Saftigt, rosenrødt, med en sprød skorpe!De siger, at amerikanske cowboys opfandt svinekoteletter. De lagde kødet under sadlen, så flæsket skulle slås og blive blødt, og så steg de og spiste et måltid efter en træls hyrdevagt. Men vi vil efterlade sådan en ekstravagant måde at tilberede denne ret på til bedre tider og lave koteletter ved hjælp af en mere prosaisk metode. Så svinekoteletter: en opskrift på en cowboy-ret derhjemme.
Klassiske svinekoteletter
Det mest bemærkelsesværdige er, at det vil tage meget kort tid, og vi har brug for et minimumssæt af produkter til denne ret. For at tilberede klassiske koteletter har du brug for følgende ingredienser:
- kød uden film og vener
- vegetabilsk olie
- sort peber og salt
Og nu den egentlige forberedelse:Vi skærer kødet på tværs af kornet, så udskæringen giver et "mønster" af krøller og runde former. Skær den i små flade stykker 1-2 centimeter tykke. Læg derefter hvert stykke et efter et på et skærebræt og slå det på begge sider med en køkkenhammer. Vi slår det forsigtigt uden at gøre svinekødet til klude, men blødgør kun det øverste lag af fibre. Peber og salt efter smag og lad det stå i denne form i tre minutter. Sæt imens en bradepande på blusset og hæld olie i den. Lad olien blive varm og tilsæt hurtigt kødet. Opmærksomhed! Læg kødstykkerne, så der er frit mellemrum. Steg koteletterne på hver side i 5 minutter ved høj varme. Serveres varm, med ethvert tilbehør.
Fyldte koteletter
Denne opskrift er mere festlig, og du skal bruge følgende ingredienser til de fyldte koteletter:
- svinekød
- ost - 150 g til 4 portioner
- peber (sort jord)
- persille greener
- olie til stegning
Forberedelse:Skær kødet, vask, tør og pisk let. Vi laver en lomme i hvert stykke. Salt og peber indersiden af lommerne. Vi hakker ost og persille og lægger dem i lommer - dybere, så fyldet ikke falder ud under stegningen. Steg i 5 minutter på hver side i en stegepande med varm olie. Serveres varm.
Koteletter i Riga
Dette er opskriften på svinekoteletter, perfektioneret.Baltiske kulinariske specialister. De kom på ideen om at pakke koteletterne ind i ruller med omelet og urter og stege dem i panering. Dette er snarere en opskrift på en højtidelig og overdådig fest. Ingredienser:
- svinekød (ca. 1,5 kg)
- 10 æg
- 0,5 liter mælk
- 1 spsk. rasp
- 100 g smør
- et glas hakket persille
- madlavning olie til stegning
- salt og peber
Forberedelse:Skær svinekødet i stykker (10-12 cm langt og 1,5 cm tykt) og pisk godt. Salt, peber derefter, drys med hakkede krydderurter og læg kødet til side. Og vi forbereder selv omeletten og æggehviderne til panering. Skil hviderne fra blommerne. Hæld hviderne i den ene skål og pisk let. Vi laver portionsformede omeletpandekager af æggeblommerne. Til hver kotelet skal vi bruge 1 blomme og et par spiseskefulde mælk. Bland blommen med mælk og steg omeletpandekagerne i vegetabilsk olie. Så lægger vi sådan en pandekage på hver kotelet, ruller den sammen, dypper den i piskede hvider og ruller i brødkrummer. Steg rullerne på alle sider i varm olie. Hæld smeltet smør over koteletterne og server med kogte kartofler eller friske grøntsager og krydderurter.
Chops i batter
Mørdede svinekoteletter kan serveres uden tilbehør. Vi tilbereder kødet til dem, ligesom til almindelige koteletter. Og til dejen tager vi ingredienserne:
- mel - ca. 1 el.
- mælk - 0,5 spsk.
- æg - 2 stk.
- salt og peber
Forberedelse:Bland æggene med mel, mælk, salt og peber, så du får en mel “scramble” i tykkelsen af creme fraiche. Dyp derefter hvert stykke pisket flæsk i dej og steg i en stegepande i olie. Her kan ilden laves lidt lavere end i tidligere opskrifter, og stegetiden kan øges til 8 minutter Du kan servere både varm og kold. Dette er, hvad en svinekotelet er: en opskrift opfundet af cowboys og perfektioneret af kokke. Vi anbefaler at læse:
