilberedning i ovnen, så meget af det vil smelte, at det kan ødelægge retten. Dræn derfor det overskydende fedt i en kande og opbevar det i køleskabet. Den kan sagtens opbevares i 2-3 måneder, og du kan bruge den til at tilberede kartoffel- og kornretter. Men dette er en separat historie og en separat opskrift, og nu er vi ved at forberede en skøn søndagsfrokost med and og svampe. Ingredienser:

vilde and, der vejer omkring et kilo
250 gram friske svampe
4 spsk vegetabilsk olie
en spiseskefuld mel
et glas fløde 15-20% fedt
0,5 tsk sukker
70 gram smør
dild

Madlavningsmetode:Rens anden grundigt for fjer, rens den, skyl og sæt den under pres i 2-3 timer. Når andekroppen bliver fladere, gnid dens skind med groft salt og kværnet sort peber. Opvarm et par spiseskefulde vegetabilsk olie i en andegryde af støbejern, læg gråanden i en skål og lad det simre i en time under lukket låg. Mens spillet koger, er det tid til at begynde at lave svampesovsen. Naturligvis bliver rettens aroma særligt rig, hvis du bruger vilde svampe. Men opskriften vil ikke lide, hvis du har købte champignoner ved hånden, for det vigtigste er, at vi forbereder middag med vores sjæl. Vask svampene, skræl dem og lad overskydende vand dryppe af. Skær dem i små strimler – lad dem give så meget smag som muligt til saucen. Smelt smørret i en gryde, men lad det ikke koge. Dyp svampene, drys dem med et nip salt og kværnet peber og lad det simre i 10 minutter. Smelt imens et 20 grams stykke smør i en stegepande, tilsæt en spiseskefuld mel og steg under konstant omrøring, indtil det er gyldenbrunt. Du skal forberede saucen meget omhyggeligt: Hvis melet overophedes i olien, vil det koge, og blandingen bliver uegnet til videre brug. Hæld den kolde fløde i smør-mel blandingen og rør til den er tyknet. I slutningen af kogningen tilsættes sukker og finthakket dild. Den cremede sauce er klar - hæld den i de stuvede svampe og bland grundigt. Lad trække i 15 minutter. Servering af saucen afhænger af din smag - du kan hælde svampesaucen over den tilberedte and eller pynte den med hakkede stykker fjerkræ. Uanset hvordan du serverer den, vil din vildand være mør og saftig, og svampesaucen vil forstærke smagen og være et fremragende tilbehør. God appetit!

Wild and, stewed med rødder

Ethvert spil har en udtalt smag, hvilketskal skygges og understreges. Anderetter kombinerer rødder og krydderurter meget godt. Lad os tilføje smagfulde grøntsager til fjerkræ og nyde både smagen og madlavningen. Opskriften på denne ret kan variere lidt efter dine ønsker. Lad os sige, at du kan bruge dens stilke sammen med sellerirod. Eller hak pastinak i stedet for persille og lad retten simre ikke i ovnen, men i en stegepande ved svag varme. Ingredienser:

Duck krop - 1 kg
persille rod
100 gram selleri
kartoffel til garnering
en spiseskefuld mel
70 gram creme fraiche
blanding af tørre provencalske urter
groft salt
løvblad

Madlavningsmetode:Vildænder har store reserver af subkutant fedt, og vi vil fortælle dig, hvordan du bruger dem korrekt for ikke at stege fuglen i vegetabilsk olie. Efterse slagtekroppen omhyggeligt og gennembor huden på steder, hvor der er ophobninger af fedt. Gnid det nu med groft salt og friskkværnet peber og steg i en tør stegepande. Yderligere tilberedning af anden vil foregå i ovnen, så brug en bradepande med aftageligt håndtag eller en andesteg. Efter stegning af fuglen, flyt den til en ovn forvarmet til 170 grader. Lad det bage, indtil det er gyldenbrunt, og hæld derefter et glas varmt vand over det. Lad fuglen stuve i ovnen, og skær den aromatiske persille og sellerirødder i strimler uden at tøve et minut. Tilsæt forsigtigt grøntsagerne til anden, tilsæt 2 laurbærblade, og lad retten simre i yderligere 20 minutter Forbered imens tilbehøret. Skræl kartoflerne, kog dem i saltet vand og tilbered kartoffelmos efter din smag. Lad det stå under det lukkede låg – opskriften er ved at være slut, puréen skal ikke køle af. Fjern anden fra ovnen og hæld den resulterende væske og grøntsager i en lille gryde. Tilsæt mel og salt til cremefraiche og bland grundigt. Hæld cremefraiche i en gryde med saften afdryppet fra anden og varm lidt op, indtil den er tyknet. Hæld generøst den aromatiske sauce over kartoffelmosen og tilsæt et stykke andesteg. Dit solide og velsmagende måltid er klar - god appetit!

Steg af vilde ænder med løg og tomater

Når den er kogt, har vildand oftespecifik lugt af fisk (lugt af spæk). For at slippe af med det kan du marinere fuglen i aromatiske krydderier i en dag. Og vores stegeopskrift går ud på at koge andestykker i rigeligt vand for at slippe af med spæklugten. Ingredienser:

1 mallard eller 2 blågrøn
3 liter vand
6 friske tomater
3 fed hvidløg
3 store løg
100 gram smør
rød peber på knivens spids
kanel
dill, persille på et stort bundt
salt

Madlavningsmetode:Pil løgene, skær 2 af dem i mellemstore tern, lad en hel. Skær anden i stykker og kog i saltet vand, tilsæt et helt løg og et bundt persille. Grønne skal ikke klippes - det bliver bedre, hvis du binder dem med tråd. Løg og persille tjener kun til at fjerne ubehagelige lugte, og i slutningen af madlavningen skal de fiskes ud og smides væk. Bagefter skal du dræne bouillonen, hælde frisk vand over anden og koge i en halv time. 5 minutter før slutningen dyppes tomaterne heri. Svits i mellemtiden hakket løg i 3 spsk smør, indtil det er gennemsigtigt. Fjern tomaterne fra bouillonen, skræl dem, gnid dem gennem en sigte og kom dem tilbage i bouillonen til and. Tilsæt det stegte løg, det resterende smør, kværnet rød peber, en spiseskefuld mel og lad det simre i 5-10 minutter. Lad retten sidde med låget lukket i et par minutter. Vi håber, at du og din familie vil kunne lide vores stegeopskrift. God appetit!

Bagt vild and med æbler

Kombinationen af and og æbler i en ret eren klassisk måde at tilberede fjerkræ på. Denne opskrift er enkel og samtidig meget sofistikeret. Du vil ikke fortryde tidsforbruget, hvis du tilbereder gråand hos os. Ingredienser: andeskrog

2 æbler af grønne sorter
3 nelliker blomster
kvist rosmarin
lille pære
salt, peber efter smag
olivenolie for at smøre huden
vild ris til garnering

Madlavningsmetode:Denne opskrift er så enkel, at vi begynder at lave mad ved at forvarme ovnen til 230 grader. Tjek fuglen for fjeraffald og fjern den med en pincet. Vask slagtekroppen og tør med køkkenrulle. Udkern nu æblerne og skær dem i tynde skiver. Fyld anden med æbler, rosmarin, nelliker og et halvt løg. Hæld olivenolie i din håndflade og belæg hurtigt fuglen indvendigt og udvendigt. Gnid rigeligt med groft salt for at holde kødet sprødt. For at sikre, at anden i ovnen bliver sprød, vil vi fortælle dig en lille hemmelighed. Læg en folierist i gryden, hvor fuglen skal bages. Riv en ca. 20 centimeter bred strimmel af en rulle madfolie og rul den til et rør. Forbered 9 af disse rør, arranger dem i form af et gitter og læg anden på den. På denne måde vil luften cirkulere, og huden bliver sprødere. Send anden til bagning og reducer straks ovntemperaturen til 220 grader. Efter 25 minutter skal du kontrollere, om kødet er færdigt. Skær fileten med en skarp kniv: Hvis der kommer lidt rød saft ud, er vores and klar. Tag den ud af ovnen og lad den hvile lidt. Alt fyld skal fjernes inden servering. Kog vilde ris som tilbehør og hæld det afsmeltede fedt over det. En appetitlig og enkel ret er klar, bon appetit! Vi håber, at vores tips og anbefalinger hjalp dig med at mestre et så tilsyneladende vanskeligt kød som vildt. Nu kan selv en nybegynder kok tilberede en saftig, mør og aromatisk ret fra vildand. Opskrifterne er varierede og enkle - vælg en, der passer til din smag, tilføj lidt entusiasme og succes er garanteret! Vi anbefaler at læse: